Atrapada en mi cocina: 02/15

, by Lidia De La O

APERITIVOS

BLINIS CON QUESO DE CABRA, CRUJIENTE DE BACON, MANZANA Y MIEL

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RESTAURANTES

CARMEN DE ISABELA, NUEVO RESTAURANTE EN GRANADA

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POSTRES

PUDIN DE QUESO (RETO #ASALTABLOGS)

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COCINA FRANCESA

SOUFFLÉ DE PERAS Y GORGONZOLA

No se si alguna vez os he hablado de mi afición por el cine clásico, el cine en blanco y negro me fascina, desde niña he visto todas las películas consideradas indispensables de la historia del cine. Una película que me encanta y que para mi es una de las pioneras de las comedias románticas es Sabrina (1954, Billy Wilder), para mi es la película romántica por excelencia. Pues bien, y porqué os cuento eso ahora, pues porque el soufflé es una de las recetas que preparan en Le Cordon Blue de París en una de las escenas de la película, cuando Sabrina se va a París a "olvidarse" de su amor platónico. La escena no tiene desperdicio: El chef va pasando revista a los soufflés que han cocinado los alumnos: bajo, blando, duro, muy bajo, demasiado alto, bien, comme ci, comme ca...demasiado duro, superbe!, mi querido Barón...cuando mira el souffé de Sabrina, murmura despectivamente: está crudo. No sé qué ha ocurrido...dice Sabrina desolada. Yo le explicaré lo que le ha ocurrido. Sencillamente se olvidó de encender el horno, le explica el Barón (uno de los compañeros de cursillo de Sabrina). Hace tiempo que vengo observándola, señorita. No presta atención a las clases; su imaginación vuela muy lejos. Está usted enamorada y me atrevería a decir más: es usted una desgraciada en amores. ¿Se nota?. contesta Sabrina. Pues claro está. Una mujer afortunada en amores quema el soufflé, pero una mujer desgraciada en amores no se acuerda nunca de encender el horno....Lo adivino, ¿verdad?- responde el Barón (transcripción de la película extraída del blog Cocina y cultura). Tan mítica es la escena como la película, una película que conserva todo su elegancia pese al paso de los años. Nunca hasta ahora había hecho un soufflé pero cuando llegó a mis manos el libro de Lorraine Pascale: Recién horneado, la primera receta que pensé en hacer fue ésta. Y así ha sido. La primera de tantas otras que ya he apuntado en pendientes de este sugerente libro de la famosa cocinera de Canal Cocina Lorraine Pascal, 100 recetas dulces y saladas salidas del horno. Un libro que ayer mismo se puso a la venta y que no os deberíais de perder. Yo no se qué puntuación me habría puesto a mi el cocinero de Le Cordon Blue, ni qué pensaría el Barón de mi situación sentimental, pero para ser la primera vez no me voy a quejar, subieron un poco más de lo que se ve en la foto, pero luego fueron perdiendo altura, hasta que se quedaron tal como veis en la fotos. El interior es riquísimo, con esas peras maceradas en Oporto, y el exterior resulta jugoso y esponjoso.

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PESCADO Y MARISCO

TARTAR DE TOMATE, AGUACATE, BOQUERONES EN VINAGRE Y PISTACHOS (GastroAOVE2015)

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CARNES

POLLO AL LIMÓN CON ESPÁRRAGOS VERDES

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CHOCOLATE

TARTA DE CHOCOLATE, MOUSSE DE NUTELLA, FRESAS Y PISTACHOS

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FRUTA

TARTA PAVLOVA

En poco más de tres semanas celebramos mi cumpleaños, el de mi padre y el de mi madre. El sábado le tocaba el turno a mi madre, y de nuevo he preparado una tarta cuyo protagonista principal es el merengue, al igual que la tarta Alaska. Aunque en este caso el merengue va horneado. Se trata de la famosa tarta Pavlova, una tarta con nombre propio, que como tantas otras recetas famosas es polémica en cuanto a su origen, disputándose ese honor Nueva Zelanda y Australia. Lo que si está claro que esta tarta se hizo en honor a la bailarina de ballet Anna Pavlova. Se trata de una base crujiente en el exterior de merengue, con un merengue cremoso por dentro. Esta estructura sirve de base para rellenar con nata y coronar con fruta, en este caso con frutos rojos. He visto muchísimas recetas de esta tarta por la red, presentadas de muchas formas, en discos de merengue, rellenos entre ellos con la misma nata y coronados con el topping de fruta, y también en la forma en la que yo la he hecho. En cuanto a cantidades improvisé un poco, pues había muchas recetas que, para mí, llevaban muchísimo azúcar, en cuanto a temperatura y tiempo de horneado también he visto muchas versiones, y al final he ido adaptando dichas recetas para conseguir la mía. Cuando la saqué del horno, después de toda la noche de reposo dentro, con él apagado, se resquebrajó un poco el merengue exterior, y me dio miedo que en el último momento no aguantara el tipo. Pero, al margen ha mantenido muy bien el tipo, y tiene un corte muy bueno. Hice una versión mini para que pudierais ver el corte, aunque ésta al ser más pequeña no es tan bonita visualmente, y la grande tiene el merengue más cremoso, puesto que se hornearon a la vez y por el tamaño no podían quedar las dos iguales. De cualquier forma ya no queda ni la grande ni la pequeña...es una tarta muy ligera y pese a su tamaño, se como muy bien, de hecho algunos repitieron trozo. Es una tarta que invita a celebrar un día especial, en este caso el cumpleaños de mi madre, pero que por su estética y los frutos rojos es ideal para celebrar San Valentin, que lo tenemos a la vuelta de la esquina.