CHOP SUEY DE CARNE Y VERDURAS

miércoles, febrero 20, 2013

Ya sabéis lo amante que soy de los platos orientales (de los preparados en casa, por aquí no hay ningún restaurante oriental a la altura), y tenía ganas de preparar un Chop Suey. Hace tiempo me sedujo el que preparó de gambas Carlos Dube, y lo tengo en pendientes, aunque el otro día me decanté por prepararlo con carne de cerdo (lomo), viendo la receta en uno de mis libros de cocina. En este tipo de recetas siempre es difícil de encontrar todos los ingredientes, por lo que acabé adaptándolo a los ingredientes que tenía en casa. El resultado, como siempre, es un plato oriental (aunque se discute el origen del plato: China-EE.UU.) pero occidentalizado. Uno de los ingredientes básicos de este tipo de preparación es la judía mungo, pero ante la imposibilidad de encontrarla me decidí por el calabacín. las setas que llevaba el plato eran colmenillas secas, y yo las sustituí por Shii-take frescas. La receta original, por su parte, llevaba vino de arroz, y yo puse vinagre de arroz. Otra cosa que me sorprendió de la receta del libro es que no llevaba brotes de soja, en su lugar, brotes de bambú, y así lo preparé yo, con los brotes de bambú. También le he añadido un poco de jengibre rallado y sésamo tostado que no aparecían en la receta original.

INGREDIENTES:

500 gr. de carne de cerdo (yo puse lomo)
400 gr. de setas shii-take
2 cucharadas de salsa de soja
1 cebolla
200 gr. de brotes de bambú en conserva
Medio calabacín
Medio pimiento rojo
1 puerro
1 trozo de jengibre
3 cucharadas de vinagre o vino de arroz
Sal
Pimienta
Aceite
1 cucharadita de azúcar
Sésamo tostado

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será cortar la carne en tiras y condimentar con sal y añadirle una cucharada de salsa de soja. Reservamos. Mientras, cortamos la cebolla en dados y rehogamos en el wok o sartén, cuando esté transparente le añadiremos la carne, y también incorporamos otra cucharada de salsa de soja, el vinagre de arroz y le añadimos ralladura de jengibre fresco. Rehogamos la carne unos cinco minutos. Sacamos del wok y reservamos.

Añadimos una cucharada de aceite al wok y echaremos todas las verduras troceadas, el pimiento rojo, las setas, el puerro, los brotes de bambú y el calabacín. Rehogamos las verduras unos cinco minutos, dejándolas al dente.

Salpimentamos, y añadimos una cucharada de azúcar a la verdura, removemos e incorporamos la carne. Espolvoreamos con sésamo tostado y servimos.

Quizás me pasé un poco en la cocción de las verduras, las debería de haber dejado más enteras, pues pierden mucho de su brillo, así que para la próxima vez tendré que saltear brevemente las verduras, y así conseguir un colorido y sabor más intenso de éstas. Aunque el plato, así tal cual estaba estupendo, y como hice mucho, guardamos y estaba igual de bueno con las horas.

Y para terminar os dejo con la información sobre el nuevo taller previsto para marzo, éste será de dulces de Semana Santa, aquí tenéis toda la información por si estáis interesados en apuntaros.