TACOS DE SOLOMILLO SOBRE RISOTTO DE QUESO DE OVEJA Y CHUTNEY DE RATATOUILLE

miércoles, abril 25, 2012


Hace unos semanas, Carlos Dube, de Mercado Calabajío nos hacía una crónica en dos capítulos de su viaje a Budapest. Como acostumbra en sus magníficas crónicas de viajes, nos enseñó todo lo que había comido durante su estancia en Budapest. Y entre todos los platos a mi me enamoró uno de ellos, éste, unos tacos de solomillo sobre risotto de queso de oveja y chutney de ratatouille (ya lo he dicho, je,je, es que el nombre tiene lo suyo). Aunque no se si se parecerá mucho al que él tuvo la oportunidad de degustar en su viaje, yo he hecho mi propia versión del plato, a mi manera. Y además aprovechando que lleva queso quiero participar con esta receta en el concurso organizado por Lazy Blog, por su 5º Aniversario, en colaboración con quesos Boffard.

INGREDIENTES (con estas cantidades tendréis para tres personas, y os sobrará unos botes de chutney para la despensa):

  • 1 solomillo de cerdo
  • Para el risotto:
  • 1 vaso de arroz arborio, especial para risottos
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 vaso de Vermut (podéis sustituirlo por vino blanco)
  • 1/2 litro de caldo de pollo
  • 100 gr. de queso de oveja (yo puse Boffard) 
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Para el chutney de Rataouille:
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 3 tomates pera
  • Hierbas provenzales
  • Sal
  • Pimienta Aceite de oliva
  • 200 gr. de azúcar
  • Medio vaso de vinagre de vino blanco


PREPARACIÓN:
Lo ideal es tener preparado con antelación el chutney de ratatouille, desde que se elabora hasta que alcanza su mejor sabor deberán pasar unos quince días. En cambio yo lo preparé el mismo día, y con lo que me quedó envasé varios botes que tengo en la despensa, por lo que el sabor de chutney hubiese sido aún mejor de haber esperado, pero ya veis la impaciencia por probar este plato me hizo no esperar. Y debe decir que el chutney está muy bueno, pero supongo que el que he envasado tendrá un plus de sabor que le ha dado el paso de los días. Para preparar el ratatouille deberemos poner las verduras cortadas en rodajas distribuidas sobre la bandeja de horno. Salpimentamos, añadimos las hierbas provenzales  y un chorreón de aceite de oliva. Introducimos en el horno a 180º durante una media hora, procurando que las verduras no se nos pasen mucho. Entonces sacamos de la bandeja y ponemos en una olla, añadimos el azúcar y el vinagre y dejamos a fuego medio hasta que espese y consigamos una textura similar a la de la mermelada. Entonces trituramos el chutney, por lo menos yo lo hice, aunque si os gustan los trozos de las verduras podéis dejarlo sin triturar. Envasamos en tarros de cristal previamente esterilizados. Y consumimos a partir de quince días. 

Para preparar el risotto primero picaremos la cebolla y pondremos a sofreir en unas cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté la cebolla transparente añadimos el vaso de arroz y dejamos marear durante unos minutos. Añadimos el vermut y dejamos hasta que se evapore el alcohol. Después iremos añadiendo, cucharada a cucharada el caldo de pollo, y hasta que no se consuma no añadimos la siguiente cucharada. Antes de echar todo el caldo añadiremos el queso rallado y seguiremos echando el caldo hasta que se nos acabe, comprobando que el arroz ya está en su punto.

Mientras se termina de preparar el risotto haremos el solomillo, cortándolo en tacos y cocinándolos a la plancha, dependiendo del punto que queráis darle a la carne, a mi, personalmente me gusta hecha, así que tendré un poco más en la plancha, aunque si a vosotros os gusta en su punto pues sólo la doráis un poco y dejamos rosada por dentro.

Montaremos el plato, poniendo el risotto en la base, acompañamos con unos tacos de solomillo y coronamos éstos con nuestro chutney de ratatouille. 

Y ahora a disfrutar de este contraste de texturas y sabores. Uno de esos platos difícil de olvidar, rico en todos sus aspectos.
Lidia.

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33 comentarios

  1. Susana Menéndez (gastronofilia.blogspot.com)abril 25, 2012 9:42 a. m.

    Lidia, menuda receta! Tiene una pinta estupenda :) Ha sido una sorpresa el ratatouille, no lo conocía pero desde luego lo pienso hacer. Gracias!

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  2. Pastelito Valienteabril 25, 2012 9:51 a. m.

    Lidia, una receta impresinante. El chutney me ha encantado y le encuentro muchísimas aplicaciones para un montón de platos. Bs

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  3. María Jesúsabril 25, 2012 10:00 a. m.

    Receta estupenda, presentación de lujo, fotografía genial!!

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  4. Unknownabril 25, 2012 10:02 a. m.

    Qué rico, tiene que ser delicioso, yo también estoy participando en el concurso de Boffard, mucha suerte para las dos je, je...ª!

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  5. José Manuelabril 25, 2012 10:14 a. m.

    Que rico todo, suerte en el concurso.

    saludos

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  6. María abril 25, 2012 10:28 a. m.

    Una receta fantástica

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  7. Afri & Loliabril 25, 2012 10:35 a. m.

    Lidia el chutney todavía lo tengo en pendientes y eso que lo puedo guardar en fin guapa una que se olvida de las cosas.
    Cuando fuimos a Budapest no pude probar esta delicia así que tendremos que volver
    bss
    loli

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  8. Omyabril 25, 2012 10:46 a. m.

    Una pinta exquisita, desde luego yo este plato lo utilizaría un día de fiesta para sorprender a mis invitados

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  9. Carlos Dubeabril 25, 2012 11:40 a. m.

    Seguro que esta versión está más buena!!!

    Qué ricoooo!

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  10. Likaiabril 25, 2012 11:53 a. m.

    Ya sólo por el título de la receta lo probaría ^o^

    Besos

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  11. Rocioabril 25, 2012 12:09 p. m.

    buenisimo

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  12. Gelesabril 25, 2012 12:23 p. m.

    Vaya tela, completito el plato eh?, me gusta mucho, tiene muchos toques. Besos

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  13. Lucíaabril 25, 2012 12:40 p. m.

    Hola! Acabo de encontrar tu blog y me tiene enamorada...madre mía, que de cositas ricas!!! Te sigo desde ya, con papel y boli al lado para apuntarme tus recetas!!!
    Te invito a pasarte por mi blog, llevo poquito tiempo... Besínn

    http://losmundosdeluci.blogspot.com.es/

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  14. Justmeabril 25, 2012 3:28 p. m.

    Me encanta el solomillo, lo suelo hacer con salsa de manzana pero me apunto tu idea!
    hoysonrioalespejo.blogspot.com

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  15. Mariluz Piñeiroabril 25, 2012 4:13 p. m.

    Vaya delicia Lidia, es una idea estupenda y me apetece muchísimo probar ese contraste de sabores y texturas!!!

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  16. ROCIOabril 25, 2012 4:20 p. m.

    Vaya plato completo Lidia! tiene que estar delicioso, porque todo lo que lleva me gusta (aunque ya sabes que conmigo eso no es difícil) pero especialmente el solomillo me parece una carne ideal, y el risotto y la ratatuille una mezcla perfecta. Te ha quedado un plato perfecto!
    Besitos.

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  17. Carolina López Rodríguezabril 25, 2012 5:21 p. m.

    Lidia, la verdad es que no me extraña que te gustara porque te ha quedado genial y con una presentación de lujo, pero tengo que confesar que lo que me ha dejado con la miel en los labios es ese chutney, A ver si encuentro un ratito y lo preparo
    Besitos y suerte en el concurso

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  18. Ana abril 25, 2012 5:36 p. m.

    Qué receta tan apetecible!! El chutney que has preparado tiene una pinta deliciosa, además que práctico para acompañar a multitud de platos.
    Un saludo

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  19. Evelynabril 25, 2012 6:38 p. m.

    Menudo recetón, Lidia. Has vestido al rissoto de lujo con esos tacos de solomillo, que me encanta, con el chutney, que nunca lo he probado y a ver si lo hago. Besiños.

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  20. garluttiabril 25, 2012 7:30 p. m.

    Que fotos mas bonitas ..eso lo primero me encanta la composición ..ese chutney muy original para acompañar el solomillo ..me gusta mucho la receta bsssMARIMI

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  21. Jaime (Xoriguer 48)abril 25, 2012 8:35 p. m.

    Una receta excelente, te ha quedado de lujo este solomillo, con tu permiso me llevo la receta.
    Saludos.
    http://xoriguer48-lasrecetasdelabuelo.bl...

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  22. Tytaniaabril 25, 2012 9:21 p. m.

    Wow! Ésto es alta cocina... Qué delicia!

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  23. Isa Reinaabril 25, 2012 10:46 p. m.

    Madre mia que blog tienes! que fotos y que altacocina,tengo un premio para ti,si lo quieres pasate por
    http://cocinaconreina.blogspot.com.es/2012/04/me-han-dado-un-premio.html

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  24. Maríaabril 25, 2012 11:10 p. m.

    Lidia, creo que pese a lo complejo del nombre, este tiene que ser uno de esos platos muy fáciles de comer (por lo delicioso que debe estar). Besitos.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  25. Chez Silviaabril 25, 2012 11:19 p. m.

    Buena receta!!! si señor me gusta, mucha suerte!!!Bss

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  26. Neusabril 26, 2012 12:03 a. m.

    Riquísimo, sin duda, y la presentación exquisita :)
    Me ha encantado!

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  27. LA COCINERA DE BETULOabril 26, 2012 12:26 a. m.

    Vaya con el título, si es más rápido de comer que de leer. Pero ha de ser una exquisitez con el chutney de ratatouille y de postre el flan de ron. No lo venden en centros comerciales esta marca? Creo que no lo he visto nunca por aquí, pero tendré que fijarme más, eres su embajadora.
    Besos.

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  28. Marabril 26, 2012 1:44 a. m.

    Qué bien te quedan los risottos.....un plato fantástico.
    Bss
    La cocina de Mar
    http://la-cocina-de-mar.blogspot.com.es

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  29. Cintaabril 26, 2012 11:32 a. m.

    Menuda receta! Me encata! Besos

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  30. Piliabril 26, 2012 11:07 p. m.

    Hola!! He llegado a tu blog a traves de Lazy Blog y me quedo por aquí como seguidora. Me ha encantado lo que he visto por ahora. Besos

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  31. Carmela (Sunflower)mayo 03, 2012 8:51 p. m.

    Qué pasada de receta, es un recetón, y unas fotos preciosas.Besos y suerte !!!

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  32. Cakemolmayo 18, 2012 9:04 a. m.

    Hola tocaya¡¡¡¡¡¡ este plato no es normal, por favor que ricura. Ahora mismo la estoy anotando y creo que la dieta se acaba ya mismo por culpa de tu plato...bueno y de la tarta que tengo que preparar para mañana jajajaj,Exquisito¡¡¡¡¡¡
    Besillos

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  33. Paco Becerrojunio 26, 2012 7:49 p. m.

    Quiero darte la enhorabuena, pues tu receta ha ganado el premio a la mejor fotografía y te llevas un GRAN RESERVA de Boffard.

    Enhorabuena!!!

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