La realización casera de los croissants no ha sido nunca una de mis inquietudes. Se trata de una de las recetas a las que se puede tener más respeto en este mundo, por lo que disponiendo del poco tiempo del que dispongo, para nada me iba a embarcar en esta ardua tarea. Todo cambió cuando desde Facebook se lanzó el reto de preparar para este día los Croissants aux amandes. Tenía claro desde el principio que iba a preparar la receta de Bertinet, pero al final, por razones de tiempo, busqué otras recetas que se pudiesen ajustar a mi tiempos. Empecé el día anterior por la tarde, preparando una esponja (con mucha levadura, la misma que ponía en la receta), y después empecé con la masa, de primeras la masa me quedó líquida, por lo que tuve que añadir más cantidad de harina. Había leído que la masa tenía que pasar la prueba de la membrana. Por lo que ahí estaba mi Kitchen Aid dando guerra, más de cuarenta minutos, y al final opté por mantener mi preciada amasadora en perfectas condiciones, pese a que la masa aún no pasaba la prueba. He visto muchos vídeos de cómo realizar croissant, uno de ellos decía que la masa era mejor dejarla toda la noche en el frigorífico, lo que a mi me venía ideal. Aunque luego leí por otro lado que no había que dejar levar mucho la masa porque no interesa que desarrolle el gluten. Elegí la primera opción, que por tiempos, era la que me interesaba. Por la mañana la masa se desbordaba del bol, así que preparé la bola de masa, con la cruz, estiré la mantequilla, estire la masa, cerré como un paquetito y procedí al primer estirado de la masa. Era muy manejera, pero nada lisa, daba la sensación de que mantequilla y masa no se habían integrado con amor....primer plegado sencillo de la masa (que también los hay dobles, aunque eso será para los expertos, supongo). Tapé y al frigorífico. Tiempo de reposo de la masa entre plegado y plegado, desde diez minutos en algunos sitios, hasta dos horas en otros. Total, a mi me venía bien lo de las dos horas, tenía que salir a hacer cosas... Vuelta a casa. Sacamos, estiramos de nuevo y otro plegado simple. De nuevo a la nevera. Tenía que volver a irme. Otras dos horas. Después llego el tercer plegado, y en este no esperé, supongo que por la hora....estiré la masa, más fina que nunca. Dividí e hice la forma de los croissant, sin ninguna gracia, todo hay que decirlo. Dejamos levar, bien resguardados de corrientes, pintamos con huevo, y media hora antes de hornear a la nevera, por qué?, porque le viene bien que la mantequilla esté bien fría en el horno para conseguir el efecto hojaldrado...Resultado: mis primeros croissants. Veredicto: no están mal para ser la primera vez, si hubiese tenido más paciencia en el formado del bollo me hubiesen quedado hasta bonitos, pero la verdad es que a esas alturas había perdido la esperanza de que saliera algo decente del horno, bueno esa esperanza ya la había perdido cuando me di cuenta de que la masa no era lo que yo esperaba, después de amasar. El hojaldrado no se nota casi nada, aunque tampoco están abizcochados. De sabor espectaculares, los mejores que he comido hasta ahora, lo mejor, que son míos, y lo más mejor, es que seguiré probando hasta conseguir unos croissant perfectos o cuasi perfectos.
