BERENJENAS A LA CREMA

martes, enero 31, 2012

Para mi que las berenjenas y los langostinos forman un binomio perfecto, en cualquier receta son garantía de éxito, y ya son unas cuantas las que yo he preparado con estos dos ingredientes, y además no sabría decantarme por una de ellas, todas son estupendas: Croquetas de berenjenas y langostinos, Berenjenas asadas, berenjenas de rape y langostinos. Así que el otro día, cuando en el blog de Mary, de Cuchillito y Tenedor, vi estas berenjenas a la crema, que eran, según contó Mary, la especialidad del chef  Raimundo,  del Restaurante murciano El Rincón de Pepe, me dije que no iba a pasar del fin de semana, y así fue, el sábado las preparé en casa de mi madre. Y a todos nos encantó este plato.


INGREDIENTES (con estas cantidades nos salieron unas siete u ocho raciones):
  • 3 berenjenas
  • 1/2 Kg de gambas o langostinos (yo los puse crudos, aunque en la receta original venían cocidos)
  • Jamón serrano o ibérico en lonchitas finas
  • Aceite de oliva suave para freír
  • Sal
  • Queso rallado (nosotros pusimos Enmental, en casa de mi madre no había otro)
  • Para la bechamel:
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 5 cucharadas de harina
  • 750 ml. de leche (yo puse entera)
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada

PREPARACIÓN:

Lavamos, secamos y cortamos las berenjenas en rodajas y salamos.

Freímos en abundante aceite de oliva por tandas, y ponemos sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. Reservamos (en la receta original se ponen unos ajos en el aceite y se vuelve a sacar  antes de freír la berenjena para aromatizar el aceite, aunque yo no lo hice, mi cuñada está en su octavo mes de embarazo y tiene unos ardores la pobre y no me arriesgué con el ajo).

Mientras iremos preparando la bechamel, para ello pondremos a calentar tres cucharadas de aceite de oliva y en ella pondremos unos cuatro o cinco langostinos con sus cabezas, para que dejen sabor en el aceite. Sacamos y ponemos la harina y doramos un poco en el aceite, añadimos la leche poco a poco (yo la caliento en el microondas, para evitar que la harina haga grumos), removemos con mucho cuidado- Añadimos la sal (luego hay que añadir el jamón así que es mejor quedarse cortos), la pimienta y la nuez moscada y cuando se espese retiraremos del fuego. Entonces añadimos las lonchas de jamón que habremos troceado, removemos.


Ahora iremos montando en una fuente refractaria las capas. Primero pondremos una capa de berenjenas, después añadiremos langostinos troceados, y cubrimos con la bechamel, y así hasta tres veces, acabando con una capa de bechamel. 

Añadimos el queso rallado e introducimos en el horno. 


En la receta original sólo se gratina durante unos cinco minutos, ya que los langostinos están cocidos. Yo los puse crudos, como he comentado, debido a un error y entonces lo que hice fue dejar en el horno 200º y después gratiné durante cinco minutos. Quedó estupendo.


Como todos los platos con bechamel resulta  suficiente una ración  para tomar junto con una ensalada, y de esa forma  convertirlo en un almuerzo estupendo. No dejéis de probarlo ya que la mezcla de ingredientes integrados gracias a la bechamel lo convierte en un bocado de lujo.


Lidia.

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55 comentarios

  1. Susienero 31, 2012 9:11 a. m.

    Que cosa más rica, tienes razón la berenjena casa genial con los langostinos. No conocía tu blog pero a partir de ahora me quedo por aquí. Un beso.

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  2. Carlos Dubeenero 31, 2012 9:13 a. m.

    Qué rico por Dios, la última foto lo dice todo, que gustazo de gratinado, estos siempre triunfan, qué te voy a contar :)

    Un saludo.

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  3. Gastroadiktaenero 31, 2012 9:38 a. m.

    Pues nunca he probado las berenjenas así y me parecen muy ricas, con esa salsita y las gambas, una delicia!

    Besos

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  4. Natienero 31, 2012 9:54 a. m.

    Con lo que me gustan las berenjenas asi preparadas se ven deliciosas. Un besazo.

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  5. Unknownenero 31, 2012 9:57 a. m.

    Si es que por Murcia tenbemos unos restaurantes muy buenos...te quedo el plato estupendo! un besitoo

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  6. Maria Jesusenero 31, 2012 10:00 a. m.

    Que ricas...tienen que estar muy buenas...me guardo la receta...
    Besitos...

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  7. CARMENenero 31, 2012 10:04 a. m.

    Tienen que estar para chuparse los dedos.
    Tomo nota de la receta
    besitos y feliz martes

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  8. Pastelito Valienteenero 31, 2012 10:05 a. m.

    Madre mía, qué plato tan rico y qué bien explicado. Me encantan las fotos, como siempre. Bs

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  9. Gelesenero 31, 2012 10:16 a. m.

    Buenísimo, para rebañar el plato. Besos

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  10. Jana ★enero 31, 2012 10:45 a. m.

    Que maravilla de crema, me encanta, la verdad es que te ha salido :)
    xoxoxo ^^
    http://janakitchen.blogspot.com

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  11. Encar's Bakeryenero 31, 2012 11:10 a. m.

    Qué delicia de plato, a mi también me parece una combinación perfecta las berenjenas con los langostinos, y así preparado.. con la bechamel, el queso,.. ¡qué rico!

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  12. CARMENenero 31, 2012 11:55 a. m.

    Cuando le vi esta receta a Mary pensé igual que tú y fijaté todavía no lo he hecho pero no pasaré de este finde que lo haga, ya que a mis hijas les encanta la bechamel con lo que sea y los fines de semana son los auténticos para tomarla. Besitos

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  13. Unknownenero 31, 2012 12:00 p. m.

    Buenísimas Lidia, creo que has acertado de pleno con no hacer antes los langostinos, asi estarán más suaves. Que delicioso plato!

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  14. María enero 31, 2012 12:01 p. m.

    Que rico tiene que estar

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  15. Merchienero 31, 2012 12:07 p. m.

    Que cosa rica, Lidia!!. Esto es un señor plato, buenísimas las berenjenas así preparadas, tienen un aspecto divino.
    Si es que las fotos lo dicen todo, cielo.

    Biquiños

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  16. Miquelenero 31, 2012 12:28 p. m.

    Lidia riquisimo,me encanta
    beso

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  17. Mariluz Piñeiroenero 31, 2012 12:31 p. m.

    Perfectas Lidia, eres una cocineraza, aprendo de tí todos los días, mil gracias por nombrarme y me alegro de que disfrutases con estas deliciosas berenjenas a la crema.Si vienes por Murcia algún día nos vamos junticas a tomarlas en algún restaurante murciano y a echarnos unas risas!!!

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  18. lolaenero 31, 2012 1:09 p. m.

    desde luego no me cabe duda que tiene que ser un lujo


    ¡¡besos¡¡¡

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  19. Marenero 31, 2012 1:14 p. m.

    Qué buen aspecto tiene. Voy a intentar hacérselo a mi madre que la tengo en casa desde hoy para que se recupere un poco de su bronquitis. Seguro que le encanta.
    Bss
    La cocina de Mar
    http://la-cocina-de-mar.blogspot.com

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  20. fresaypimientaenero 31, 2012 1:15 p. m.

    A mi las berenjenas me encantan, de todos los modos, fritas, en souflé, en quiche, al horno...pero es que ya con bechamel y queso...insuperables! un beso

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  21. Carolina López Rodríguezenero 31, 2012 2:14 p. m.

    Ay, lidia, essas berenjenas se ven riquísimas. Este plato también lo tengo pendientes de hacer
    Besitos

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  22. Susana Menéndez (gastronofilia.blogspot.com)enero 31, 2012 2:20 p. m.

    Oye, esto lo tengo que hacer... sí o sí :) Ya te contaré.

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  23. Vivienero 31, 2012 2:44 p. m.

    que ricura!! me chiflan las berenjenas, y los langostinos!! me la apunto!!

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  24. Pame Recetasenero 31, 2012 3:13 p. m.

    Ay Lidia! Esto es lo que me fascina de los blogs, nunca había visto mezclar berenjenas y frutos de mar de ninguna especie, se ve que aquí somos más tímidos con las preparaciones, pero ya estoy saliendo a buscar berenjenas que me enloquecen y ni qué decir los langostinos, esto es una verdadera delicia, gracias! y besitos

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  25. Pame Recetasenero 31, 2012 3:14 p. m.

    Ay Lidia! Esto es lo que me fascina de los blogs, nunca había visto mezclar berenjenas y frutos de mar de ninguna especie, se ve que aquí somos más tímidos con las preparaciones, pero ya estoy saliendo a buscar berenjenas que me enloquecen y ni qué decir los langostinos, esto es una verdadera delicia, gracias! y besitos

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  26. Rocio y Josemanuelenero 31, 2012 3:18 p. m.

    Lidia con tu permiso me las llevo yo para mi madre que la tengo en casa unos meses y le encantan las berenjenas... así desde luego estarán de muerte...
    Besos

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  27. anamelmenero 31, 2012 4:13 p. m.

    Uhm langostinos y jamón... tienen que estar de escándalo!

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  28. lauryenero 31, 2012 4:34 p. m.

    buenisimas de esta manera si señora!
    saluditos.

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  29. LA COCINERA DE BETULOenero 31, 2012 4:35 p. m.

    Me gusta todo lo que lleva y en cambio no he probado las berenjenas de esta manera.
    Besos.

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  30. Lolahenero 31, 2012 4:36 p. m.

    Esta receta es un clásico por aquí, y está buenísima...Cómo me está apeteciendo!
    un besico.

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  31. Romescaireenero 31, 2012 5:00 p. m.

    Una delicia de plato sin duda! es una pena que a mis niñas se les ponga cara de acelga en cuanto oyen la palabra berenjena!jejeje
    Bsss wapísima.

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  32. Rocioenero 31, 2012 5:02 p. m.

    buenisimossssssssss

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  33. La Cocinera Mileuristaenero 31, 2012 5:35 p. m.

    uhmmmmmm que rico, me gusta .besicos.

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  34. José Manuelenero 31, 2012 5:43 p. m.

    Que maravilla con esa crema, fantastica.

    Saludos

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  35. Alicia Poyatosenero 31, 2012 6:02 p. m.

    Por favor que plato tan rico!
    Esto lo hago yo, vaya si lo hago.
    Por cierto, esa servilleta es "mi servilleta" verde y con margaritas jajjajajja
    Besos.

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  36. MARIA JESUSenero 31, 2012 6:51 p. m.

    Yo nunca las he comido asin .Es un plato fácil , bueno medio fácil y rico. Un besito.

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  37. las recetillas de romoenero 31, 2012 7:01 p. m.

    ¡Madre mía que pinta!. Acabo de descubrir tu blog y, con tu permiso, me quedo por aquí.Yo he comenzado hace poquito pero ya estoy enganchada.Un abrazo.
    Lasrecetillasderomo.blogspot.com

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  38. ROCIOenero 31, 2012 7:38 p. m.

    Pues ya la tengo en favoritos Lidia, me ha encantado y además nunca he probado la mezcla de berenjenas con gambas o langostinos, fijaté, así que después de lo que cuentas, creo que ya estoy tardando, porque me gustan muchísimos los dos y creo que con la bechamel y el jamón deben quedar perfectos. En cuanto vaya a comprar, me lo traigo todo. Gracias por ponerla.
    Besitos guapa.

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  39. Maríaenero 31, 2012 8:28 p. m.

    Te han quedado perfectas te diria que casi mejor que las del rincon de Pepe,y telo digo yo que soy Murcianica,Mari estara muy orgullosa de que hayas hecho su receta que como tu es una maravillosa cocinera. Un besazo
    cosicasdulces.blogspot.com

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  40. Carmen Arandaenero 31, 2012 8:46 p. m.

    A mi no me gusta mucho la berenjena, pero tengo que reconocer que te han quedado con una pinta estupenda, y seguro que estan riquísimas!! Besito.

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  41. orquidea59enero 31, 2012 9:38 p. m.

    Un plato famoso en Murcia y bien rico. Tanto el de Mary como el tuyo.
    Besazos

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  42. Afri & Lolienero 31, 2012 10:14 p. m.

    El montón de recetas variadas que se puede hacer con un mismo ingrediente, y no se yo por qué las berenjenas siempre las como fritas con miel, o en pastel, no cambio, debería mirar otras opcines, como la tuya por ejemplo, que es de lo más apetitosa que he visto en mucho tiempo.

    Bss
    AFri

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  43. Duniaenero 31, 2012 10:19 p. m.

    Qué receta tan rica, dan ganas de comerse la pantalla!! Tomo nota y a ver cuándo coinciden berenjenas y gambas o langostinos en mi cocina jajaja. Besitos!

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  44. Lidiaenero 31, 2012 10:28 p. m.

    Una receta fantástica la de hoy. La guardo para prepararla algún día.
    Besos

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  45. PINKYenero 31, 2012 11:08 p. m.

    Lidia ,que rico plato de berenjenas ,tienen una pinta buenisima
    besinos

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  46. Unknownenero 31, 2012 11:10 p. m.

    Que bueno!!! Y el paso a paso genial como siempre!!

    Saludos y nos leemos muy pronto!!

    Por cierto, hay unas albóndigas de berenjenas que me gustan mucho y las hago muy a menudo, seguro que las has probado, si no, te aconsejo que las pruebes!!

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  47. pilifebrero 01, 2012 2:16 a. m.

    Unas berenjenas la mar de originales, eso tengo que probarlooooooooooooooo.

    Besosssssssssssss

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  48. vetofebrero 01, 2012 12:14 p. m.

    Requetericas, sin duda.

    Besos.

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  49. AZUCAR Y SALfebrero 01, 2012 1:55 p. m.

    Ummmm que bueno!!!! Por dios a esta hora no se puede entrar a comentar!!!! ;)! Un beso!

    ResponderEliminar
  50. Chez Silviafebrero 01, 2012 4:24 p. m.

    Buenas no, deliciosas!!!!!Bss

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  51. Roserfebrero 01, 2012 6:35 p. m.

    Tienes unos platos deliciosos, este en concreto me ha encantado, lo haré seguro, al igual que la mousse pasada. Me hago seguidora ahora mismo, no me puedo perder nada mas!
    Besos

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  52. Bárbarafebrero 02, 2012 12:40 p. m.

    Me ha encantado la receta, la hago seguro!

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  53. Patryfebrero 02, 2012 8:46 p. m.

    Mamma mia! Qué ricas, con lo que me gustan las berenjenas! Me la apunto
    Besos

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  54. Mara. Más dulce que saladomarzo 13, 2014 12:21 p. m.

    Que pinta más rica, me encantan las berenjenas y esta receta esta para relamerse

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  55. carmen martinezmarzo 13, 2014 1:52 p. m.

    Riquísimo!! Un plato genial, y que se puede tener preparado para gratinar en el momento. Gracias por la receta. Un besazo!!

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