PESTIÑOS
viernes, enero 21, 2011
Hoy os traigo los Pestiños de Vélez, un dulce típico de la zona y que en muchas de nuestras casas se hacen ya en cualquier época del año (ya que antes se hacían en exclusiva para Navidades, Semana Santa y demás ocasiones especiales). Supongo que en esta receta cada maestrillo tiene su librillo, pero creo que éstos son los ingredientes en esencia.
INGREDIENTES:
- 1/2 kg de harina
- 90 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 185 ml. de vino blanco
- 1 cucharada de matalahúva
- 1 pizca de sal
- Para el almíbar
- 2 vasos de azúcar
- 1 vaso de agua
- Aceite de oliva virgen extra para freír los pestiños
PREPARACIÓN:
Calentamos el aceite con la cucharada de matalahúva, teniendo cuidado de no quemarlo. Cuando se haya enfriado añadimos a la harina, y después añadimos el vino y la pizca de sal. Amasamos durante unos cinco minutos aproximadamente, veréis que es una masa muy manejable.
Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra.
Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo y con un aro o vaso hacemos círculos con ella, cogiéndola por los extremos por el medio y cerrando en forma de lazo.
Cuando el aceite esté muy caliente (esto es muy importante, para que nos salgan bien debe estar muy caliente) vamos friendo los pestiños, en tandas de cuatro o cinco. Ponemos a escurrir sobre papel absorbente.
Después pondremos un cazo el azúcar y el agua y elaboramos un almíbar a punto de hilo (cogemos un gota con ayuda de la cuchara de palo y con el almíbar entre las yemas de los dedos tenemos que formar un hilito). Retiramos del fuego el almíbar y, con la ayuda de un tenedor o pinzas, vamos metiendo los pestiños uno a uno emborrachándolo de almíbar. Los dejamos sobre una rejilla en una bandeja hasta que se enfríen. Y después de esto ya nos podremos comer uno.
¡Qué aproveche!
*Post y foto actualizados a 31-10-2020
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