PULPO A LA GALLEGA
jueves, julio 22, 2010
Puede parecer una receta muy sencilla, pero la verdad es que el pulpo hay que saber cocerlo, en caso contrario puede ser que no se pueda cortar bien, quede duro o que la piel se le desgarre.
INGREDIENTES:
- Unas patas de pulpo (lo suyo es que sean gordas), yo he puesto un pulpo sin cabeza que pesaba unos 650 gr., para que os hagáis una idea del tiempo de cocción.
- Dos patatas
- Una hoja de laurel
- Una cebolla
- Un tapón de corcho de vino
- Sal gorda
- Aceite de Oliva Virgen extra
- Pimentón
ELABORACIÓN:
Lo ideal es congelar el pulpo unas semanas antes de cocinar, y después descongelarlo la víspera. Ponemos en una olla grande abundante agua, una hoja de laurel, una cebolla pelada y un tapón de corcho de vino (este truco es para que salga más tierno). Cuando el agua empiece a hervir tenemos que asustar el pulpo tres veces, es decir, lo metemos e inmediatamente lo sacamos, cuando vuelva a hervir, lo hacemos otra vez, y así hasta tres veces (De esta forma evitaremos que la piel se desgarre) Después de esto introducimos el pulpo y lo dejamos hasta que veamos que esté tierno (sobre unos 30 o 35 minutos). Sacamos y dejamos escurrir. Mientras habremos cocido dos patatas con piel. Las pelamos y disponemos en rodajas en un plato. Después trocemos el pulpo y disponemos encima de las patatas, aliñamos con la sal gorda, el aceite de oliva virgen extra y el pimentón (dulce o picante, según el gusto de cada uno). Un buen plato para esta época del año.
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