Atrapada en mi cocina: 09/13

FRICANDÓ

TARTA DE HIGOS Y QUESO (RETO EL ASALTA BLOGS)

Otro mes más llega el asalto del mes, y el reto El Asalta blogs. Este mes le ha tocado el turno a Angi, de Cocina con Angi, y como buenos asaltadores, su cocina se ha quedado vacía. No son muchas las recetas que Angi tiene publicadas en este año y medio de blog, aunque yo no sabía por cuál decidirme, me parecen todas estupendas y además con unas fotos preciosas. Sólo tenía que robar una, y ha sido ésta, aunque no descarto volver a pasar por su cocina y asaltarla de nuevo, porque, como he dicho se me quedaron muchas ganas de perpetrar otros robos. El reto sigue dando mucho trabajo a nuestra jefa, ya que cada vez somos más asaltadores, y además no tenemos fin, somos tan impacientes que ya estamos pensando en el siguiente. En cuanto a la receta que os traigo hoy la hice porque estando en tiempos de higos era imperdonable ver esta tarta y no hacerla. Las tartas de queso me chiflan y los higos también, así que no me quedó otra que hacer esta tarta. Dos únicas diferencias con la versión de Angi, una es que yo hice la masa quebrada casera y la otra que le puse queso crema en lugar de queso Burgos.

INGREDIENTES:

Para la masa quebrada (receta de la thermomix):
175 gr. de harina de repostería
65 gr. de mantequilla fría en trozos pequeños
35 gr. de agua
1 pellizco de sal
Media cucharadita de azúcar
Media cucharadita de levadura química
1 huevo batido
Para la tarta:
250 gr. de queso crema, tipo Philadelphia
2 huevos
200 ml. de leche condensada
300 gr. de higos frescos
Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Empezaremos haciendo la masa quebrada, para ello vertemos en el vaso de la thermomix todos los ingredientes en el orden en que aparecen y mezclamos 15 seg/vel.6. Si no tenemos thermomix, integraremos todos los ingredientes con las manos, sin amasar en exceso. Introducimos la masa, con forma de bola, en una bolsa de plástico en el frigorífico durante una media hora. Sacamos y estiramos la masa con un rodillo, cubrimos un molde de quiché de unos 28 cm. Mojamos los bordes para que queden bien sellados al molde. Dejamos reposar en el frigorífico durante unos 15 minutos. Sacamos, pintamos la superficie con huevo batido, pinchamos con un tenedor la base, para que no suba durante la cocción. Y horneamos en el horno precalentado a 180º durante unos quince minutos. Sacamos y reservamos mientras preparamos el relleno de la tarta.

En un bol batimos los huevos, añadimos el queso y la leche condensada, así como la pizca de sal. Batimos todo. Lavamos los higos, y reservamos tres. El resto los picamos y los ponemos en la mezcla de queso y mezclamos bien. Vertemos la mezcla sobre la masa quebrada. Los higos que habíamos dejado para decorar los cortamos y decoramos con ellos la tarta. Horneamos a 175º durante una media hora o hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga limpia.

Dejaremos enfriar totalmente antes de meter en el frigorífico. Y dejamos por lo menos unas horas dentro de él antes de servirla. O mejor si es de un día para otro. Estas tartas ganan más de un día para otro.

La mezcla de higos con queso, en cualquiera de sus variantes, siempre es estupenda, y en esta versión en tarta dulce también, aunque os recuerdo mi versión de tarta de higos y queso de cabra salada que publiqué hace unos años.

Feliz domingo.

Lidia.

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, by Lidia De La O

HUEVOS

HUEVOS RELLENOS DE PISTO AL GRATÉN

¡Qué sencilla y grande a la vez puede ser la cocina!. Este plato lo demuestra con creces. Unos huevos cocidos, rellenos de un poco de pisto y gratinados con una deliciosa bechamel y un poco de queso rallado. La combinación hace un plato delicioso. Mi amiga Maribel me comentó este verano que el cocinero del chiringuito donde trabaja en verano les prepara siempre deliciosos almuerzos, aunque siempre a deshora, claro. Y me habló de este plato, sin especificar los ingredientes. Ante mi entusiasmo, le preguntó al cocinero y este le explicó en qué consistía la receta. No se si se parecen mucho estos huevos a los que ella come, pero ésta ha sido mi interpretación de la receta. A nosotros nos ha gustado mucho, de hecho mi madre ha repetido.

INGREDIENTES:

6 huevos
Para el pisto:
Berenjena
Calabacín
Pimiento verde
Tomate
Cebolla
Aceite de oliva
Sal
Para la bechamel:
3 cucharadas de harina
2 vasos de leche
Sal
Un poco de mantequilla
Queso rallado enmental

PREPARACIÓN:

Lo ideal sería tener el pisto preparado ya, o que nos haya sobrado, porque, en realidad, no necesita mucha cantidad. Por lo que podéis hacerlo y guardar un poquito para esta preparación. Si no es así, lo preparamos en el momento. Para ello ponemos en una sartén a pochar la cebolla picada en aceite de oliva. Después añadimos el pimiento, cuando estén blandos ambos, le tocará el turno a la berenjena y al calabacín picados. Rehogamos un poco más y añadimos unos tomates rallados. Le ponemos un poco de sal y otro poco de azúcar y dejamos reducir unos quince minutos. Reservamos.

Los huevos los podemos cocer también con antelación. Para ello sacaremos un rato antes del frigorífico y después introduciremos en agua hirviendo, coceremos durante unos doce minutos. Un truco que usaba mi abuela era sacarlo y darle vueltas, si da vueltas sobre sí mismo es que ya estará cocido. Introducimos en agua fría antes de pelarlos. Una vez pelados cortamos en dos mitades cada uno. Reservamos las yemas. Y mezclamos unas cuantas con el pisto. Rellenamos los huevos con el pisto y preparamos la bechamel. Para ello ponemos un poco de mantequilla en una sartén, cuando se haya derretido añadimos la harina y tostamos un poco y vamos añadiendo poco a poco la leche, si parar de remover, para evitar los grumos. Cuando la bechamel haya espesado vertemos ésta sobre los huevos y cubrimos con un poco de queso rallado enmental. Horneamos a 200º durante unos 15 minutos y después gratinamos otros 5 minutos. Sacamos y servimos.

Como ya he dicho al principio nos gustó bastante este plato. Nunca antes se me había ocurrido hacer los huevos rellenos gratinados y me ha parecido una elaboración muy interesante. Con estos huevos os dejo, esperando que paséis un buen fin de semana de ¿otoño?.

Lidia.

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POSTRES

PANACOTTA DE QUESO FRESCO

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, by Lidia De La O

PAN

PAN POLAR

Este mes, tras un descanso veraniego, vienen las chicas de Bake the world, con una nueva propuesta que nos lleva a tierras nórdicas. En esta ocasión el pan polar o Tunnbröd. Se trata de un pan plano, con semillas de anís o hinojo, o con ambas, cuya cocción se hace en una sartén, como las tortitas. Parece ser que la textura puede cambiar, quedando más crujiente o más blandito, como es el caso del mío. De las propuestas que nos daban las chicas para realizar este pan yo hice la receta del blog Va de pan, aunque no encontré semillas de hinojo y sólo pude poner de anís. El acompañamiento fue el mismo, el típico, un poco de queso crema, salmón y aguacate, que lo convierten en un pan tipo sandwich perfecto para una cena rápida.

INGREDIENTES:

300 gr. de harina de fuerza
150 gr. de harina integral de centeno
1 sobre de levadura seca de panadería
200 ml. de agua
4 cucharadas de crème fraîche
2 cucharadas de miel
Una cucharadita de semillas de anís (o de hinojo, o de ambas)
Una cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será tamizar la harina blanca de fuerza y mezclarla con la harina de centeno y con las semillas y la sal. Mezclamos todo bien y añadimos la levadura y la miel . Seguimos integrando y después añadimos poco a poco la 3/4 parte del agua, después la crème fraîche y por último el resto del agua. Es entonces cuando empezaremos con el amasado.

Yo he amasado en la Kitchen Aid durante unos diez minutos, aunque se puede hacer a mano, con la encimera bien enharinada, puesto que se trata de una masa muy pegajosa. Una vez amasada la masa, sacaremos y haremos una bola con ella. Introducimos en un bol aceitado y dejamos levar, tapado con un paño húmedo, durante una hora.

Después del levado, sacaremos la masa y desgasificamos, amasando unos segundos. Dividimos la masa en ocho porciones y extendemos con la ayuda de un rodillo (sigue siendo una masa pegajosa, por lo que tendréis que tener la encimera enharinada). Le daremos forma redondeada, y lo más fina posible. Pinchamos con un tenedor para evitar que suba y cocemos en una sartén, sin nada de aceite, cada pan durante dos minutos por cada lado. Vamos poniendo uno sobre otro y dejando enfriar sobre una rejilla. Si los queremos comer caliente tapamos con un paño según vayan saliendo de la sartén. Acompañamos del relleno que más nos guste, yo lo hice con un poco de queso crema, salmón ahumado y un poco de aguacate. Los que nos sobren aguantarán perfectamente unos días dentro de un recipiente hermético.

Me despido comentando que ayer algunos me pasaríais falta en mi sección de rones. Por varios motivos el fin de semana se me echó encima y no pude actualizar la sección, por lo que os pido disculpas.

Un saludo y feliz semana.

Lidia.