PATÉ DE HÍGADO DE POLLO Y BOLETUS

jueves, noviembre 03, 2011


Ya  hace tiempo que tenía este paté en favoritos, desde que lo vi en el blog de Pamela,  Uno de dos, fue un flechazo la receta, y cuando he conseguido los boletus deshidratados me he puesto manos a la obra, aunque se me olvidó coger romero fresco la tarde antes, así que lo he tenido que hacer con unas ramas que tenía de romero seco, supongo que el sabor no es el mismo, pero éste también está buenísimo. De hecho, tengo varios patés publicados en el blog y creo que es de los mejores que he hecho. Lo he tuneado un poco, ya que en la receta original se le pone brandy y yo le he puesto Pedro Ximenez, la mermelada que he puesto yo es la de pétalos de rosas, y la de Pamela es de albaricoque. Espero que os guste mi versión.


INGREDIENTES:
  • 30 gr. de boletus deshidratados
  • 250 gr. de higadillos de pollo
  • 1 cebolla
  • 3 lonchas de bacon ahumado
  • 2 ramas de romero fresco (yo le puse seco porque no tenía fresco)
  • 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cuharadas de vino Pedro Ximenez (podéis ponerle brandy)
  • 7 cucharaditas de mermelada de pétalos de rosa (o la que tengáis a mano, Pam puso de albaricoque)
  • 1 hoja y media de gelatina neutra
  • 1 cucharada de pimientas de colores (o pimienta rosa sí tenéis)



PREPARACIÓN:
Lo primero que tenemos que hacer es poner en 200 ml. de agua a deshidratar los boletus. Y también ponemos los higadillos limpios y troceados a macerar en leche.



 Mientras, picaremos la cebolla y la pondremos a pochar en una sartén con 25 gr. de mantequilla. Añadimos dos ramitas de romero. Cuando la cebolla esté transparente añadiremos los boletus ya hidratados (guardamos el agua donde los hemos deshidratado), también añadimos los dientes de ajo filiteados. Dejamos todo hasta que esté pochado y escurrimos el exceso de grasa, y reservamos, quitando las ramitas de romero.


En esa misma sartén pondremos otros 25 gr. de mantequilla, y añadiremos los higadillos de pollo  y el bacon ahumado troceado. Tendremos en la sartén durante unos cuatro minutos, para que los higadillos no se nos pasen, y añadiremos las dos cucharadas de vino y una cucharada de mermelada. Removemos y añadimos la mezcla de cebolla y boletus que tenemos reservado. Integramos la mezcla y apartamos del fuego. Dejamos que se enfríe.




Cuando la mezcla esté fría añadiremos la mantequilla que nos queda, 100 gr. y trituramos todo, hasta que nos quede una mezcla muy fina. Ahora pondremos en el molde o moldes (a mi me han salido tres como el de la foto y un poquito más). Metemos en el frigorífico durante unos 30 minutos.


Ponemos a hidratar las hojas de gelatina durante cinco minutos. Ahora calentamos el caldo que nos quedó de deshidratar los boletus en un cazo (yo he puesto la mitad de caldo y la otra mitad la he puesto de agua, por si después el sabor era muy pronunciado, con esta proporción no se nota mucho el sabor). Cuando el caldo esté caliente le añadimos las hojas de gelatina hidratadas  y removemos hasta integrarlas. Después añadimos seis cucharaditas de mermelada y removemos. Apartamos del fuego y dejamos templar.



Añadimos la gelatina, con mucho cuidado sobre el paté. Ponemos unos granos de pimienta por encima y unas ramitas de romero (más bonito fresco, sin duda) y dejamos cuajar un ratito fuera de la nevera. Después metemos de nuevo y dejamos un mínimo de una hora. 

Y a partir de entonces tendremos este rico paté listo para servir. Si os resulta mucha cantidad podréis congelarlo sin problema. Yo llevo mucho tiempo congelando patés caseros y nunca ha pasado nada. Están igual de buenos.

Lidia.

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49 comentarios

  1. Taranoviembre 03, 2011 9:03 a. m.

    Pero que poaté más rico...tiene muy buena pinta!!!Me encantan las fotossss.Besotess

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  2. São Ribeironoviembre 03, 2011 9:15 a. m.

    ESSE PATÊ FICOU UMA MARAVILHA.
    BESOS

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  3. São Ribeironoviembre 03, 2011 9:16 a. m.

    ADOREI O NOVO VISUAL DO BLOG.

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  4. Maribel noviembre 03, 2011 9:16 a. m.

    Que maravilla Lidia, tiene una pinta fantástica!!
    Besos

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  5. CARMENnoviembre 03, 2011 9:18 a. m.

    Niña hoy ya le has puesto la guinda al pastel, vaya paté de lujazo total.... en verano eres la reina de los helados y ahora la reina de los patés. Por Dios que lujo para Navidad. Besitos

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  6. Driwrgynoviembre 03, 2011 9:22 a. m.

    Me encantan los patés caseros y este debe ser delicioso. Por cierto, creo que tengo los mismos recipientes de servicio que tú. Me venían 6 colores pero el amarillo se me rompió este verano... Bss.

    Cris:
    Jugando a cocinar con "Driwrgy cocinitas"

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  7. Isabelnoviembre 03, 2011 9:22 a. m.

    En cuanto se lo vi a Pam lo preparé. A mí no me gusta el paté pero en casa se chuparon los dedos!

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  8. PINKYnoviembre 03, 2011 9:28 a. m.

    Hace tiempo hice un pate ,muy parecido y nos encanto ,este tuyo se ve delicioso y con la gelatina de arriba queda muy bien decorado
    besinos

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  9. Isabellanoviembre 03, 2011 9:35 a. m.

    Que rico paté Lidia aunque yo sin boletus
    besotes!! ;))

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  10. Juaninoviembre 03, 2011 9:38 a. m.

    Este te lo copio!!!!!! que ricoooooo!!!!! a mi y a los míos nos encanta el paté. Besossss.

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  11. Afri & Lolinoviembre 03, 2011 9:40 a. m.

    Esta vez te has superado Lidia, te ha salido un paté auténtico, si de esos a los que no puedes decir que no. Llevo tiempo buscando una receta de pate y creo que me quedo con esta.

    te la copio, esta navidad, pate casero y del bueno !!!

    Bss
    Afri

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  12. Chicunininoviembre 03, 2011 10:09 a. m.

    He oído paté??? Me encantaaaaaaaa, no sé si es que mi cuerpo es más listo que yo y como me falta hierro me lo pide, o simplemente me gusta.
    Te ha quedado espectacular.
    Sitos

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  13. Patricianoviembre 03, 2011 10:55 a. m.

    Lo preparé una vez, pero no sé si no me quedo bien, o es que no gusto, lo volveré a intentar, jeje.
    Este tuyo tiene una pinta muy rica.
    muxs

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  14. Montsenoviembre 03, 2011 11:11 a. m.

    Te quedó igual que los comprados.

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  15. Rocio y Josemanuelnoviembre 03, 2011 11:24 a. m.

    Esto debe ser una maravilla. me apunto la receta porque a los mayores y a la peque nos encanta...
    Que pintaaaa!!!!
    Besos

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  16. vetonoviembre 03, 2011 11:36 a. m.

    Tiene una pinta estupenda.
    Me tendré que animar...

    Besos.

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  17. María noviembre 03, 2011 11:50 a. m.

    Este paté es una verdadera maravilla

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  18. Kiunoviembre 03, 2011 12:01 p. m.

    Tanto se me hace la boca agua con tu paté que al final me ahogaré, esta me la copio yo... que rico te ha quedado.

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  19. La cocina de Camilninoviembre 03, 2011 12:29 p. m.

    Nena, nena, qué delicia de paté me ha gustado muchísimo esta entrada reina, unas fotos preciosas.
    Besitos

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  20. LA COCINERA DE BETULOnoviembre 03, 2011 2:02 p. m.

    Tiene muy buena pinta, pero .... con el hígado no puedo, así que prefiero quedarme con el pollo tikka masala que ese si me gusta y los tamarillos no los he probado.
    Besos.

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  21. Carolina López Rodrígueznoviembre 03, 2011 2:10 p. m.

    Tiene una pinta estupenda. Qué rico para untar unos trocitos de pan tostado,
    Besitos

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  22. Bárbara - Comer De Todonoviembre 03, 2011 2:40 p. m.

    Nunca he hecho paté en casa..., pero me llama mucho la atención éste...
    Un beso! :)

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  23. Marnoviembre 03, 2011 3:23 p. m.

    Yo no tengo ningún problema con la comida me como esto y lo que me pongan por delante. Bueno las arañas fritas uffff....Se pueden tener preferencias pero eso de no gustarte....nunca.
    Así que me pondré a ello porque no es muy dificultoso y el resultado se ve excelente.
    Bss
    La cocina de Mar
    http://la-cocina-de-mar.blogspot.com

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  24. Encar's Bakerynoviembre 03, 2011 3:32 p. m.

    Qué buena pinta el paté, ¡exquisito!, y las fotos, maravillosas...

    Una delicia de post :)

    Besos

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  25. Carlos Dubenoviembre 03, 2011 4:16 p. m.

    Qué pinta Lidia, me encanta. Algún día nos atreveremos con los patés caseros. Desde luego el aspecto es formidable.

    Enhorabuena. La he compartido en el twitter :)

    Un saludo.

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  26. Joaquinanoviembre 03, 2011 4:28 p. m.

    Un paté delicioso que intentaré preparar estas navidades, a mi marido le encantan. Una fotos muy elegantes que resaltan en este nuevo fondo.. Besos.

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  27. Chusnoviembre 03, 2011 4:50 p. m.

    Un pate de higado bien original con los boletus, mira que no soy pate en casa, pero con los que preparas caseros voy a tener que atreverme porque siempre me dejas con ganas de ellos.
    Por cierto, aunque ya te lo he dicho anteriormente, me encanta tu blog, el nuevo aire que le has dado... vamos que cada vez que entro mas ganas de darle un cambio al mio!!! jaja!!! Besotes guapetona

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  28. En Roc a la Cuinanoviembre 03, 2011 5:02 p. m.

    Hola Lidia, guapa tu

    y que resultado más perfecto, tomo nota de tu formula,...

    mil gracias por compartirla, petonets Susanna

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  29. Silvianoviembre 03, 2011 5:35 p. m.

    !que barbaridad Lidia!, este pate tiene que estar de lujo, que bien presentado y las fotos son geniales, felicidades te has superado, besitos

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  30. Maríanoviembre 03, 2011 5:37 p. m.

    Lidia, te ha quedado estupendo. Esta receta también me la apunto para prepararla en casa. un beso.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  31. laurynoviembre 03, 2011 5:38 p. m.

    cosa mas ricaaa! humm como tiene que estar untadito en pan!
    saludos.
    http://conaromaacaserito.blogspot.com/

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  32. Paconoviembre 03, 2011 5:40 p. m.

    Buenas tardes Lidia. Que paté más rico y cremoso que nos has preparado, con los higaditos y los boletus, tiene que estar de muerte untado en una rebanada de pan.
    Un saludo Paco

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  33. ospanacarnoviembre 03, 2011 7:22 p. m.

    Dios mío de mi vida¡¡¡, esto tiene que estar para limpiar el cuenco.
    Me llevo la receta ahora mismo Lidia y ya estoy tardando en ir a buscar todos los ingredientes. Un besin

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  34. Gelesnoviembre 03, 2011 7:39 p. m.

    Qué buena combinación. Lo hago seguro, normalmente hacía el paté sólo con cebolla caramelizada,pero me parece que con los boletus va a ser un éxito.

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  35. La Cocinera Mileuristanoviembre 03, 2011 7:56 p. m.

    Hace tiempo que quiero hacer un pate de hígado de pollo y ahora que veo que lo has hecho quizás me anime y haga mi paté.Te ha quedado genial.Besos.

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  36. Unknownnoviembre 03, 2011 7:57 p. m.

    Que riquisimo.....dame una barra de pan
    un besote

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  37. Unknownnoviembre 03, 2011 8:00 p. m.

    Te ha quedado de maravilla Lidia. Iba en el tren (venía de viaje) y lo he visto publicado, pero no te podía comentar. Así que aquí me tienes. me encanta como te ha quedado, casi parece de una buena tienda de delicatesens. Un beso.

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  38. Pamnoviembre 03, 2011 8:44 p. m.

    Uyyy Lidia pero qué bien te ha salido!!!!! Me gustan los cambios, seguro que un toque genial con el PX.
    Gracias por hacer la receta, muaaaaaaaaaas

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  39. CARMENnoviembre 03, 2011 9:48 p. m.

    Un paté de primera, tiene que ser todo una delicia, y que seguro va a ser una gozada probar, un beso

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  40. Magonnoviembre 03, 2011 10:08 p. m.

    ¡Espectacular! me lo apunto para estas Navidades.

    Besos

    ResponderEliminar
  41. MARIA JESUSnoviembre 03, 2011 10:17 p. m.

    Tiene que estar estupendo Lidia me gustan los patés pero caseros no los hice nunca. Haber si encuentro los boletus, que me parece que los tiene que haber en el Makro. Un besito.

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  42. CHAROnoviembre 03, 2011 10:20 p. m.

    pero qué paté tan rico!! buenísimo, me encantará, los boletus dan un sabor a cualquier plato espectacular

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  43. lolanoviembre 03, 2011 10:27 p. m.

    tengo que probarlo , se ve muy rico


    ¡¡besos¡¡

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  44. BeatriZnoviembre 03, 2011 10:29 p. m.

    Seguro que esta delicioso Lidia. A mi los pates me encantan aunque solo hice uno y no me gusto como quedo. No he vuelto a animarme pero me tientas ¡y mucho!

    Un beso
    Beatriz

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  45. Marta y Cris (LA COCINA DE LAS PINUINAS)noviembre 03, 2011 10:58 p. m.

    Lidia

    QUE FOTAZASSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS

    Me dejas anonada !!!!

    BESOTES (LA COCINA DE LAS PINUINAS)

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  46. Romescairenoviembre 03, 2011 11:21 p. m.

    Hala que delicatessen! me lo copio ahora mismo ! una vez hice una receta de paté de hígado de pollo y me salio algo parecido a comida de gato en lata!
    el tuyo tiene un aspecto divino ahora mismo hago un corta y pega! jejeje Bsss wapísima.

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  47. MalúPresumida Cocinandoentreharinanoviembre 03, 2011 11:24 p. m.

    Ummmm!!!! se ve delicioso!!!! me comeria ahora mismo una de esas rebanadas de pan, tan ricamente untadas..Besoss!!

    ResponderEliminar
  48. Olguichi1970noviembre 04, 2011 12:08 a. m.

    Qué cosa tan rica de paté!!!! me encanta!Besos

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  49. En Roc a la Cuinadiciembre 07, 2011 7:04 p. m.

    Hola Lidia, guapa tu

    anoto tu formula, lo hago parecido al tuyo pero nunca le he puesto setitas ricas,...te cuento

    mil petonets Susanna

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