FIDEUÁ ROSSEJAT CON SEPIA Y LANGOSTINOS

lunes, febrero 22, 2021

Para empezar la semana me animo con un plato típico de la costa valenciana, un plato de pescadores. La técnica del rossejat consiste en dorar los fideos crudos junto con el sofrito en aceite en la sartén antes de añadirle el caldo de la cocción. Los fideos usados son los fideos finos. Yo lo he elaborado en la sartén Copper de Vitrinor de 26 cm. de diámetro, cuyas características son las siguientes:

Fabricada en acero esmaltado vitrificado a 820º.

Alto rendimiento energético.

Recubrimiento antiadherente piedra bicapa reforzado libre de PFOA.

Dos capas de esmalte exterior, color cobre.

Herrajes ergonómicos.

Válidas para cocinas de gas, eléctrica, vitrocerámicas e inducción

INGREDIENTES (Para 4 personas):

280 gr. de fideos del número 0
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
Unas hebras de azafrán
1 sepia pequeña
150 gr. de langostinos
600 ml. de caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Alioli para acompañar

PREPARACIÓN:

Como en casa son muy especiales, el sofrito siempre lo trituro para evitar que se vea después algún trozo de pimiento o cebolla. Así que lo primero que haremos será preparar el sofrito poniendo en la sartén un fondo de aceite de oliva virgen extra, añadimos los ajos laminados, la cebolla picada y también los dos tipos de pimientos picados. Rehogamos hasta que esté transparente la cebolla y blandos los pimientos. Sacamos y trituramos con una batidora. Añadimos un poco más de aceite a la sartén y rehogamos durante unos diez minutos la sepia cortada en trocitos no muy grandes. Una vez rehogada añadimos unas hebras de azafrán y rehogamos un minuto más. Añadimos entonces los fideos y rehogamos unos minutos más. Por último, añadimos el sofrito y removemos bien. De nuevo rehogamos todos unos minutos más.