CROQUETAS DE MORCILLA
martes, noviembre 02, 2010
Bienvenidos al apasionante mundo de la croqueta, aquel en cuyo seno se puede investigar con todos los ingredientes posibles; yo creo que cualquier ingrediente es bueno para hacer una croqueta: jamón, pollo, pringá, gambas, berenjenas, espinacas, etc.., y las de hoy son de morcilla, unas riquísimas croquetas que quedan muy cremosas por dentro, y son una perdición para los amantes de la morcilla.
INGREDIENTES:
- Para la masa:
- 200 gr. de morcilla de cebolla
- 375 ml. de leche
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- Sal
- Pimienta
- Para el rebozado:
- 2 huevos
- Harina
- Pan rallado
- Para freír:
- Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
Hacemos un corte en la piel de las morcillas, extraemos la carne y la desmenuzamos. Derretimos la mantequilla en una sartén y rehogamos la harina dando vueltas rápidas con una cuchara de madera. Incorporamos la leche poco a poco, sin dejar de remover. Agregamos la morcilla, continuamos moviendo hasta conseguir una crema espesa y homogénea. Agregamos la sal y la pimienta, mezclamos y vertemos en una fuente. Dejamos enfriar totalmente tapada con film transparente. Y luego llevamos a la nevera durante unas horas o de un día para otro.
Hacemos bolas con la masa ( a mi me han salido 20 grandecitas). Vertemos harina en la encimera y vamos pasando las bolas por la harina, manteniendo la forma de bola, es decir, que vamos boleando la croqueta para que quede impregnada de harina por todos lados.
Batimos los huevos en un plato hondo y ponemos el pan rallado en otro. Pasamos las croquetas por los huevos batidos y por el pan rallado, sin que pierdan la forma (tened en cuenta que la masa queda blandita). Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las croquetas hasta que estén doradas. Las dejamos sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite y servimos inmediatamente.
Y ya tenemos otra forma distinta de comer morcilla, ¿qué os parece?
*Post y foto actualizados a 25-08-2020
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