TRENZAS
miércoles, febrero 16, 2011
Hoy os traigo otra pieza de bollería. Hacer bollería casera es de lo que más me satisface. Aún recuerdo los primeros suizos que hice, me salieron un poquito duros, no subieron los suficiente. Con el tiempo he conseguido adivinar cómo se comporta la masa durante cada levado y los resultados son muy satisfactorios, de hecho no duran nada de tiempo en casa, como ha ocurrido con estas trenzas que hice ayer y de las que ya no queda ni una migaja.
INGREDIENTES:
- Para la masa de arranque:
- 50 gr. de harina de fuerza
- 50 gr. de harina normal
- 10 gr. de levadura de panadero
- 75 ml. de agua templada
- Para la masa de las trenzas:
- 350 gr. de harina de fuerza
- 50 gr. de harina normal
- 2 huevos
- 5 gr. de sal
- 100 gr. de mantequilla
- 100 ml. de leche entera
- 150 gr. de azúcar
- 25 gr. de levadura de panadero
- Ralladura de limón y de naranja
- 1 huevo batido para pintar
- Azúcar para decorar
PREPARACIÓN:
Mezclamos los ingredientes de la masa de arranque y con ellos hacemos una bola, que pondremos en un bol cubierta de agua, y tapado con film transparente hasta que flote la bola en el agua.
Mientras iremos añadiendo al bol de la amasadora (si no lo hacemos manualmente sobre la encimera) todos los demás ingredientes, procurando que no se nos junten la sal y la levadura. Entonces comenzaremos a amasar (a mano o con la amasadora), cuando todo esté integrado y la bola haya flotado ésta se unirá a la masa y seguiremos amasando, hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos y sea elástica.
Entonces aceitaremos un bol y en él pondremos la bola de masa, tapada con film transparente hasta que doble su volumen (unas dos horas, depende de las temperaturas).
Una vez que haya doblado su volumen, volvemos a amasar un poco para desgasificar. Ahora dividiremos la masa en seis porciones iguales (las pesaremos). Y cada porción en tres, con ellas haremos tres bastones e iremos entrelanzando en forma de trenza. Pondremos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno, y tapamos con un paño. Así haremos con las cinco restantes.
Cuando las trenzas hayan doblado su volumen (hora y media aproximadamente), pintamos con huevo batido y espolvoreamos azúcar por encima.
Introducimos en el horno precalentado a 200º durante unos veinte minutos, o hasta que estén doraditas.
Y éste será el resultado. Ahora habrá que esperar un ratito a que se enfríen y a comer.
La elaboración es larga en el tiempo por los levados, pero durante este tiempo podéis aprovechar para hacer otras cosas. Lo bueno es empezar por la mañana, y para la hora del café las tendremos listas. También podéis utilizar esta masa para hacer suizos, bambas, etc,...
Lidia.
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