¿Halloween si, Halloween no?, Halloween versus Día de Todos los Santos. Una semana de reivindicaciones de nuestras tradiciones frente a las anglosajonas, eso es lo que estamos viviendo estos días en las redes sociales. Y yo me pregunto, ¿es que no se puede convivir con las dos?. Es verdad que cuando éramos pequeños no existían estas tradiciones,  pero, personalmente para mí, era uno de los días más tristes del año, ¿qué tiene de interesante para un niño el acudir a un cementerio y poner flores en una tumba de la que quizás no sabe ni quién es su inquilino?. Los que tenemos niños llevamos un mes con proyectos sobre Halloween, los niños no paran de hablar de qué se van a disfrazar, y cuántos caramelos van a recoger. TRUCO O TRATO. Llevan ensayando días, y no quiero romper ese encanto. Por eso, por un día, sacamos nuestras telarañas y candelabros viejos y nos adentramos en el oscuro y tenebroso mundo de brujas, espíritus, calabazas y demás.....

 Esta tarta, cuando salió del horno, era la más fea de las aberraciones que nos podamos imaginar. Pero pasando por un poco de chapa y pintura quedó aceptable para representar su papel. Si queréis ver la versión perfecta de esta tarta os redirecciono a la que hizo Begoña el año pasado en este día. El problema es que yo usé un molde más pequeño que el de Begoña, y  y lo llené hasta arriba. La segunda parte de la receta de ella, es decir, la cobertura que le pone Begoña que es una mezcla de nata, esencia de vainilla y azúcar no se la pude echar, puesto que mi tarta había subido más de la cuenta y la cobertura no se iba a mantener encima. Por lo que decidí cambiársela por chocolate blanco, para luego hacerle el efecto de la telañara con chocolate negro. El chocolate blanco endureció más de la cuenta y al cortar la tarta ésta se desquebrajó, por lo que el corte me ha quedado bastante feillo. Pero para nada afecta a su sabor, por supuesto, eso es indiscutible. De nuevo sigo con mis recetas con calabaza (y no va a ser la última de este mes). Mi consejo es que uséis el molde más grande (yo quería presentaros la tarta en este stand que es más pequeño y no podía hacer la tarta tan grande, con lo que mi resultado no fue el esperado estéticamente hablando) y que pongáis la cobertura que le puso Begoña, aunque la de chocolate blanco no le va nada mal.

 INGREDIENTES:

 PREPARACIÓN: 

Pelamos y cortamos la calabaza en trozos medianos, ponemos sobre una bandeja con papel de hornear y horneamos en el horno precalentado previamente a 180º durante una media hora, hasta que veamos que está asada y blanda. Trituramos hasta conseguir un puré y reservamos hasta que se nos enfríe. Mientras prepararemos la base de galletas, para ello derretiremos la mantequilla y mezclamos con las galletas que habremos pulverizado con una picadora o en una bolsa, pasándole el rodillo. Con esa pasta haremos la base de nuestra tarta. Engrasamos un molde (de 22 o 24 cm. de diámetro), cubrimos la base con papel de hornear y extendemos la masa de galletas por toda la base, dejándola lisa y de igual grosor por todos los lados. Metemos en el horno, a 180º, durante unos 10 minutos. Sacamos y dejamos templar.

 Ahora vamos a ir preparando el relleno de la tarta. Ponemos a batir con unas varillas el queso hasta que esté cremoso, después le iremos añadiendo poco a poco el azúcar hasta integrarlo. Le añadimos el puré de calabaza, la nata, el ron, las especias y la pizca de sal y seguimos batiendo a baja velocidad. Vamos incorporando los huevos de uno en uno, y no incorporaremos el siguiente sin que antes esté integrado el anterior. Vertemos la mezcla sobre la base de galletas y metemos en el horno al baño maría. Habremos metido antes una fuente con agua, y después cubrimos la base del molde con papel de aluminio para que no le entre agua dentro, el molde lo meteremos dentro de la fuente con agua y así haremos el baño maría. Begoña tuvo la tarta en el horno una hora y diez minutos, aunque yo necesité más tiempo, ya que la mía era más alta, al ser el molde más pequeño, y necesitó más tiempo para cuajar. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Después meteremos en el frigorífico unas horas o hasta el día siguiente.

Después derretimos el chocolate blanco al baño maría o en el microondas y vertemos sobre la superficie de la tarta. Volvemos a meter en el frigo durante unas horas y después sacamos y decoramos con el chocolate de cobertura que habremos derretido también y metido en una manga pastelera con una boquilla lisa. La decoración la haremos imitando la tela de una araña.

Y bueno, estas galletas han ido a parar a los compañeros de cole de Laura y Hugo, espero que les gusten y que comiencen con buen pie el día de Halloween. Y a vosotros os pongo mientras en una disyuntiva: ¿TRUCO O TRATO?.

Feliz día de Halloween.

Lidia.

Último lunes del mes y de nuevo tenemos el reto de Tía Alia. Otra vez me he decidido por la receta salada, una receta que lleva a engaño, pues al principio pensé que era muy parecida a la de los flamenquines, pero conforme pasaron los días y pude leer con detenimiento la receta me di cuenta que no tenían mucho que ver, sólo en que van enrollado. Esta vez he tuneado un poco la receta, puesto que la salsa la he cambiado. Llevaba en mi despensa bastante tiempo un bote de extracto de carne de buey Bovril y no había tenido la ocasión de probarlo, y ésta vez pensé que debía de congeniar bien con estos rollos de carne y la verdad es que le van de maravilla.

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Machacamos con el mazo del mortero los filetes para hacerlos más finos y más grandes. Salpimentamos los filetes. Rellenamos éstos con un poco de huevo cocido, unos taquitos de jamón, un poco de cebolla picada cruda, un poco de carne picada (rellené cuatro filetes y el último lo piqué y lo repartí picado entre los cuatro filetes)  y un poco de perejil picado.

Enrollamos los filetes por el lado más corto, ayudándonos de hilo para cocinar. Cerramos bien para que no se nos salga el relleno. Y pasamos por un poco de harina cada rollo. Ponemos en una sartén con un fondo de aceite de oliva y freímos, por todos los lados, hasta que veamos que la carne ya no está cruda.

Mientras, prepararemos la salsa, para ello pondremos en una sartén la mantequilla y le añadiremos las dos cucharadas de salsa Bovril. Después añadiremos el brandy y dejaremos que se evapore el alcohol, por último añadiremos la nata y dejaremos que coja cuerpo la salsa. Salpimentamos e introducimos los rollos en la misma sartén donde está la salsa y dejamos durante unos diez minutos. Serviremos los rollitos cortados en medallones y emplataremos junto con un poco de salsa en el fondo.

La salsita es un puro pecado y esta carne "al canuto" (me encanta el nombre) queda riquísima y muy suave. Es otro de esos platos de fiesta que podemos ir ya apuntando para las próximas fiestas navideñas. Es la primera vez que he usado la Salsa Bovril y me ha gustado mucho el sabor que le aporta a la salsa, y combina perfectamente con estos rollitos. No será la única receta que prepare con ella.

 ¿Habré visto pocas veces estos bollos preñaos?, ¿Habré hecho pocas veces pan?, pues en todos estos años no se me había presentado la ocasión de hacerlos, hasta que  compré un poco de longaniza con la intención de usarla en ellos, aunque por poco se me pone seca de tanto esperar. Pero bueno, he buscado un hueco para hacerlos y la sorpresa ha sido mayúscula, son unos bollos que no pueden parar de comerse, con una miga muy blanda y la corteza también. Me parece ideales para llevar a una comida campestre o entre amigos, en este mismo formato o en un formato más pequeño, de bocado. Después de hacerlos estoy segura que los repetiré con muchísima frecuencia. Los niños se llevaron la sorpresa de su interior, Hugo fue reticente y lo dejó, pero Laura si que se lo zampó enterito, sin contemplaciones.

 INGREDIENTES (Para unos doce bollitos):

PREPARACIÓN:

Primero amasaremos todos los ingredientes, dejando un poco de agua y el cubilete de levadura para añadir casi al final del amasado. Podremos amasar a mano, en la panificadora o con una amasadora, yo lo hice en la Kitchen Aid, con el gancho. Después de añadir la levadura disuelta en el poco de agua que habíamos dejado seguiremos amasando durante unos minutos hasta que se integre todo. Dividimos la masa en porciones de 80 gr. cada una y le damos forma de bola. Dejaremos sobre la encimera, donde habremos puesto un poco de harina y dejamos levar tapados con un paño durante 45 minutos aproximadamente.

Pasado ese tiempo, cogeremos cada bola y estiramos con la ayuda de un rodillo, ponemos en el centro de la masa un trozo de longaniza y cerramos el bollo como si de un paquetito se tratara, dejamos sobre la bandeja de horno, con papel de hornear debajo. Y tapamos todos los bollos cuando los hayamos formado. Dejamos de nuevo levar, sobre una hora aproximadamente.

Precalentamos el horno a 230º e introducimos en el horno un cuenco con agua, para que vaya produciendo vapor. Cuando los bollos hayan levado pintaremos éstos con la clara de huevo, con la ayuda de una brocha de cocina e introducimos en el horno, bajando éste a 210º. Dejaremos cocer hasta que los bollos hayan adquirido un bonito color dorado, sobre unos 20 minutos más o menos, dependiendo de nuestro horno. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Será una auténtica tentación no comerse estos bollitos antes de que se enfríen. Como ya he dicho al principio, son ideales para compartir con una cervecita, y están tan buenos que no os daréis cuenta que los habéis terminado.  No tienen ninguna dificultad extra,  ni siquiera cuesta hacer los bollitos, ya que se cierran en forma de paquetito doblando los extremos hacia dentro, así que no tendréis excusa para hacerlos, este mismo fin de semana por ejemplo, que con este tiempo lluvioso apetece estar todo el día horneando cositas ricas.

Feliz fin de semana.

Lidia.

 Hace una semanas que preparé esta mermelada y aún no había tenido ocasión de enseñárosla. Me junté con un montón de uvas, además de otras frutas de temporada y puse la conservera en funcionamiento, tenía que aprovechar toda la fruta y evitar que se me estropeara, así que busqué por la red alguna mermelada que llevara uvas rojas y me encontré con un blog chileno estupendo, Dulcinea, donde Claudia nos mostraba esta deliciosa mermelada. Ella lo hacía con vino de su tierra, yo hace tiempo que descubrí los vinos chilenos y me encantan, aunque aquí tampoco podemos acceder a muchas marcas, siendo el más comercial el Casillero del Diablo, que para mí es uno de mis vinos preferidos. No quise probar a hacer la mermelada con él, puesto que no estaba segura del resultado por lo que usé un vino tinto español bastante más modesto y barato por si la receta no salía. Aunque salir sale, y es una mermelada ideal para tomar junto con quesos fuertes tipo camembert, el contraste es delicioso, y acompañado de una rebanada de pan casero no se puede pedir más. Estas uvas son también del huerto de mi suegro, aunque debo decir que no están teniendo su mejor temporada, otros años han estado mucho mejor, así que le estoy buscando alternativas en la cocina, y mira si las hay, de hecho ya os mostré aquella tarta de uvas rojas tan estupenda que publiqué hace unas semanas.

PREPARACIÓN:

En una olla mediana ponemos a calentar el vino, junto con el azúcar, la rama de canela y los dos trozos de cáscaras de naranjas. Dejamos hasta que se disuelva completamente el azúcar.

Mientras tanto lavamos y despepitamos las uvas, no hace falta pelarlas, las partiremos por la mitad. Lavamos la manzana, descorazonamos y partimos en trocitos. Y añadimos ambas frutas a la olla donde teníamos los demás ingredientes.

Dejamos a fuego bajo durante una media hora o hasta que veamos que ya ha adquirido la consistencia que nos guste para la mermelada, a mi me gusta espesa, no dura, pero que tampoco esté muy líquida. Si queremos triturar lo haremos con la batidora. Cuando esté lista añadiremos a los botes que, previamente habremos esterilizado, hirviéndolos en agua durante media hora y dejándolos secar, todo ello junto a sus tapas. Cuando rellenemos los botes los dejaremos  boca abajo durante 24 horas para hacerle el vacío.

Para mi este tipo de mermeladas son una delicatessen total, aunque las tradicionales de frutas y verduras están estupendas, con estos ingredientes estamos consiguiendo llevarnos a la boca, junto con esta rebanada de pan y con el queso un auténtico bocado gourmet. En definitiva un sabor para los muy sibaritas.

Lidia.

 PREPARACIÓN:

Lo primero es asar o cocer la calabaza. Yo lo he puesto en el microondas, a potencia máxima, durante 10 minutos, al igual que Vanesa. Troceamos la calabaza y la ponemos en un bol amplio, cubrimos con agua, tapamos el bol con papel film y metemos en el microondas, después de este tiempo comprobamos que ya está tierna.

 Batimos los huevos hasta que blanqueen (podéis hacerlo en batidora de varillas, yo lo hice con el accesorio plano de la Kitchen Aid). Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que se haya integrado. Después añadiremos el aceite de oliva en un hilo, es decir, poco a poco, y seguiremos batiendo. Escurrimos el exceso de agua de la calabaza y trituramos con un tenedor. Añadimos a la mezcla hasta integrar. Cuando todo se haya integrado añadiremos, a cucharadas, la harina y la levadura, previamente tamizadas. Paramos de batir cuando la mezcla se haya integrado. Engrasamos un molde, yo he usado uno rectangular, aunque podéis elegir otro con cualquier otra forma, o incluso uno tipo bundt cake, y  añadimos la mezcla del bizcocho.

 Introducimos en el horno precalentado a 180º durante una media hora (es un bizcocho que se hace muy rápido, así que no dejéis mucho más en el horno, que se os puede quemar). Comprobaremos el punto de cocción con una brocheta de madera, y si esta sale limpia, será que ya está. Sacamos y dejamos dentro del molde durante un cuarto de hora, encima de una rejilla. Después desmoldamos con cuidado y dejamos encima de la rejilla hasta que se enfríe totalmente. A la hora de servir espolvorearemos azúcar glass por encima, y lo haremos con la ayuda de un colador.

Es un bizcocho muy ligero, aunque también un poco húmedo, lo que lo hace fresco, pero para nada tiene una miga apelmazada, al contrario, queda una miga muy suelta. El sabor a calabaza no queda nada pronunciado, yo diría que afecta más a la textura que al sabor, así que si queréis que los niños lo tomen no le digáis que lleva calabaza, porque sin saberlo no se darán ni cuenta de que están tomando calabaza en este rico bizcocho.

Lidia.

Quizás muchos de los que conozcáis a Nigella Lawson penséis que se trata de una cocinera bastante "simplona" en cuanto a recetas, de hecho es lo que yo pensé cuando me regalaron su libro: Comida rápida saludable. Algunas de las recetas, o muchas, son muy fáciles, sin ningún tipo de complicación y ninguna originalidad, pero sí que es verdad que algunas de ellas, con cuatro ingredientes, y todos de andar por casa, se convierten en recetas de lujo. Y lo digo por este gratinado de patatas y champiñones, que no puede ser más fácil y que se convierte en una acompañamiento espectacular tanto para carnes como para pescados. La receta de hoy Nigella la acompaña de pollo asado, aunque yo, para aligerar, decidí preparar unas pechugas de pollo con romero, tomillo y pimienta rosa. Y todo el conjunto se convirtió en un almuerzo de diez.

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Lavamos y pelamos las patatas (las mías eran patatas nuevas, si están bien lavadas se pueden poner con piel, Nigella no las peló). Cortamos en rodajas de medio centímetro y ponemos en una olla junto con la leche y el vino, llevamos a ebullición, y cuando comience a hervir dejaremos unos cinco minutos. Después salpimentamos. Rerservamos.

Salteamos en una sartén los champiñones, a la que habremos añadido el aceite de ajo y la mantequilla y dejaremos durante unos tres minutos. Engrasamos  con un poco de mantequilla una bandeja de horno baja o una fuente de gratinar, como la mía. Añadimos los champiñones a la mezcla de patatas y leche y removemos con cuidado. Vertemos toda la mezcla en la fuente y llevamos al horno previamente precalentado a 220º durante unos 45 minutos o hasta que se agriete por el calor y se haya tostado por encima.

Mientras se nos prepara el gratinado en el horno nos pondremos con las pechugas. Para ello salamos y preparamos en el mortero una mezcla de tomillo y romero fresco, junto con unos granos de pimienta rosa. Machacamos con el mazo y añadimos aceite de oliva (le puse también del de ajo). Esta mezcla la vertemos sobre las pechugas y dejamos en el frigorífico hasta la hora de asar en una plancha o sartén. Cuando el gratén esté casi preparado pasaremos por el fuego estas pechugas y serviremos acompañado de nuestro gratinado. Yo también los acompañé de unos tomates cherrys, indispensables en mi cocina.

Con este tiempo lluvioso ya apetece encender el horno y aprovecharemos este tipo de preparaciones para asar el pollo, en caso de lo acompañemos de él, o incluso para meter estas pechugas en él, aunque yo las preparé en la sartén. Las pechugas de pollo maceradas y acompañadas de estas hierbas (podemos añadir todas las hierbas que nos gusten), y con este grosor no están nada secas y tiene un sabor muy delicado, además si lo acompañamos de este fantástico gratinado se convierte en una combinación ideal.

Disfrutad de este fin de semana otoñal.

Lidia.

Quizás sea el único blog que publique hoy pan, puesto que la mayoría lo hicieron ayer, día mundial del pan, aunque yo no quise alterar mi ritmo de publicación y publicar otro día. Este tipo de días o celebraciones  nos hacen recapacitar sobre la situación económica actual mundial, y, más en concreto, nacional. Durante años no hemos valorado los alimentos que llegaban a nuestras despensas, provenientes de carros de la compra desbordados por productos que ni siquiera llegábamos a consumir. Esta situación económica nos está llevando a replantearnos, o mejor dicho, imponernos otro tipo de comportamientos a la hora de hacer la compra, evitando cualquier resquicio de despilfarro. Los carros de la compra se ven sólo con los alimentos de primera necesidad, y el pan, quizás sea uno de los más fundamentales en nuestra alimentación, junto con la leche, verduras, frutas o legumbres. Tristemente son muchos millones de personas los que carecen de este alimento de primera necesidad. Antes veíamos esta situación desde lejos, pero hoy en día la pobreza extrema está llegando a nuestras calles, creando situaciones de desconsuelo e impotencia difíciles de superar. Con el deseo y ánimo de que esta situación cambie, o, por lo menos mejore, es mi deseo que nadie pase un día sin este alimento básico y ofrezco un panecillo virtual a cada una de esas personas necesitadas, con la resignación de saber que tristemente nunca llegará a ellos, y que no puedo hacer nada por evitarlo. Ojalá la situación cambie y se pueda ver la luz al final del túnel, que esta crisis ya está durando mucho y haciendo mucho daño.....
Y mi granito de arena a este día mundial del pan que se celebró ayer son estos panecillos de pan blanco con poolish de yogur, del libro Pan, de Xabier Barriga, un libro estupendo que no puede faltar en la bibliografía de los aficionados al pan. De hecho, todas las recetas que he hecho de este libro son estupendas. No hace falta salir de nuestras fronteras para encontrar estupendos panaderos. Mi amiga Bego, de Al calor del Horno, también los publicó ayer, mucho más bonitos que estos míos, que estéticamente no salieron perfectos, pero realmente buenos y con una miga y corteza fenomenal.

INGREDIENTES (Para 15 panecillos, Xabier Barriga los hace más pequeños, y le salen el doble, aunque yo preferí hacerlos un poquito más grande):

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será preparar el poolish de yogur, para ello mezclamos el agua con la levadura hasta que ésta última se disuelva. Añadimos el yogur y removemos. Después añadimos la harina y removemos nuevamente hasta obtener una mezcla sin grumos. Tapamos el recipiente con un trapo húmedo unas tres horas  a temperatura ambiente o tapamos con papel film y metemos en el frigorífico durante toda la noche (ésta última opción fue la mía). En caso de que la saquemos del frigorífico no hará falta que coja más temperatura, lo añadiremos directamente del frigorífico.

Amasamos los ingredientes de la masa (menos la levadura) e incorporamos el poolish de yogur. Agregamos la levadura al final del amasado y dejamos reposar la masa durante 15 minutos, tapada con un paño húmedo. Después de estos quince minutos cortamos la masa en piezas de unos 60 gr. y formamos con ellas bolitas redondas. Colocamos en una bandeja de horno, separadas entre ellas, para que a la hora de levar no se nos peguen las unas con las otras. Tapamos con un paño húmedo y dejaremos levar una hora y media.

Una media hora antes precalentaremos el horno a 250º (el mío un poco más bajo, calienta mucho) con un bol lleno de agua dentro que vaya creando vapor. Cuando los panecillos hayan levado les haremos unos cortes con unas tijeras o cutter y los mojaremos con un pulverizador de agua, para que así nos quede una corteza blandita. Coceremos durante unos doce minutos en el horno o hasta que adquieran un color dorado.

Estos panecillos son tan tentadores que empiezas a comerlos cuando aún están calientes, y tiene una miga muy esponjosa que los hace ideales para los bocadillos de nuestros niños. No tienen mucha dificultad ni demasiados levados,  sólo hay que tener previsión para preparar el poolish unas horas antes o la noche anterior, y son ideales para los que aún no os habéis animado a preparar pan en casa.

Lidia.

Después de este largo fin de semana hoy vengo con una exquisita tarta de queso y mango. Ya os comenté el otro día, cuando publiqué los farfalle con salsa de mango, que no iba a ser la única receta de esta temporada con esta fruta tan tropical, tan nuestra. Y aquí vengo con una cheesecake que gustó bastante, incluso mi padre le dio el visto bueno, y ya es difícil de contentar. La receta, con alguna que otra modificación es de Hilmar, de Mis recetas favoritas, y ella, a su vez, la vio en un blog taiwanés. Me pareció que era la receta ideal, puesto que no necesita horno y los ingredientes son todos de andar por casa. Yo le puse una base de bizcocho comprado (la tenía congelada), aunque Hilmar no le pone base, y vosotros, si os gusta más podéis sustituirla por una base de galletas tipo Digestive, o hacerla en vasitos individuales y prescindir de base.

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Ponemos a hidratar en agua fría las seis láminas de gelatina neutra. Pelamos un mango y medio y trituramos, reservamos el otro medio. Ponemos en un cazo, al baño maría, el puré de mango, el agua, el azúcar, el zumo de limón y calentamos. Cuando esté caliente la mezcla añadiremos las láminas de gelatina ya hidratadas y escurridas, removemos bien y apartamos del baño maría. Dejamos enfriar. Mientras, batimos con unas varillas el queso hasta que esté cremoso y después montamos la nata, también con las varillas. Mezclamos la nata con el queso e integramos con cuidado de no bajar las mezclas. Después vertemos sobre la mezcla de mango hasta integrarlo todo. En la base del molde desmontable pondremos papel de hornear y en los laterales pondremos un poco de mantequilla o spray desmoldante. Ponemos la base de bizcocho y empapamos un poco con almíbar, vertemos nuestra mezcla, a la que habremos añadido también el medio mango que nos quedaba en trocitos. Metemos en el frigorífico y dejaremos cuajar durante unas horas (yo lo dejé toda la noche).

Cuando tengamos cuajada la tarta procederemos a preparar la gelatina de mango. Para ello  primero hidratamos la gelatina en agua fría y  de nuevo en un cazo al baño maría pondremos el puré del mango que nos quedaba (conseguimos el puré triturándolo en la batidora). el agua y el azúcar. Cuando esté caliente le añadiremos la gelatina ya hidratada y mezclamos. Retiramos del baño maría y dejamos enfriar durante unos minutos. Añadimos entonces a la tarta que tenemos en el frigorífico y dejamos hasta que cuaje ( en unas horas lo habremos conseguido).

Cuando vayamos a servir la tarta pasaremos un cuchillo, pasado por agua previamente,  por los extremos del molde, para ir despegando con facilidad la tarta de éste. Entonces abrimos cuidadosamente el molde y colocamos la tarta sobre la bandeja de servir.

De nuevo os comento que no soy forofa de los mangos como fruta de mesa, pero estoy entusiasmada con todas las preparaciones que he hecho con él, la textura de esta tarta es estupenda y ese ligero sabor a mango especial, así como esa fantástica gelatina que corona nuestra tarta. No os vais a arrepentir de probarla y, como habéis visto, sin horno ni nada, y en dos ratos, está preparada.

Lidia.