Después de unos meses sin poder participar en el reto de Carmen, de las Tía Alia, recetas, hoy vuelvo a retomarlo, aunque hasta el último día no sabía si iba a participar o no, como siempre lo preparo todo in extremis. Tenía claro que iba a optar por la receta dulce, ya que me parecieron unas pastas muy sencillas de hacer, aunque, como le comentaba a Carmen, nunca estoy segura de saber si el resultado es el correcto o no, ya que no existen fotos de la receta, y con cantidades imprecisas, términos casi decimonónicos en las recetas y demás, je,je...., el resultado es un poco aventurero.

Aunque su nombre sea el de pastas no tiene nada que ver con las pastas de té tradicionales, de hecho, como veis, ni lleva huevo ni mantequilla. Recuerda más su textura a la algunos dulces navideños. A mi, sinceramente, ni fu ni fa, pero, en cambio, a Laura le han encantado, dicen que son las mejores pastas que he hecho nunca, y eso que le he dicho que son de vino. A mi marido también le han gustado, pero como os digo a mi no me han entusiasmado, me quedo sin duda con las pastas de té que publiqué hace unas semanas.

 INGREDIENTES:

 PREPARACIÓN:

Se me ocurre, a posteriori, que podríamos añadirle ralladura de naranja a estas pastas para así conseguir un sabor pronunciado a ella, aunque yo no le puse, me regí por la receta original sólo apartándome de ella con respecto al azúcar. 

 Mezclamos en un bol todos los ingredientes, salvo la harina, que iremos añadiendo poco a poco y removiendo con la ayuda de un tenedor. Una vez que notemos que ya no se puede remover con el tenedor, sacaremos y amasaremos a mano, añadiendo harina hasta que veamos que se puede manejar bien y se despega de las manos. Hacemos una bola con ella y envolvemos en papel film, introducimos en el frigorífico durante una hora más o menos (en la receta nada se dice de este paso tampoco, pero por experiencia se que este tipo de masas se trabajan mejor con el reposo, y, en este caso, en frío).

 Después sacamos y ponemos la masa entre dos papeles de hornear, estiramos con el rodillo, intentando que queden finas, ya que después encogen y engordan, una vez cortadas. Después de estirar cortaremos con la ayuda de un cortapastas. Ponemos sobre una bandeja de hornear, sobre papel vegetal y horneamos en el horno precalentado a 190º durante unos 25 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando estén frías rebozamos en azúcar glass.

Son una muy buena opción si queremos prescindir de mantequilla y de huevos, bien sea por tema de calorías o de alergias. Quizás yo me equivoqué con el vino, creo que un Moscatel le hubiese aportado un sabor más delicado, aunque a la vista está que así, tal cual, han gustado mucho en casa. Espero que a vosotros también os gusten.

Lidia.

Tenía unas ganas infinitas de preparar unos sobaos, aunque claro, lo que me tiraba para atrás era el tema de los papelitos. Hasta que decidí prepararlos en plan cutre pero resultón. Yo no compré el papel vegetal en ninguna papelería, ya que decidí hacerlos de forma improvisada, sino que usé el papel vegetal del Mercadona. La receta de los sobaos la cogí prestada de Maria José, de Pasen y Degusten, y la forma de hacer los papelitos se la vi a Bego, de La Cocina de Samira. María José cuenta que el secreto de un buen sobao es la mantequilla. Como la que tenía en aquel momento no era la mejor, decidí prepararla yo misma, de la forma que os comentaba hace unos meses. El resultado ha sido estupendo, aunque tampoco puedo decir si se parecen a los auténticos o no, ya que sólo he probado los que se comercializan en los super y no son un buen referente.

Lo primero que tendremos que hacer es precalentar el horno a 200º. Con unas varillas, bien eléctricas o manuales, batiremos los huevos y el azúcar hasta que doblen su volumen. Seguimos batiendo y vamos incorporando la mantequilla,  que habremos derretido en el microondas por tandas y junto con la pizca de sal.

Tamizamos la harina y la levadura y vamos añadiendo a la mezcla anterior con la ayuda de una espátula. A estas alturas tendremos listos los papelillos, que habremos hecho según las instrucciones que del enlace que os he puesto más arriba. Llenamos las cápsulas, que ya tendremos preparadas sobre la bandeja de horno, un poco más de la mitad de su capacidad. Horneamos durante unos quince minutos en la parte baja del horno.

Los últimos cinco minutos de horneado los haremos en la ranura superior del horno, para que acaben de dorarse. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Un consejo es no llenar mucho las cápsulas, ya que al no tener mucha estabilidad por ser el papel algo delicado, en cuanto tenga más masa acabarán deformándose, como me ocurrió a mi con algunos. Con las cantidades que os doy os saldrán unos once más o menos, de un tamaño similar a los que se comercializan.

Ya veis cómo acabaron todos, y es que es un placer irresistible junto con un buen café o té y la buena compañía. Además se trata de una elaboración muy sencilla que sólo requiere unos buenos ingredientes y algo de paciencia para hacer las cápsulas. Animaos este fin de semana con ellos.

Feliz fin de semana.

Lidia.

Sin ánimo de ser pretenciosa en el tema, ni siquiera de que ésto se convierta en un tutorial sobre masas madres, quiero contaros mis experiencias con la masa madre. Hace ya unos cuatro años tuve mi primera experiencia. En aquella ocasión preparé la masa madre de Eric Kayser, que era la que estaba de moda por los blogs más panaderos de nuestra geografía. Era verano, y después de usarla un par de veces, sin notar nada especial en mis masas, acabé congelándola y con el tiempo la saqué del congelador y la tiré.... El verano pasado me regalaron un botecito de masa madre de Dan Lepard, y tuve ocasión de preparar un pan con ella...

Días después, inexplicablemente, la masa madre se me secó y murió.... En lo que va de año mis inquietudes panarras han vuelto a despertarse, y, esta vez, a lo bestia, por lo que tenía que volver a intentarlo con la masa madre, y en diez días he preparado dos masas madre, las que conocía hasta ahora, la de Dan Lepard, que es la que os muestro hoy con algunos de sus resultados, y la de Eric Kayser, que os enseñaré, junto con sus resultados, la semana que viene.

He seguido los pasos de Ibán Yarza en la elaboración de la masa madre, aunque mi masa madre no se ha comportado como la de él durante el proceso, y es que son muchos los factores que influyen a la hora de elaborar la masa madre. La mía ya al tercer día tenía vida propia, aunque después se quedó parada. En cambio la de él al quinto día fue cuando se "desmelenó". Tened en cuenta que hablamos de los días como días completos, tienen que pasar 24 horas entre un paso y el siguiente.

PRIMER DÍA:

Necesitamos:

Mezclamos todo bien en un bote de medio litro de capacidad y tapamos. Dejamos a una temperatura de unos 20º.

SEGUNDO DÍA:

Necesitamos:

• 50 gr. de agua
• 2 cucharadas de harina de fuerza
• 2 cucharadas de harina integral de centeno

Necesitamos:

• 100 gr. de agua
• 4 cucharadas de harina de centeno integral
• 4 cucharadas de harina de fuerza

CUARTA DÍA:

Necesitamos:

Retiramos las pasas, y desechamos dos tercios de la mezcla. Añadimos el agua y la harina y de nuevo mezclamos. Dejamos reposar.

QUINTO DÍA:

 

Necesitamos:

• 100 gr. de agua
• 125 gr. de harina de fuerza

SEXTO DÍA:

Necesitamos:

• 100 gr. de agua
• 125 gr. de harina de fuerza

PRIMER PAN (Sin levadura, sólo con masa madre):

INGREDIENTES:

• 650 gr. de harina panificable o de de harina de fuerza
• 13 gr. de sal
• 350 ml. de agua
• 220 gr. de masa madre

Amasamos todos los ingredientes, y dejamos reposar la masa durante una hora, tapada con papel film. Volcamos la masa sobre la mesa enharinada (está muy blanda), doblamos la masa sobre si misma y dejamos reposar de nuevo una hora y media. Después de esta hora y media sacamos la masa. En este momento aparté un poquito para hacer una baguette y probar con distintos tiempos de levado. Al resto de masa le di forma de hogaza y lo puse a levar en mi banneton durante tres horas. Si no tenemos banneton lo dejaremos sobre la encimera bien tapado con un paño húmedo o, bien, lo pondremos en una bandeja de hornear sobre papel vegetal, también tapado con el paño húmedo. A la otra parte de la masa le di forma de baguette y dejé levar una hora y media. Después de ésto, con el horno precalentado a 230º y con un cuenco con un trapo húmedo dentro, bajé el horno a 185º e introduje la baguette, en este caso sobre una piedra de hornear (no la he comprado, la he reciclado, se trata de una piedra de gres de las que se usa en construcción, que limpiaremos bien y sólo la usaremos para estos menesteres). Horneamos hasta que la baguette esté dorada. En esta ocasión apenas creció en el horno, quedó muy finita, también teniendo en cuenta que se deformó al cogerla sobre las manos para introducir en la piedra. Casi sin miga resultó ser una baguette espectacular, que Laura casi se come ella solita a pellizcos. Mientras, la hogaza estaba en el banneton levando. Tras tres horas, y de nuevo con el horno precalentado a 230º, y con el mismo procedimiento que con la baguette volqué la hogaza sobre la piedra, hice los cortes con la cuchilla y horneé a 185º durante unos 70 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre la rejilla. La masa madre trabaja lentamente en todo el proceso, veréis que no sube mucho ni durante el proceso de levado ni durante el horneado, a diferencia de lo que pasa cuando añadimos levadura, a cambio conseguiremos un pan extraordinario, con un sabor a pan, para nada ácido ni con sabor raro, y mucho más ligero, pesa menos, que el pan sólo con levadura.

SEGUNDO PAN (Con levadura y masa madre):

Al día siguiente preparé de nuevo pan, usé la masa madre y de nuevo refresqué con, esta vez harina de fuerza, 125 gr. de harina y 100 gr. de agua. Mezclamos y a temperatura ambiente. Si no la vamos a usar en, al menos una semana, meteremos en el frigorífico o iremos refrescando, desechando dos tercios de la cantidad de masa, y añadiendo de nuevo las cantidades anteriores. Si metemos en el frigorífico, antes de usarla tendremos que sacarla para que consiga una buena temperatura para que siga funcionando.

INGREDIENTES:

• 700 gr. de harina panadera o de harina de fuerza
• 15 gr. de sal
• 320 ml. de agua
• 5 gr. de levadura fresca
• 200 gr. de masa madre

A algunos os resultarán familiares los tiempos de reposo y de horneado, así como  la forma de hornear de estos panes, y es que en eso sigo los pasos de Xabier Barriga, aunque su masa madre aún la tengo en pendientes de preparar.

Espero que mi experiencia o sirva para iniciaros en el mundo de las masas madres. El pan casero sin masa madre está muy bueno, pero añadiendo ésta podréis conseguir un plus en vuestros panes. Para hacer la masa madre sólo tendréis que buscar cinco minutos al día, no más, así que vale la pena por lo menos probar, ¿no?. Continuará....

Lidia. 

Más de 600 recetas publicadas en el blog y hasta hoy ninguna de conejo. No se trata de casualidad, más bien de que no es mi carne preferida, de hecho sólo la como en contadas ocasiones. Salvo una época en la que la preparaba de esta forma y si que la comíamos en casa de mi madre con mucha frecuencia. Aunque ha llovido mucho desde entonces. Fue un jiennense afincado en Salobreña el que me dio esta receta, como digo, hace muchos años. Según me contó era una receta de cazadores, y lo que me llamó mucho la atención era la forma que tenían de cocinarla en la misma tierra, improvisando un horno en un agujero, cubriendo la carne, con su guarnición y tapándolo con la misma tierra o piedras. No me imagino cómo se puede hacer ésto, pero creo que tiene que ser una técnica bastante ancestral. De cualquier forma, a mi la receta me la explicó para hacerlo en un horno convencional, aunque después de tantos años no se si he cambiado algo, creo que no, puesto que el sabor es el mismo que recordaba. Se trata de una preparación bastante sencilla y cómoda, pues se hace todo en el horno.

INGREDIENTES (para dos o tres personas):

PREPARACIÓN:

Primero pondremos el conejo en la bandeja o fuente de hornear, salpimentamos. Cubrimos el conejo con los pimientos cortados en rodajas, los tomates que también irán cortados en rodajas, al igual que la cebolleta. Añadimos de nuevo un poco de sal para las verduras y echamos un buen chorreón de aceite de oliva y otro de vino blanco.

Cubrimos con papel de aluminio.

Introducimos en el horno precalentado a 200º durante una hora aproximadamente.

Quitamos el papel de aluminio y dejamos media hora más hasta que se dore la carne, teniendo en cuenta que en el momento en que se empiece a quemar la verdura habrá que quitarlo.

En esta ocasión lo hemos tomado acompañado con unas patatas a las finas hierbas, también en el horno y aderezadas con mantequilla (eso para compensar las pocas calorías del conejo).

Lo mejor de esta receta es que se cuece en el horno con las verduras por encima, lo que hace que todos los sabores se queden impregnados en la carne, y además se consigue una carne muy jugosa y nada reseca, lo que podría parecer a priori viendo el tiempo prolongado de cocción, pero como veis en la foto la carne queda muy jugosa. 

Lidia.

Hace unos meses, cuando me compré la yogurtera os traje mi primer post de yogures caseros. La verdad es que es una inversión pequeña para el buen resultado que da. Desde entonces he seguido preparando yogures caseros, no con la frecuencia que hubiese querido, pero siempre con buen resultado. Pero quería llevar esta afición un paso por delante, ya que se que todos mis seguidores no tienen la yogurtera y he querido buscar una alternativa a ésta. Ya me comentó en su día Carmela, de Los inventos de Carmela que ella hacía los yogures sin necesidad de yogurtera, a su blog me fui para encontrar una alternativa a la yogurtera. El resultado ha sido mucho mejor que el esperado. En este post os voy a dejar dos recetas distintas. Los dos son yogures griegos, los primeros, que preparé hace unas semanas los hice íntegramente en yogurtera, con la receta de Chus Nenalinda. Los acompañé de frambuesas naturales y nos resultaron unos yogures griegos estupendos, con un sabor más intenso y menos pesados que los comerciales, y acompañados con las frambuesas una auténtica delicia. Nos gustaron tanto que pensé hacerlos otro día, pero esta vez usando directamente la fruta fresca triturada en el yogur. En esta ocasión usé fresas, pero no sólo quería probar a hacer yogures griegos de fresas naturales, sino que quería probar la diferencia entre éstos cuajados en yogurtera y otros cuajados, ¡¡¡antención!!!!, en olla a presión u olla express.

 INGREDIENTES:

• Para los yogures griego con frambuesas
• 700 ml. de leche entera
• 300 ml. de nata líquida (yo puse de la de montar)
• Un yogur natural
• 2 cucharadas de leche en polvo
• 5 cucharadas de azúcar
• Frambuesas 
• Para los yogures griego de fresa natural:
• 300 gr. de fresas limpias
• 500 ml. de leche entera
• 400 ml. de nata líquida
• 2 cucharadas de leche en polvo
• 5 cucharadas de azúcar

 PREPARACIÓN:
Primero vamos con los yogures griegos naturales en yogurtera. Calentamos la leche entera junto con la nata, y justo antes de que llegue a hervir la retiramos del fuego. Añadimos el azúcar y removemos bien. Dejamos que se temple, más o menos a 60º (yo lo hago a ojo, no tengo termómetro, calculad más o menos 10 minutos). En este momento añadiremos el yogur natural y la leche en polvo, removemos bien hasta que se disuelvan. Y entonces añadimos a los botes. He probado a tapar y a dejar sin tapar los yogures. La única diferencia que encuentro es que si se quedan sin tapar quedará por encima la capita reseca que podéis apreciar en esta última foto. Para mi gusto quedan mejor tapando los botes dentro de la yogurtera. Metemos los botes tapamos con la tapa de la yogurtera, enchufamos y encendemos y dejamos durante unas diez horas. Sacamos, dejamos enfriar y metemos en el frigorífico durante unas cuatro horas para que terminen de cuajar.

 Cuando vayamos a servir le pondremos las frambuesas encima. El contraste de la fruta con el yogur es estupendo, aunque los yogures tal cual están buenísimos.

Y ahora vamos con la novedad, o más bien con el método más tradicional, ya que no necesita ni yogurtera ni incubadora ni nada parecido, bueno, si, la olla express u olla a presión que hará las funciones de incubadora. El primer paso es poner un litro de agua en nuestra olla y calentar el fuego hasta que hierva. Yo aproveché para hacer mermelada, y después de esterilizar los botes en esa misma olla ya tenía este primer paso conseguido. Mientras se calienta el agua prepararemos los yogures. Lavamos y trituramos las fresas. Mezclamos las fresas trituradas, la leche y la nata y ponemos al fuego, quitaremos antes de que empiece a hervir.

Una vez retirada del fuego esperamos a que se temple, como en la receta anterior y entonces añadimos la leche en polvo, el yogur removemos hasta que se integre todo. Si queremos preparar en yogurtera lo haremos como los anteriores. Si no tenemos yogurtera los pondremos en vasitos de cristal (de los que se compran con yogur) e introducimos dentro de la olla a presión, justo después de retirarle el agua. Cerramos a presión la olla. Tapamos con paños de cocina para que no pierda el calor (yo le puse como cinco paños, por todos lados). Metí cuatro en la yogurtera y tres en la olla a presión. Me fui a dormir, ....., y por la mañana llegó la sorpresa....
Primero saqué los de la yogurtera, y vi que habían soltado líquido en el fondo. Pensé que los de la olla estaría igual...., pero al sacarlos, la sorpresa fue mayúscula, estaban perfectamente cuajados y no tenían nada de líquido. Ya estaban fríos, no así los de la yogurtera que mantiene el calor constante.

La textura del yogur en sí es muy similar, salvo el inconveniente del líquido en el fondo del de la yogurtera. Pienso que ese líquido se debe al líquido que sueltan las fresas, y que en el de la olla a presión no pasara ésto pienso que es porque la temperatura de la olla al principio es muy superior a la de la yogutera y los yogures cuajaron antes. De cualquier forma ambos están riquísimos. La próxima vez probaré a hacerlos  de nuevo en la yogurtera y en la olla a presión, aunque esta vez sin ningún tipo de fruta, a ver qué tal se comportan esta vez los yogures.

Si no habéis probado nunca a hacer los yogures caseros ahora ya no tendréis ninguna excusa, ya no hace falta ni tener yogurtera. Son unos yogures riquísimos, y si os gustan los yogures griegos éstos también os van a encantar, tanto una versión como otra, tanto hechos en yogurtera como en olla a presión. Hacedlos y ya me contáis.
Feliz fin de semana.
Lidia.

 Estoy de nuevo enganchada al pan. Empecé en el mundo del pan casero mucho antes de empezar el blog, casi horneaba pan a diario. Pero cuando empecé con el blog lo dejé de lado, y sólo he horneado en ocasiones contadas, pese a tener bastantes recetas de pan publicadas. Este año de nuevo está siendo el año del pan, de hecho tengo la masa madre en pleno proceso de nacimiento, me he comprado un banneton, y en cuanto pida más harinas me vuelvo a pedir otro, me encanta como  queda el pan con él, aunque en realidad para hacer pan no hace falta realmente mucho. De hecho ésta receta que os traigo hoy está al alcance de todos los mortales. Xavier Barriga es un panadero que enseña desde cero, todo es sencillo con él. Este libro es imprescindible en cualquiera de las estanterías de quien quiera preparar pan. Todas las recetas que he hecho de él hasta ahora son infalibles. Y lo mejor de todo es que el pan queda muy bonito. Me estoy dando cuenta de que, cuanto menos se toque el pan para darle forma, más bonito queda.Y ésto es lo que pasa con estos bollillos, los míos algo más pequeños que los de Barriga.

 INGREDIENTES:

 PREPARACIÓN:

Como siempre digo podremos amasar con amasadora, panificadora o a mano. Empezaremos mezclando todos los ingredientes, menos la levadura que la añadiremos al final.  Después de un buen amasado dejaremos reposar la masa durante media hora, tapada con un paño de cocina ligeramente húmedo.

 Después de ésto sacamos la masa y la estiramos con un rodillo, dándole forma rectangular, después hacemos tres partes imaginarias en la masa y doblamos la parte izquierda sobre la parte del medio, y después la parte de la derecha también sobre la del medio. A continuación enrollamos la masa como si fuéramos a formar un barra. Aprentando con fuerza, pero sin desgarrar la masa. Ponemos la masa sobre la  encimera enharinada y la dejamos reposar durante unos quince minutos para que se relaje, también taparemos con el paño húmedo..

 Después de ésto vamos cortando la barra en porciones, unas ocho más o menos. Ponemos sobre una bandeja de hornear, encima del papel de horno y de nuevo tapamos con el paño húmedo. Dejamos levar hasta que doble su volumen. Eso dependerá de la temperatura de vuestra cocina. En la mía siempre hay muy buena temperatura (no olvidéis que hace tiempo quedé atrapada en ella, y los fogones están a tope siempre) y por ello a los 45 minutos ya han doblado su volumen, aunque en el libro Barriga habla de unos 90 minutos. Precalentamos el horno a 250º y cuando vayamos a meter los panecillos bajamos a 200º (no olvidéis que haya vapor en el horno, lo podéis hacer metiendo un bol con trapos mojados, echando agua con un spray varias veces donde la cocción, o poniendo un bol con agua dentro). Antes de introducir en el horno le haremos un corte longitudinal con el cuter o cuchilla. Y el horno hará el resto. Dejaremos unos 25 minutos los panecillos hasta que estén dorados. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Estos panecillos son ideales para los bocatas de los peques y no tan peques, se pueden rebozar con sésamo, pipas o semillas de amapola antes de ponerlos a levar, y obtendremos panecillos variados y muy vistosos.

Lidia.