GARBANZOS MARINEROS
jueves, septiembre 23, 2010
Si hay platos grandes en la cocina son estos, para mi disfrutar de un buen guiso con legumbres y además marisco es una auténtica delicia, y este plato es realmente delicioso.
INGREDIENTES (para 4 personas):
- Para el fumet:
- Pieles y cabezas de 150 gr. de gambas frescas (las mías no eran muy grandes)
- Piel y cabeza de 1 carabinero (lo compré congelado)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1200 ml. de agua
- Sal
- 1 rama de perejil
- Para el sofrito:
- 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 100 gr. de pimiento rojo
- 100 gr. de pimiento verde
- 100 gr. de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 400gr. de tomate triturado
- Para el guiso:
- 800 gr. de garbanzos cocidos
- 250 gr. de gambón pelado (lo compro también congelado)
- Cuerpos de las gambas
- Cuerpo del carabinero
PREPARACIÓN:
Preparamos el fumet con las pieles y las cabezas de las gambas, y con la piel y cabeza del carabinero, añadimos, el perejil, la sal y el aceite y ponemos a fuego medio durante una media hora
Se prepara el sofrito, poniendo en la misma cazuela donde vamos a hacer el guiso el aceite, y cuando esté caliente añadimos los pimientos, cebolla y ajos cortados, rehogamos durante diez minutos y añadimos el tomate triturado hasta que esté completamente frito. Cuando esté preparado se tritura y se le añade el caldo reservado. Se incorporan los garbanzos cocidos. Se deja todo al fuego hasta que veamos que esté integrado (20 ó 25 minutos).
Después se le añade los gambones, gambas y el carabinero troceado durante 5 minutos. Se rectifica de sal y se deja reposar unos 15 o 30 minutos antes de servir.
Buenísimo.
*Fotos y post actualizados a 10/02/2021
1 comentarios
Buenisima
ResponderEliminarpero para evitar usar las pastillas de caldo, que no me gusta, al hacer el fumet primero dora un poco las carcasas y al añadir el agua añade unos restos de rape u otro pescado
despues lo cuelas y en ese caldo añades el azafran , los ajos, el sofrito que triture con el perejil y de rechupete
pienso que esos cambios mejoran el plato
un saludo