Ya hace tiempo que quería hacer esta receta y hoy me he decidido. Para mí la mayor dificultad de esta receta está en la masa, puesto que hay que manejarla y moldearla con el rodillo, sin saber luego cómo va a terminar de crecer. Además he tenido una serie de fallos en la receta que ha hecho que no quedara suficientemente satisfecha, no por el sabor, ya que están estupendas, si no por la forma. Ya os iré contando. La receta la he vuelto a tomar prestada del blog De la vista al Paladar, blog por el que tengo predilección.

INGREDIENTES (Para seis cuñas):

PREPARACIÓN:

Introducimos los ingredientes de la masa en un bol y amasamos (a mano o con una amasadora), cuando la masa esté lista dejamos tapada con un paño húmedo hasta que doble su volumen.

Mientras preparamos la crema pastelera como habitualmente lo hagamos, yo la he hecho de la siguiente forma: hervimos la leche con la canela y la piel del limón, reservamos 50 ml. de leche fría. Cuando hierva, apagamos el fuego y tapamos el recipiente para obtener la infusión. En una olla mezclamos con las varillas la harina y el azúcar, luego añadimos las yemas y la leche fría y mezclamos todo muy bien. Añadimos la leche de la infusión, colada y templada, y mezclamos todo. Llevamos este batido al fuego, y, sin parar de remover, cocemos hasta que espese. Apartamos y agregamos la mantequilla en dados, batiendo enérgicamente con una varilla. Dejamos enfriar tapando el recipiente con papel film para que no forme costra.

Cuando la masa haya doblado su volumen, sacamos y desgasificamos, hacemos una bola, la ponemos en la bandeja del horno sobre papel de horno y estiramos con el rodillo hasta conseguir una torta redonda de 2 cm. de grosor. Pinchamos con un tenedor para que no forme burbujas al crecer (este paso yo me lo salté y al final me quedó la parte superior hueca, tuve que darle la vuelta para que me resultara más cómodo rellenar y tapar con el chocolate). Dejamos levar de nuevo hasta que triplique su volumen. Entonces precalentamos el horno, introducimos durante unos 10 minutos a 200º, sacamos y dejamos enfriar.

Cuando esté totalmente fría abriremos por la mitad con la ayuda de un cuchillo afilado, y rellenamos con la crema pastelera, dejando un poco para luego tapar los bordes.

Entonces prepararemos la cobertura de chocolate: llevamos al fuego un cazo con el azúcar y el agua, cuando hierva vertemos el chocolate encima y apartamos del fuego. Batimos una varilla hasta que espese lo suficiente. Bañamos la superficie de la torta y dejamos enfriar (y aquí tuve otro fallo, porque tal era mi impaciencia que no puede esperar a que se enfriara del todo por eso veréis que el corte de las cuñas no me quedó muy limpio)

Una vez frías cortamos en seis cuñas (el tamaño de mi torta no ha dado para seis, lo he cortado en cuatro, y luego, como eran grandes, las he cortado en dos cuñas). Con el resto de crema que nos quedaba, y, con la ayuda de una espátula, cubrimos los bordes con la crema.

Bueno, espero que esta explicación tan larga no os aburra, porque vale la pena probar nuestra propia bollería caserita. Y haced caso a mis consejos y errores que me servirán para la próxima.

Lidia.

Ponemos en una sartén una cucharada de mantequilla y derretimos, en ella pondremos la manzana cortada del mismo tamaño de las rodajas de queso y en lonchas finas. Dejamos unos minutos por cada lado, hasta que veamos que esté doradita.

Entonces montaremos las milhojas de esta forma: primero una loncha de manzana, después una de foie, seguimos con otra de manzana, otra de foie y otra de queso de cabra. Cubrimos con una última capa de manzana. Entonces espolvoreamos azúcar moreno y quemamos con un soplete (si no tenemos soplete podemos poner esta última capa de manzana en la sartén con el azúcar por encima hasta que se funda). Y ya tendremos nuestra milhoja.

A veces la foto no le hace justicia a la receta, y éste es el caso, pero os prometo, para quién sea amante del intercambio de sabores y texturas,  que éste bocado es de lujo.

Lidia.

El otro día de pasada vi la receta de los huevos nevados en España Directo, pero me fue imposible coger la receta, así que buscando en la web la encontré en el blog de De la vista al Paladar, y ésta receta se parece bastante a las natillas con merengue que puse en su día.

INGREDIENTES:

Hace tiempo que no había hecho este pan brioche relleno, y tengo que decir que no es porque no esté bueno, porque está rico, rico , rico. Es un pan un poco dulce con un relleno de jamón serrano, queso y jamón cocido. También se puede rellenar de los ingredientes que más os gusten, dulces o salados, pero eso ya es al gusto de cada uno. Éste puede servir tanto para merendar como para cenar, o también, porque no, para picotear entre horas. Lo vi en el blog de Vanesa Sierra, un blog que no tiene desperdicio. La masa es muy sencilla de hacer, y no hace falta tener muchos conocimientos sobre pan y bollería para que salga estupendo.

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Ponemos la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar en un bol y calentamos un minuto en el microondas. Sacamos e introducimos la levadura hasta que se disuelva. Después añadimos todo al bol de la amasadora (si no tenemos lo haremos a mano), junto con la harina. Amasamos durante unos minutos y después seguimos haciéndolo a mano. Conseguiremos un bola muy manejable. Dejamos reposar cinco minutos.

Después estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, haremos un rectángulo del tamaño de la bandeja del horno, más o menos. Pintamos con la mantequilla derretida y ponemos las lonchas de jamón serrano, después las de queso y, por último, las de jamón cocido. Dejamos uno de los extremos vacío y mojamos con agua (con él sellaremos el rollo). Cogemos por el otro extremo y vamos enrollando la masa como si se tratara de un brazo de gitano, después pegaremos con el extremo mojado.

Pasamos a la bandeja de horno, con papel de hornear, teniendo en cuenta que el extremo que hemos pegado quede boca abajo. Si nos ha sobrado masa podemos decorar el bollo con tiras. Pintamos con huevo batido y dejamos levar una hora aproximadamente o hasta que doble su volumen. Volvemos a pintar con huevo batido.

Precalentamos el horno a 200º e introducimos durante unos 25 o 30 minutos. Si vemos que se nos tuesta mucho al final podemos tapar con papel de aluminio.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Y lo dicho, a disfrutar de este improvisado bocata.

Lidia.

Hoy tocaba otro cumpleaños, y ya van tres tartas de cumpleaños en lo que va de año. Esta vez era para mi padre, y, como no podía ser de otra forma, con mucho merengue, como a él le gusta.  La receta la única dificultad que tiene es la de hacer el merengue italiano.

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Descongelamos las planchas de hojaldre y estiramos un poco con un rodillo, pinchamos con la ayuda de un tenedor para que no suban en el horno. Y metemos en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos.

Ponemos las claras de huevo, el azúcar y la pizca de sal en la batidora de varillas, y mientras ponemos en un cazo los 320 gr. de azúcar y el agua. Las claras tienen que estar montadas a punto de nieve, y el almíbar tiene que adquirir el punto de bola (a 121º). Si no tenemos un termómetro es difícil saber cuál es la temperatura alcanzada, por eso os pongo un enlace en el cual podéis ver algunos trucos para realizar este tipo de merengue. Una vez que hayamos conseguido el punto de bola vamos incorporando al merengue, sin dejar de batir, en forma de hilo. Después de haberlo echado todo, tendremos que seguir batiendo hasta que el merengue se haya enfriado. A mí me ha llevado unos 15 minutos más después de añadir el almíbar (tenemos que tener paciencia con este merengue porque tardará bastante pero el resultado es buenísimo, ya que no se nos bajará).

Ahora elegiremos la fuente donde vamos a montar la tarta, pondremos una plancha de hojaldre y tapamos con el merengue, después cubriremos con otra plancha de hojaldre y ponemos el resto de merengue. Cubriremos con la última capa de hojaldre.

Espolvoreamos con azúcar glass y con canela. Meteremos en el frigorífico hasta la hora de servir.

Y después de un trocito, otro día más a dieta.

Lidia.

Y otra idea para alegrar los desayunos del Fin de Semana. Estas tostadas las habréis visto en muchas películas americanas, ¿recordáis Kramer contra Kramer?. Y la verdad es que son muy fáciles de hacer y están para repetir una y otra vez.

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Batimos los huevos y añadimos la leche, el azúcar, la canela y la pizca de sal y seguimos batiendo. Mientras ponemos a calentar en una sartén la mantequilla y cuando se haya derretido mojamos las rebanadas de pan de molde en el batido de huevos y pasamos a la sartén, dejando unos dos minutos por cada lado. Así con todas las rebanadas.

Servimos bien caliente acompañado de un buen zumo de naranja y un café calentito.

Una buena manera de empezar el día.

Lidia.

Hoy os traigo los Pestiños de Vélez, un dulce típico de la zona y que en muchas de nuestras casas se hacen ya en cualquier época del año (ya que antes se hacían en exclusiva para Navidades, Semana Santa y demás ocasiones especiales). Supongo que en esta receta cada maestrillo tiene su librillo, pero creo que éstos son los ingredientes en esencia.

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Calentamos el aceite  con la cucharada de matalahúva, teniendo cuidado de no quemarlo. Cuando se haya enfriado añadimos a la harina, y después añadimos el vino y la pizca de sal. Amasamos durante unos cinco minutos aproximadamente, veréis que es una masa muy manejable.

Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra.

Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo y con un aro o vaso hacemos círculos con ella, cogiéndola por los extremos por el medio y cerrando en forma de lazo.

Cuando el aceite esté muy caliente (esto es muy importante, para que nos salgan bien debe estar muy caliente) vamos friendo los pestiños, en tandas de cuatro o cinco. Ponemos a escurrir sobre papel absorbente.

Después pondremos un cazo el azúcar y el agua y elaboramos un almíbar a punto de hilo (cogemos un gota con ayuda de la cuchara de palo y con el almíbar entre  las yemas de los dedos tenemos que formar un hilito). Retiramos del fuego el almíbar y, con la ayuda de un tenedor o pinzas, vamos metiendo los pestiños uno a uno emborrachándolo de almíbar. Los dejamos sobre una rejilla  en una bandeja hasta que se enfríen. Y después de esto ya nos podremos comer uno.

¡Qué aproveche!

Y esta semana es la semana verde, dejando de lado los postres y dulces que pongo con tanta frecuencia, y que es mejor olvidar durante un tiempo. Hoy le toca al turno a las acelgas, para mi este plato es delicioso, comparable con cualquier otro tipo de plato de fiesta. Si me gustan las espinacas, más me gustan las acelgas, y sobretodo cocinadas de esta forma.

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Lavamos  las acelgas y separamos la parte blanca de la verde. Ponemos a cocer la patata con las hojas verdes en agua salada. Y por otro lado las pencas que son la parte blanca, también en agua salada. 

Cuando hayamos cocido la patata y las hojas verdes trituramos con la minipimer, añadiendo un chorreón de aceite de oliva y comprobando el punto de sal. Reservamos.

Por otro lado sacamos las pencas y pasamos por harina y después por el huevo batido y freímos en abundante aceite de oliva, procurando que nos queden crujientes por ambos lados. Sacamos y ponemos sobre papel absorbente.

Emplatamos poniendo la salsa verde debajo y encima ponemos las pencas.

Otro bocado delicioso.

Os prometo poner algún postre antes de que acabe la semana, no os alarméis los más golosos.

Lidia.



PREPARACIÓN:

Ponemos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofreímos la cebolla bien picadita, añadimos el pollo también troceadito, y después añadimos las cucharadas de harina y removemos bien hasta que se nos tueste un poco la harina. Añadimos el caldo de pollo caliente sin parar de remover, añadimos cuando veamos que se está cuajando la sal, la cucharada de Ras el Hanout , las pasas y los piñones. Seguimos un ratito más en el fuego hasta que veamos que se despega de las paredes de la sartén. Dejamos enfriar.

Entonces preparamos las croquetas y las pasamos por el huevo y el pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva bien caliente. Y servimos.

Os aconsejo que no os quedéis cortos  a la hora de añadir las pasas y  los piñones, realmente es aquí donde está la esencia de estas croquetas.

Lidia.

En esta época toca desalojar nuestro congelador, y en ello estaba cuando me encontré la otra mitad de la pechuga con la que hice el roti. La tenía para prepararla en salsa de almendras, una receta que encontré en el blog de Las Recetas de Mamá. Es una receta sin ninguna complicación y el pavo es una carne poco grasa, por lo tanto ideal para los que intentamos también desalojar los kilos que hemos cogido de más en estas Navidades.

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Ponemos en una sartén al fuego con aceite de oliva la cebolla en cascos y los ajos. Cuando estén hechos se sacan y se reservan. En ese mismo aceite freímos las almendras. Sacamos y también reservamos. En la misma sartén introducimos los trozos de pechuga y doramos.

Ponemos en un cazo un poco de aceite de freír el pavo e introducimos las pechugas, añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol a fuego fuerte. Después añadimos la cebolla y el ajo que habremos triturado, así como las almendras, también trituradas. Se salpimenta y añadimos las hojas de laurel y las hebras de azafrán. Cubrimos con agua y dejamos hasta que la carne esté hecha y la salsa haya adquirido consistencia.

Yo lo he acompañado de patatas fritas, pero si queréis podéis completar el plato con algo más light.

Lidia.

Hoy dejo de lado el dulce para presentaros este estupendo plato. Un completo juego de texturas y sabores. Estupendo para los enamorados del pato y del foie.

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Primero preparamos la compota de manzana, para ello pelamos las tres manzanas (yo he puesto la variedad golden), la cortamos en daditos y ponemos en una cacerola, añadimos el azúcar (pesé las manzanas y puse la mitad de su peso en azúcar), le ponemos un poco de zumo de limón y un vasito de agua y ponemos al fuego hasta que alcance la consistencia de compota (aproximadamente media hora). Reservamos.

Mientras habremos reducido el vino a la mitad, poniéndolo al fuego durante aproximadamente 20 minutos, hasta que alcance la consistencia de jarabe.

También podemos sellar los magret de pato en la sartén, sin aceite, poniéndolos por el lado de la piel (a la que habremos hecho unos cortes en forma de rombo) durante unos cuatro minutos, y por el otro lado unos dos minutos.

Cuando tengamos la compota hecha y la reducción de Oporto, cortaremos el magret en filetitos pequeños y ponemos a la plancha, según el gusto, el tiempo que queramos.

Pasaremos a emplatar, poniendo la compota de manzana, y encima la rodaja de foie, y después serviremos el magret de pato (podéis ponerle unas escamas de sal maldon), después con la ayuda de un biberón añadiremos la reducción de Oporto.

Pues aquí os dejo otro plato para una ocasión especial. Espero que los Reyes Magos sean benevolentes con vosotros.

Lidia.

Ya os había dicho que os iba a poner la tarta de cumpleaños de mi hijo Hugo, pues aquí está (o, mejor dicho, estaba, no sabéis la pena que me daba cortarla, cuando apagó las velas estuve a punto de volver a empaquetarla y para casa, pero teníais que haber visto a los niños: ¡yo quiero la nariz, yo quiero un ojo, dame a mí el otro ojo, ¿los zapatos se comen?; total, que con todo el dolor de mi corazón tuve que meterle el cuchillo).

Es la primera vez que hago una tarta fondant, y estoy contenta con el resultado, aunque con el tiempo supongo que mejoraré, pero no creo que haga muchas porque tienen su trabajo. El fondant lo compré puesto que el que se prepara en casa de nubes es muy trabajoso, y preferí ahorrarme ese trabajo. Este tipo de productos sólo los venden en tiendas especializadas en productos de repostería, yo los compré en Torremolinos, en la tienda Enjuliana, que también los venden on line. En la web podéis encontrar infinidad de blogs donde hacen este tipo de tartas, os pongo las referencias más importantes El blog de Megasilvita, El blog de Morgana. En estos blogs tenéis todo lo necesario para realizar este tipo de tartas.

Yo la hice según las instrucciones de Reme, de Al Sur del Sur, y preparé el mismo bizcocho que ella y el mismo relleno.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

Para el relleno (Swiss meringue butter cream de nocilla):

Para el almíbar:

Para la decoración:

PREPARACIÓN:

Primero prepararemos el bizcocho, si puede ser el día antes mejor (aunque yo lo hice por la mañana y por la tarde ya lo corté). Batimos los huevos  y el azúcar hasta que blanqueen y tripliquen el volumen, sin parar de batir añadimos poco a poco el yogurt, el aceite y la vainilla.

Le incorporamos la harina, la levadura y la sal, y mezclamos con una lengua hasta que se integre todo, lo metemos en el molde de 40 x 30 y al horno a 180º, calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 50 minutos, o hasta que al pinchar la aguja salga limpia.

Una vez frío le cortamos la forma de bob esponja, teniendo en cuenta que nos tiene que sobrar para las mangas y los pantalones, y si queremos para ponerle la tartita pequeña.

Preparamos el almíbar con el azúcar y el agua y le añadimos un poquito de zumo de limón, cuando burbujee estará listo.

Ahora prepararemos el relleno, ponemos las claras en un bol con una pizca de sal, y ponemos al baño maría, incorporamos el azúcar y batimos con las varillas hasta que el azúcar se integre, de forma que, al frotarla con los dedos el azúcar no se note, y lo retiramos del baño maría.

Con el batidor de globo, y a velocidad alta ponemos lo ponemos a batir hasta hasta conseguir una consistencia fuerte, aproximadamente 8 a 10 minutos.

Quitamos el globo del batidor y ponemos la pala, seguimos batiendo e incorporando los dados de mantequilla de uno en uno, hasta que quede totalmente integrado, y por último, añadimos la esencia de vainilla.

Separamos una pequeña cantidad para usarla de pegamento para el fondant, y al resto le añadimos la nocilla y 2 cucharadas de cacao y mezclamos con una lengua hasta que se integre todo.

Ahora procederemos al montaje de la tarta.

Forramos el cartón con el papel de regalo y luego volvemos a forrar con el film adhesivo. Sobre él ponemos el bizcocho cortado por la mitad, y lo calamos con el almíbar, después le ponemos el relleno y tapamos con la otra parte del bizcocho. Lo tapamos todo con el relleno que habíamos dejado y vamos pegando el fondant, que habremos estirado con un rodillo previamente. Y mucha paciencia...... Si tenéis alguna duda podéis entrar en el enlace que os he puesto arriba de Al Sur del Sur donde viene un paso a paso de la receta.

Espero que os haya gustado esta tarta, desde luego que los niños alucinarán, pero sobre todo deciros que la tarta también está muy buena.

Lidia.