TARTA SAN MARCOS Y FELIZ DÍA DE LA MADRE

domingo, mayo 01, 2011

Y para felicitaros a todas el día de la madre he querido preparar una tarta, y quizás una de las más típicas, la San Marcos. Pero el problema es que mi punto débil son las tartas, nunca me terminan de salir bien. No me sale bonita la decoración, no hay manera. Para colmo, después de echar el azúcar morena en la crema de yema, resulta que el soplete no me funcionó, por lo tanto no he podido quemar el azúcar, y he tenido que acabar decorando con nata montada, y con una cuasi filigrana de chocolate. Un desastre.
Esta tarta ya la he preparado en varias ocasiones, y siempre hago la receta de Su, de Webos Fritos, uno de los blog, si no el que más, conocido en nuestro país, y no me extraña, porque si pincháis en el enlace podréis ver una tarta perfecta, mejor que las que venden en cualquier confitería. Y yo, siguiendo las pasos al pie de la letra, nada, no hay manera. El corte de la tarta no es ni por asomo como el de Su, pero rica si que está.
La mía es un poco más grande, he puesto los ingredientes proporcionalmente, aunque la explicación  voy a transcribir la suya, tal cual, dudo que yo pueda explicarlo mejor.

INGREDIENTES:
  • Para el bizcocho:
  • 180 gr. de azúcar
  • 6 huevos
  • 180 gr. de harina
  • Un pellizco de sal
  • 1 sobre de levadura química
  • Para el relleno
  • 800 gr. de nata para montar
  • 3 cucharadas de cacao en polvo (yo le he puesto el cacao en polvo sin azúcar de la maraca VALOR)
  • 300 gr. de azúcar
  • Para el almíbar:
  • 150 gr. de azúcar glass
  • 1 vaso y medio de agua
  • Para la cobertura:
  • 225 gr. de azúcar
  • 75 ml. de agua
  • 6 de yemas
  • 1 cucharada y media de maizena
  • 200 gr. de nata para montar para pegar las almendras
  • Azúcar morena
  • Almendras laminadas
  • Además yo he montado 200 ml. más de nata para adornar y con un poco de chocolate fundido he hecho una filigrana de chocolate para adornar
PREPARACIÓN:
Preparación del bizcocho: Yo lo suelo preparar unas horas antes, o incluso se puede preparar la tarde anterior:
1. Precalentar el horno a 180˚.
2. Poner las yemas en un bol y mezclar bien con el azúcar hasta que blanqueen.
3. Montar las claras a punto de nieve fuerte y mezclar con las yemas con movimientos envolventes ayudados por unas varillas.
4. Añadir poco a poco la harina tamizada y la levadura, y por ultimo un pellizco de sal. Envolver cuidadosamente hasta que toda la masa esté integrada.
5. Hornear a 180˚, calor arriba y abajo, durante 30 minutos.
6. Dejarlo enfriar en una rejilla.

Preparación del almíbar:

1. En un cazo poner el agua y el azúcar. Cuando hierva, añadir el brandy (yo no le he puesto brady) y dejar unos minutos hasta que reduzca.
2. Poner a enfriar.

Preparación del relleno:
1. Montar 800 gr de nata para el relleno , con 200 gr de azúcar, y si tenéis, estabilizante de nata.
2. Montar también otros 200 gr para la cobertura lateral con 100 gr. más de azúcar (ésta la reservaremos.). De la nata que queda, dividir en dos partes. A una de ellas se le añade tres cucharadas de cacao en polvo y se envuelve cuidadosamente con unas varillas hasta obtener un color homogéneo.
3. Reservar en la nevera.

Preparación de la cobertura de yema:

1. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar en un cazo no muy grande. Dejar cocer unos 5 minutos y retirar del fuego para que se temple.
2. Mezclar las yemas con la maicena en un bol, y remover bien con unas varillas.
3. Poner el cazo al fuego otra vez y añadir el preparado de las yemas mezcladas con la maicena, y remover con las varillas hasta que espese (esto nos llevará bastante rato, como veis en la foto del corte a mi no me ha cuajado del todo, y lo he tenido bastante rato, para otra vez voy a poner un poco más de maicena).
4. Poner en un cazo más grande —donde pueda caber bien el que estamos trabajando— agua muy, muy fría.
5. Retirar del fuego la crema de yemas. Meter el cazo donde las hemos hecho dentro del cazo mayor con agua fría, y seguir dándole vueltas. Con esto conseguimos que se enfríe rápidamente, tenga un bonito color y no se oxide.

Montaje:

1. Cortar el bizcocho en tres planchas horizontales del mismo tamaño.
2. Preparar la fuente donde vayamos a presentarla.
3. Preparar cuatro tiras de papel de aluminio, formar una corona circular con ellas, y colocar debajo de la primera capa de bizcocho, con el fin de que el sobrante de la nata de la cobertura lateral caiga a este papel y al retirarlo quede el plato de presentación perfecto.
4. Sobre la primera base, verter almíbar —no en exceso para que no se rompa cuando sirvamos—. A continuación, poner la primera capa de nata montada. Hay que esparcirla con cuidado por toda la superficie para que quede perfecta. Yo me ayudo de una espátula de repostero, que es larga y plana, y ayuda mucho en este cometido. Si no tenéis, un cuchillo largo os servirá.
5. Poner la segunda plancha encima y mojarla con el almíbar. Poner la nata trufada.
6. Colocar la tercera capa de bizcocho, y bañarla en almíbar. Hay que tener en cuenta que poco a poco iremos cogiendo el truquillo del almíbar, si ponemos mucho, al cortar queda feo, y si ponemos poco, el bizcocho queda un poco seco. Así que el punto ideal se coge practicando. Además, cuando la sirvo procuro tenerla muy fría para que el corte sea bonito.
7. Poner finalmente la cobertura de yema —deberá estar muy espesa—, espolvorear con azúcar moreno, y quemarla con un soplete.
8. Limpiar bien los laterales con la espátula, y proceder a repartir el resto de la nata que teníamos reservada por la pared vertical de la tarta.
9. Tostar las láminas de almendra en una sartén unos minutos moviendo constantemente, pero con cuidado, para que no se rompan, hasta que se doren.
10. Poner las láminas de almendras con paciencia.
11. Dejar enfriar unas horas.

Como ya os he comentado el soplete no me funcionó, así que monte otro 200 gr. de nata para decorar con la ayuda de una manga pastelera.
Y aquí la foto del corte.

Bueno, después del trabajo que tiene esta tarta, lo único que me queda es felicitaros a todas las que seáis madres, aunque esto hay que hacerlo todos los días del año, porque las que somos madres los somos todos los días del año y todas las horas del día, desde el momento en que eres madre ya no hay descanso, no hay tiempos muertos. Por ello, a vosotros que sois maridos, padres o hijos os recuerdo que valoréis nuestra labor diaria, sin olvidar que lo hacemos sin ningún tipo de contraprestación a cambio.
Lidia.


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34 comentarios

  1. Noramayo 01, 2011 6:56 p. m.

    Pues yo creo que te ha quedado espectacular, lo mío tampoco es la decoración, pero que le vamos a hacer.
    Feliz día!!

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  2. Unknownmayo 01, 2011 7:11 p. m.

    Acabo de publicar mi entrada y me encuentro con la tuya!!!ja,.ja Hemos tenido la misma idea las dos. Genial, me encanta como te ha quedado la decoración... Bueno, felicidades por ser madre y buena cocinera. Un beso!!!

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  3. orquidea59mayo 01, 2011 7:18 p. m.

    Ostras! Acabo de visitar el blog entre libros y recetas y habeis coincidido en la tarta.
    Las dos geniales y apetitosas.
    Madre mía que rica se ve.
    Besazos

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  4. Chez Silviamayo 01, 2011 7:23 p. m.

    Muy buena tarta, hace años que la como y me gusta muchísimo, te ha quedado de maravilla!!!Bss

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  5. Davi Caña de Azúcarmayo 01, 2011 7:26 p. m.

    Tu dirás lo que quieras pero te ha quedado muy bonita decorada...y seguro que esta buenísima.
    Besos

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  6. LILEmayo 01, 2011 7:59 p. m.

    Oye pues a mí me parece que ha quedado de maravilla!
    Besos,
    Esther
    http://comosiempremadreando.blogspot.com

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  7. maria josemayo 01, 2011 8:00 p. m.

    Esta tarta me encanta!!! hace mucho que no la preparo, te ha quedado buenísma!!

    bicos

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  8. Delymayo 01, 2011 8:10 p. m.

    Me gusta mucho esta tarta y viendo el corte que tiene la tuya yo diría que está buenísima.
    La decoración es lo de menos con el tiempo todo sale, yo también soy muy torpe para los postres pero sigo en ello :-)
    Ahora te digo que te ha quedado bien bonita.
    Un besín

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  9. Joaquinamayo 01, 2011 8:35 p. m.

    Que exigente eres, te ha quedado estupenda, y el corte riquisimo, no conocía esta versión de Su. Me uno al club de las mamás y me llevo las felicitaciones. Besos guapa.

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  10. Patriciamayo 01, 2011 9:36 p. m.

    Te ha quedado muy bonita, nunca he probado hacerla, pero seguro que esta buenísima.
    Muxus

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  11. marmayo 01, 2011 10:04 p. m.

    mmmmmmm que buena es esa tarta me chifla, te ha quedado muy bonita eh, un besuco

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  12. Pacomayo 01, 2011 10:14 p. m.

    Lidia que tarta mas buena que has hecho, la pena es no poderla probar, pero tiene una pinta que quita el sentido
    Un saludo Paco

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  13. lolamayo 01, 2011 10:24 p. m.

    pues como yo no soy experta para mi está perfecta, y si esta buena que mas podemos pedir ya iremos las novatas mejorando con el tiempo


    ¡¡besos¡¡

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  14. Maria Sanchezmayo 01, 2011 10:52 p. m.

    Te ha quedado muy bien y el corte estupendo, seguro que de sabor mejor aun.
    Besos

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  15. Isabelmayo 01, 2011 11:06 p. m.

    Es muy trabajosita, no me digas que no, pero desde luego merece la pena.

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  16. Deliciasmayo 01, 2011 11:20 p. m.

    Te ha quedado preciosa, y con lo trabajosa que es, te felicito. Me encanta, nunca la he preparado, y me han entrado ganas, aunque no sé si tengo la paciencia necesaria.

    Besos enormes!!!

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  17. Bego Rmayo 01, 2011 11:25 p. m.

    Pues yo la veo estupenda, el corte está diciendo comémeeeeeeeeeeeee.

    Besinos.

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  18. ROCIOmayo 01, 2011 11:56 p. m.

    Lidia pues yo creo que te ha quedado super bien, eres demasiado crítica contigo, la tarta se ve de pastelería, por lo menos en foto y de sabor seguro que estaba deliciosa. Yo también la tengo en mi blog, la hice una sola vez, pero te aseguro que no va a ser la última, me gustó un montón como quedó, a ver cuando lo repito. Miraté mi receta si te apetece, es bastante sencilla.
    Un beote.

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  19. Ruquimayo 02, 2011 12:06 a. m.

    Yo, aunque no soy madre, me doy por felicitada con una tarta tan estupenda. No se cómo será la de Su, pero ésta se ve estupenda

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  20. Ana Sevillamayo 02, 2011 8:12 a. m.

    QUÉ TARTA MAS RICA, PARA MÍ DE LAS MEJORES, FELICIDADES TB PARA TÍ, BESITOS

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  21. Salomémayo 02, 2011 10:28 a. m.

    GRACIAS POR TU VISITA Y COMENTARIO... VENGO A VERTE Y ME ENCUENTRO CON ESTO, CUANDO VIVÍA EN LEÓN ERA LA TARTA OBLIGADA, YO NUNCA LA HICE PORQUE ES BASTANTE COMPLICADA PERO VEO QUE NO IMPOSIBLE PORQUE TE HA QUEDADO GENIAL!

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  22. Lolimayo 02, 2011 10:41 a. m.

    Lidia que casualidad, yo hice esta semana una tarta de San Marcos,porque tengo dos Marcos en mi casa y celebraron su santo el 25 de Abril. Nunca la habia preparado pero tenia muchas ganas, estaba buenissima,pero yo no le puse chocolate, solo la nata, la proxima vez la hare como tu.
    Un beso

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  23. Sebeairmayo 02, 2011 10:52 a. m.

    Yo creo que eres demasiado crítica porque la tarta la veo preciosa y el corte ya dice lo rica que te quedó. Es de las tartas que más me gustan y hasta ahora que una amiga me regaló el soplete yo también la poniá siempre sin quemar y tampoco quedaba tan mal, un beso.

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  24. LA COCINERA DE BETULOmayo 02, 2011 12:38 p. m.

    Y donde le ves los fallos? Porque la estoy mirando y la veo muy bonita. Guárdame ese corte que voy por el.
    Como bien has dicho cuando se es madre no hay descanso, las 24 horas del día de dedicación completa.
    Besos.

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  25. MARIA JESUSmayo 02, 2011 1:16 p. m.

    A ti te pasa como a mi. Te parece que las cosas nunca te salen bien. Pues estas equiboca, esa tarta esta de muerte, y has disfrutao doble, haciéndola y comiéndola. Que mas quieres chiquilla, un besito.

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  26. Mª Robledomayo 02, 2011 1:36 p. m.

    Feliz día, la tarta san marcos esta deliciosa.
    La que tengo yo publicada en el blog es diferente, pero no habrás probado una mejor en tu vida, jejejeje.
    Un beso

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  27. Mesildamayo 02, 2011 1:54 p. m.

    Ademas de lo buenisima que es esta tarta,te ha quedado preciosa....decorar lo encuentro dificilisimo,asi que ya somos dos.
    Besets.

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  28. martumayo 02, 2011 3:59 p. m.

    Me parece deliciosa. No se nota que no se te dan bien las tartas. Ojalá se me diesen a mí así de "mal"

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  29. Silviamayo 02, 2011 5:02 p. m.

    Una receta fantastica, muy laboriosa para mi, a ti te ha quedado genial digas lo que digas, seguramente esta riquisima,besos

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  30. Marga Morguixmayo 02, 2011 5:36 p. m.

    Chica, pues a mí me parece que te ha quedado preciosa, guapa.
    Y además, riquísima.
    Un besote.

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  31. Maytemayo 02, 2011 5:59 p. m.

    Pues el corte se ve lindo, y vaya trabajo has hecho para lograr una tarta deliciosa :D

    Besiño.

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  32. Aguemayo 02, 2011 6:13 p. m.

    Mi niña está preciosa y muy bien decorada no importa si no tenias soplete,se ve muy bonita y el corte es espectacular¡¡¡¡¡
    Además es muy laboriosa,te la has currado a base de bien.
    Feliz día a ti también con algo de retraso,
    y un millón de besitos guapa.

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  33. Susanamayo 02, 2011 7:24 p. m.

    Pedazo de tarta, vaya trabajito! es alucinante.
    Un beso

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  34. Nathaliamayo 02, 2011 11:09 p. m.

    Pues yo creo que te ha quedado bien bonita y seguro que aún más rica. Me gusta mucho esta tarta, pero trabajo tiene un montón.
    Un abrazo

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