Atrapada en mi cocina: 2010

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DESAYUNO

TORTITAS AMERICANAS

Fotos actualizadas a 17-04-2020

Para la mañana de Navidad, por si nos quedaban más ganas de comer y cocinar, tortitas americanas para desayunar. Nunca las había hecho aunque las he probado en los hoteles, imprescindibles en todos sus desayunos buffet. He visto muchas recetas pero la que más me convenció fue la de Pilar, del blog "La cocina de Lechuza". Aunque yo le añadí más azúcar a la receta porque al hacer la primera me parecía que no iban a estar muy dulces, pero si las vais a acompañar de algo dulce no hace falta ponerle más azúcar.

INGREDIENTES:

1 taza y media de harina( 170 grs.)
3 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar vainillado (más tres cucharadas de azúcar extra, aunque esto es opcional)
200 ml. de leche
75 ml. de agua
2 huevos
50 grs. de mantequilla derretida

ELABORACIÓN:

Mezclamos la harina, la levadura, la sal, el azúcar vainillado y lo tamizamos (con un colador) sobre un bol.

Por otro lado, mezclamos la leche, el agua, los huevos batidos y la mantequilla fundida (y las tres cucharadas de azúcar si se las ponemos). Añadimos los líquidos a la mezcla de harina y mezclamos con varillas.

Precalentamos una sartén de fondo grueso antiadherente. Embadurnamos la sartén con un pelín de aceite o mantequilla derretida. Con un papel de cocina, retiramos el exceso.

Con un cucharón, vamos vertiendo en la zona central de la sartén, la cantidad suficiente para formar una tortita de unos 10 cms. de diámetro.

Estará listo cuando se vea que está seco en los bordes y se han formado burbujas en la parte superior. Antes de darle la vuelta, levantamos un poquito con una espátula para ver si ya tiene un bonito color dorado por abajo.

Una vez le demos la vuelta, no debemos nunca presionar con la espátula. Esto no hará que se cocine más rápidamente, sino que hará que pierda esponjosidad.

Vamos poniendo una encima de otra para que no se enfríe y se pueden acompañar de miel, mantequilla, chocolate, azúcar glass, lo que tengamos en casa. A mi me salieron 15 tortitas con estas cantidades.

No dejéis de hacerlas, a vuestros hijos les encantarán.

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CARNES

ROTI DE PAVO DE PASAS Y OREJONES CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Y este es el plato de carne que puse para la cena de Nochebuena, de primero puse unas Vieiras gratinadas al cava y de postre Tronco de Navidad, los aperitivos no fueron nada del otro mundo, jamón, queso, una ensalada variada y una mariscada pobre (que no están las cosas para tirar la casa por la ventana). En el intermedio tomamos un Sorbete de limón al cava.

La receta original llevaba una cinta de lomo y la ví en De la vista al paladar

INGREDIENTES:

Media pechuga de pavo
300 gr. de carne picada de cerdo y ternera.
50 gr. de piñones
100 gr. de pasas y orejones
30 gr. de miga de pan.
75 ml. de leche.
1 huevo.
1 y 1/2 cebolla.
50 gr. de azúcar.
100 gr. de jamón serrano en lonchas.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva.
Para cocinarlo:
2 cebollas.
4 zanahorias.
1 puerro.
Aceite de oliva.
100 ml. de brandy.
150 ml. de vino moscatel (puede ser vino blanco)

Elaboración:

Cortar la cebolla en una juliana fina, ponerla en una sartén a pochar con un poco de aceite, y dejarla cocinar a fuego muy suave hasta que esté tierna. A continuación, añadir el azúcar y subir el fuego, remover hasta que se caramelice, y escurrirla, muy bien en un colador.

Mezclar la miga de pan con la leche para que se esponje perfectamente.

En un cuenco pondremos la carne picada, con la cebolla, las pasas y los orejones, la miga escurrida, los piñones y el huevo. Sazonar bien con sal y pimienta y mezclar perfectamente.

La pechuga la abriremos en libro, luego con una espalmadera la golpearemos para aplastarla un poco y ponerla más fino.

Cubrir la superficie del interior de la pechuga con las lonchas de jamón, y sobre él, pondremos el relleno. Enrollar la carne formando un rulo y meterla en una malla para asados o bridarla con hilo de cocina para que guarde la forma.

Sazonar por el exterior.

Poner en una cacerola un fondo de aceite a calentar. Dorar el roti por todas las caras, y cuando tenga un bonito color, sacarlo de la cacerola. En el mismo aceite rehogar las verduras cortadas en trozos no muy pequeños y cuando estén doradas volver a poner la carne en la cacerola y regar con el brandy y el vino. Al comenzar a hervir, tapar y dejar cocinar a fuego suave. Dar la vuelta de vez en cuando y añadir un poco de agua si fuera necesario. Cuando la carne esté cocinada retirarla de la cacerola. Colar la salsa y llevarla de nuevo al fuego para reducirla y se ponga brillante.

A la hora de servir, retirar los hilos o la malla del roti, cortar en rodajas y cubrir con la salsa hirviendo.

Se puede consumir frío como si fuera un fiambre o con salsa de manzana.

Espero que os sirva esta receta para lo que nos queda de fiestas.

Lidia.

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CORONA DE PAN

Llevo dos días intentando poner el vídeo que había preparado para felicitaros la Navidad, pero por problemas técnicos me ha sido imposible publicarlo (y no será por no haber puesto empeño en ello), la verdad es que he intentado todo, incluso volver a hacerlo con otro programa, pero me iba a dejar la vida en ello. Por lo tanto, he tenido que desestimar esta opción, y, aunque tarde, os deseo una FELIZ NAVIDAD. Esta vez os propongo esta receta para decorar vuestras mesas para estas fiestas. Es una idea que vi en el blog PASEN Y DEGUSTEN, y fue mi centro de mesa para la cena de Nochebuena (de la que ya os informaré del menú).

INGREDIENTES:

500 gr. de harina de fuerza
25 gr. de levadura fresca
320 ml. de agua
10 gr. de sal
Semillas de sésamo y semillas de chía y mix de semillas para decorar

PREPARACIÓN:

Mezclamos la harina con la sal, y hacemos un hueco en el centro, allí introducimos un poco de agua y desmenuzamos la levadura, vamos incorporando la harina de los lados hacia dentro y añadiendo agua poco a poco hasta integrarla. Entonces la sacamos a la encimera y amasamos durante unos diez minutos aproximadamente. Hacemos una bola y metemos en un bol, dejamos levar hasta que doble su volumen, tapada con un trapo húmedo.

Después volvemos a amasar durante un par de minutos y dividimos la masa en 9 partes. Con cada una de ellas hacemos un bollito de pan y vamos uniendo al de al lado. He puesto un bol pequeño en el centro de la corona para que no perdiera su forma (tiene que ser apto para horno). Dejamos levar unos 45 minutos (volvemos a tapar con el trapo húmedo) y mojamos con cuidado la superficie para ir añadiendo las semillas (he ido intercalando).

Introducimos en el horno (que estará precalentado a 230º, y en el que habremos puesto un bol con agua), y tenemos durante 10 minutos, después bajamos a 200º y mantenemos durante unos 20 minutos. Sacamos dejamos enfriar sobre una rejilla.

Después buscamos un plato bonito y lo adornamos a nuestro gusto (poniendo velas en el centro, por ejemplo).

Espero que os haya gustado esta propuesta. Y perdonadme por no haber podido felicitaros la Navidad de la manera que os merecéis.

Lidia.

* Foto actualizada a 20-12-2021

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CHOCOLATE

TRONCO DE NAVIDAD

No se desde cuando existe la tradición de comer tronco de Navidad, la verdad es que en casa nunca lo habíamos probado hasta hace pocos años. Pero este año me he decidido a hacerlo, y es lo que comeremos de postre en la Cena de Nochebuena. Espero que esté bueno, si nos quedan ganas de probarlo, claro. Existen muchas recetas en Internet y me he decidido por la de Javirecetas, aunque al relleno yo no le he puesto chocolate, en casa no somos tan chocolateros, y con el de la cobertura ya es suficiente. Si vosotros lo queréis relleno de chocolate no tenéis más que añadir 100 gramos de cacao en polvo a la nata.

INGREDIENTES:

■Para el Bizcocho:

75 gramos de harina de trigo
50 gramos de maicena (harina fina de maíz)
5 huevos grades XL (70 gramos cada uno)
125 gramos de azúcar
1 cucharada de azúcar avainillado
sal

■Para el relleno:

300 ml de nata líquida para montar
150 gramos de azúcar glass

■Para la cobertura:

200 gramos de chocolate de cobertura con un 60 % o 70 % de cacao
50 ml de nata líquida para cocinar o montar (para la cobertura sirven las dos).

PREPARACIÓN:

Primero preparamos el relleno que no es otra cosa que nata montada con el azúcar glass. Es importante que uses nata especial para montar o no quedará bien. Además la nata tiene que estar bien fría. Así que coge la nata y móntala con el azúcar glass (usa una batidora eléctrica). Reserva en el frigorífico.

Ahora empezamos con el bizcocho, calienta el horno a 180ºC (arriba y abajo) si tu horno es de aire y a 165ºC (arriba y abajo) si no es de aire. Separa las claras de las yemas y en un bol pon todas las yemas y dos claras. Bate las cinco yemas y las dos claras con los 125 gramos de azúcar y el azúcar avainillado hasta formar una mezcla cremosa.

En otro bol pon las 3 claras restantes a punto de nieve con un pellizco de sal (la punta de los dedos). Cuando tengas las claras montadas mézclalas con mucho cuidado y con la ayuda de una espátula (no las varillas) con el batido que tenemos de yemas, claras y azúcar.

Ahora añade poco a poco la harina y la maicena (ambas tamizadas), ve mezclando suavemente.

Coloca un papel de horno antiadherente en una bandeja de horno y vierte toda la mezcla anterior en la bandeja. Con una espátula reparte por igual la mezcla por toda la bandeja y alisa la superficie lo mejor que puedas. Mete en el horno durante 18 minutos.

Cuando esté listo el bizcocho (debe quedar muy esponjoso) sácalo del horno y vuélcalo con cuidado sobre otro papel de horno (ahora tendrás el bizcocho con un papel de horno arriba y otro abajo). Quita el papel de horno de arriba (el que estaba puesto desde el principio) con cuidado y deja enfriar 5 minutos. Luego con la ayuda del papel de hornear que queda puesto enrolla el bizcocho para formar el tronco. Después deja que enfríe a temperatura ambiente unos 20 minutos.

Cuando el bizcocho esté frío saca el relleno del frigorífico. Desenrolla el bizcocho y reparte por encima toda la mezcla. Si la mezcla te quedara algo líquida porque no has montado bien la nata no pasa nada, después terminará de coger cuerpo en el frigorífico. Enrolla el tronco de navidad y envuélvelo con el papel de aluminio. Déjalo en el frigorífico 1 hora.

Pasado este tiempo coge el chocolate para la cobertura y fúndelo con los 50 ml de nata. Mezcla bien hasta que quede una crema homogénea y si ves que queda algo espesa puedes añadir un chorrito de leche (solo un poquito). Ya tenemos la cobertura lista.

Saca el tronco de navidad del frigorífico y corta un trozo de uno de los extremos. Coge ese trozo y pégalo (con un poco de la cobertura) a un lado de nuestro tronco de navidad para que parezca la rama del tronco, y después coge otro trozo y lo pones encima (mira la foto). Después reparte toda la cobertura de chocolate sobre el tronco y mete al frigorífico unos 30 minutos.

Por último pasado ese rato saca el tronco de navidad del frigorífico y con un tenedor marca unas estrías a todo lo largo del tronco. Si la nata montó bien con una hora más de frío en el frigorífico será suficiente y si te quedó líquida necesitarás unas 3 horas para que termine de solidificar la crema del relleno.

Antes de servir es bueno que pase una hora fuera del frigorífico para que el chocolate de la cobertura no se quede demasiado firme.

Algunos ya me estaréis pidiendo a gritos una ensaladita, pero, ¡ésto es lo que toca!.

Lidia.

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FLAN DE TURRÓN

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BACALAO AL PIMENTÓN

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CARNES

SOLOMILLO DE CERDO AL HOJALDRE CON SALSA DE MANZANAS

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VIEIRAS GRATINADAS AL CAVA

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NAVIDAD

PANETTONE (Primera versión)

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PATÉ A LA PIMIENTA

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PASTAS DE ANÍS O CONGRETES

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NAVIDAD

HOJALDRINAS

Y hoy otra receta navideña. Son muchas las personas que prefieren las hojaldrinas a los polvorones. La receta es algo laboriosa por el tema de los dobleces de la masa y porque tiene que enfriar la masa un total de dos horas en el frigorífico. Pero el resultado es muy bueno, sobre todo para los amantes de este dulce navideño.

Ingredientes:

600 gr de harina
80 ml de zumo de naranja
100 ml de vino blanco
300 gr de manteca de cerdo + 100 gr para el segundo emplaste
ralladura de 3 naranjas

Preparación:

En un bol se ponen la harina, los 300 gr de manteca de cerdo cortada en trozos, el zumo y el vino blanco, también la ralladura de naranja, se amasa todo hasta que se hace una pasta con todo bien mezclado, se divide la masa en dos y se coloca cada bola (que habremos aplanado un poco para facilitar luego el estirado) envuelta en papel film en la nevera, allí se deja por espacio de 1 hora.

Transcurrido el tiempo, se saca una de las bolas, se estira con el rodillo hasta dejar un rectángulo y se pone 50 gr de manteca aplanada, en el centro. Se envuelve la manteca de la siguiente manera: La parte de arriba, hacia el centro y la de abajo también hacia el centro. Se gira el paquete 90º hacia la izquierda y se vuelve a estirar en forma de rectángulo .Se vuelve a hacer la misma operación (en total, se le han dado 2 vueltas).

Se estira la masa hasta dejarla de 2 cm aprox. Y se corta con un cortapastas para darle forma. Se colocan en la bandeja del horno (cubierta con papel de hornear ) y se mete en la nevera durante 1 hora para que se enfríe.

Con la otra mitad de masa, se hace lo mismo.

Ahora procederemos a hornear: se precalienta el horno a 200º, se mete la bandeja y se baja la temperatura a 175º, se dejan hasta que veamos que están doraditas y hechas por dentro, para ello, cuando pasen unos 40 minutos, comprobaremos que están secas por dentro (partiendo una por el centro) si vemos que está seca, se sacan, en caso contrario, dejarlas más tiempo hasta que veamos que se han hecho bien por el centro. Cuando estén frías, las rebozamos en abundante azúcar glass.

Bueno, id preparando hueco en vuestra bandeja para el siguiente dulce navideño....
Lidia

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MAZAPANES

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GALLETAS

GALLETAS DECORADAS PARA EL ÁRBOL DE NAVIDAD

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NAVIDAD

ROSCÓN DE REYES

Habéis visto bien, es un Roscón de Reyes, ¡el 5 de diciembre!, y es que yo no podía esperar, después de haber visto a Su de Webos Fritos hacerlo on line me decidí a hacerlo. El año pasado hice otro receta y este año he probado con la de ella. No os puedo decir el resultado pues aún no lo he probado, pero buena pinta tiene, ¿no?. La receta la he copiado de ella porque mejor que ella no lo puedo explicar yo, además si pincháis en enlace anterior podréis verla hacerlo en video.

Ingredientes:

Para el azúcar glas aromatizado:

120 gr de azúcar glas
La piel de medio limón —solo la parte amarilla—
La piel de media naranja —solo la parte naranja—

Para preparar la masa madre:

70 gr de leche entera
10 gr de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 gr de harina de fuerza

Para la masa:

60 gr de leche entera
70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20 gr de levadura fresca de panadería
25 gr de agua de azahar —al gusto—
450 gr de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Los 120 gr de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja

Para la decoración:

Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Naranjas confitadas
Guindas en almíbar
Almendras laminadas

Preparación:

Primero prepararemos la masa madre, para ello debemos deshacer la levadura e la leche tibia y luego mezclar con el resto de ingredientes y hacer una bola con ellos. Metemos en en un bol con agua templada y cuando flote la bola es que estará lista para utilizar en la masa principal.

Para preparar la masa principal, debemos mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.

Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.

Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa madre.

Mezclar todo de una manera enérgica. Si tenéis una batidora con ganchos para amasar os vendrá muy bien; si no, a mano.

Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.

Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que aumente su tamaño —cinco horas como mínimo—.

Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer uno grande— y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.

A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.

Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.

Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua, almendras laminadas y frutas confitadas.

Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.

Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.

Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.

Yo lo he rellenado con nata montada, aunque se puede rellenar con trufa, crema pastelera o lo que más os guste.

Lidia.

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