RISOTTO A LA MARINERA
viernes, marzo 28, 2014
Si me seguís habitualmente sabréis que uno de mis platos preferidos son los risottos. Ya son muchos los que forman parte de mi recetario, me gustan en todas sus variedades. Hoy le toca el turno a uno marinero, lo vi en una revista y, aunque he tuneado un poco la receta, el resultado nos ha encantado. El original también lleva jibia y calamares, aunque yo no los tenía y sólo le puse gambas, mejillones y almejas, todo limpio, lo que además ayuda a que los niños también lo coman (Laura ya va comiendo todo lo que preparo, aunque Hugo todavía es reticente a probar este tipo de platos). No lleva ningún extra añadido de mantequilla y queso, lo que lo hace muy ligero. Os invito a probarlo este mismo fin de semana, que acompañado de un vinito blanco seguro que es un éxito seguro.
- 400 gr. de gambas frescas
- 1 tomate maduro
- 1 cebolla pelada
- 1 ramita de perejil
- 1 kg. de agua salada
- 1/2 kg. de chirlas
- 1/2 kg. de mejillones
- 300 gr. de arroz arborio o carnaroli
- 1 vasito de vino blanco o vermut
- AOVE
- Sal
- Pimienta
- Unos langostinos para decorar
PREPARACIÓN:
Lavamos y pelamos las gambas. Ponemos las cabezas y las cascaras en una cazuela, con un tomate, una cebolla pelada, una ramita de perejil y 1 litro de agua salada. Cocemos durante 20 minutos y colamos (aplastando las cabezas y cáscaras para que suelten el jugo). Dejamos en remojo con agua salada las chirlas y los mejillones durante 30 minutos. Enjuagamos, los ponemos en una cazuela con un hilo de aceite y la dejamos a fuego vivo hasta que se abran. Filtramos el jugo e la cocción de los moluscos y añadimos al caldo preparado.
En una sartén amplia añadimos tres cucharadas de AOVE y añadimos el arroz, rehogamos y tostamos el arroz durante un par de minutos. Regamos con el vasito de vino blanco o vermut y dejamos evaporar. Incorporamos un cacillo de caldo de agua hirviendo y dejamos durante 5 minutos. Añadimos las gambas, vamos añadiendo poco al poco el caldo cacillo a cacillo, a medida que se vaya evaporando el anterior (unos 18 minutos). En los últimos minutos añadimos las chirlas y los mejillos pelados. Espolvoreamos con perejil picado. Salteamos los langostinos en una sartén y servimos el risotto acompañado con unos langostinos salteados.
De nuevo hoy os traigo otro vino, éste ya ha pasado muchas veces por mi cocina, y ya os he hablado en varias ocasiones de él. Es el Mencal, de Pago del Almaraes, un vino granadino con multitud de premios y cuya nota de cata es la siguiente: "en nariz se muestra como un vino muy aromatico con flores y frutas blancas. En boca es muy agradable y completo resultando glicerico y frutal con un prolongado retro gusto de citricos". Es un vino que marida muy bien con pescados, mariscos, arroces, carnes blancas y quesos. La temperatura adecuada de servicio es de 8º. El precio de mercado ronda los 9 euros la botella. Podéis adquirirlo facilmente on line o también lo he visto en Alcampo de Motril, supongo que en todos los de la provincia de Granada está, en el stand de vinos de Granada.
Con esta recomendación de vino y con este risotto os dejo todo el fin de semana. Feliz fin de semana.
Lidia.
14 comentarios
Tengo muchas ganas de probarlo, seguro que es una delicia. Por aquí no se ve, al menos en los Alcampo.
ResponderEliminarEl risotto se ve fantástico Lidia! a nosotros también nos gustan mucho
Un saludo.
A mi también me encantan los risottos! solía comer uno marinero que me encantaba, ahora hace tiempo que no lo como. Tiene una pinta estupenda.
ResponderEliminarUn besito,
Angi
Ese risotto es una delicia.
ResponderEliminarPero qué pinta más rica, Lidia! A mí también me apasionan los risottos. De hecho, los suelo hacer con cualquier ingrediente que me encuentre en la despensa.
ResponderEliminarEl tuyo ha quedado fantástico!
Un beso!
Hola Lidia, has dejado con la boca abierta, en sentido literal, al ver el plato de risotto. Y eso que no son ni las 7 de la tarde. Pero que bueno!!
ResponderEliminarEso si, yo con tu permiso le añado el parmesano que me encanta.
Un beso
ummm que rico plato nos as preparado y que bonita presentación me encanta bsss
ResponderEliminars
Buen risotto. Y con el la copita de vino, me apunto.
ResponderEliminarBesos
Esto tiene que esta buenisimo. Risoto y mar... !! Hmmmmmm... !! Dan ganas de pegarle un bocado a tu foto. Un abrazo.
ResponderEliminarQue rico Lidia...ese risotto es todo un lujo y el vino le van estupendo...un conjunto de 10
ResponderEliminarUn besito!
Menudo rissotto..
ResponderEliminarQue pintaza chica
ResponderEliminarriquisimi! me parece una muy buena idea!
ResponderEliminarJazminycanela.com
Te quedó impresionante de bueno. Gracias y buenas noches amiga.
ResponderEliminarHAce mil que quiero hacer un risotto, que bien te ha quedado!!
ResponderEliminarUn beso y a disfrutar de lo que queda del finde ;-)