Atrapada en mi cocina: 07/15

TATAKI DE ATÚN

De nuevo una receta de la que hace años hubiese renegado, pero que ahora me gustan muchísimo. Nos introducimos en una receta de la cocina japonesa. Parece ser que el "privilegio de comer pescado crudo" antiguamente estaba reservado en Japón a la gente pudiente, como los samurais, por lo que lo que la clase trabajadora lo tenía prohibido. Por ello nació la técnica de quemar por fuera el pescado dejándolo por dentro crudo y así poder tomar pescado crudo, fingiendo que lo cocinaban.

Gracias a que tenemos supermercados como Lidl podemos conseguir productos internacionales para preparar este tipo de platos, que en cualquier tienda especializada compraríamos a mayor precio. Y esta semana estamos de suerte, porque a partir del 1 de agosto Lidl tiene la semana temática de la cocina japonesa y podemos encontrar todo tipo de ingredientes que nos ayudarán a experimentar una cocina que a algunos aún le parece muy lejana. Podéis seguir ésta y otras ofertas de Lidl en su página de Facebook y en la de Twitter. Como siempre os digo #MeGustaLidl, y esta receta la podéis hacer con algunos de los ingredientes que podréis adquirir a partir del sábado.

INGREDIENTES:

300 gr. de atún en un taco lo más regular posible
100 ml. de salsa de soja
40 ml. de vinagre de arroz
Una cucharada de azúcar moreno
Una cucharadita de jengibre molido
Sésamo blanco
Sésamo negro
Pasta wasabi para acompañar (opcional, yo lo puse aunque no aparece en la foto. Nos encantó el toque de wasabi en la receta)

PREPARACIÓN:

Compramos el atún fresco y lo congelamos durante al menos 24 horas para combatir una posible intoxicación por anisakis. Descongelamos después de este tiempo prudencial en el frigorífico y una vez totalmente descongelada la pieza procedemos a preparar el marinado de la receta. Mezclamos la salsa de soja, el vinagre de arroz, un poco de sésamo, el jengibre molido y el azúcar. Introducimos el trozo de atún y tapamos con papel film, introduciendo en el frigorífico, movemos la pieza varias veces para que quede bien impregnado la salsa durante el tiempo de maceración, que será de al menos dos horas.

Una vez pasado el tiempo de maceración, preparamos en un plato una mezcla de sésamo blanco y negro. Rebozamos la pieza de atún. Y el líquido de maceración lo ponemos en un cazo y reducimos a fuego medio durante unos diez minutos.

En una sartén antiadherente marcamos la pieza de atún por todos sus lados hasta que veamos que se crea una pequeña costra exterior, en realidad es cuestión de segundos, unos 30 0 40 segundos por cada lado, dependiendo también del grosor de la pieza.

Cortamos en lonchichas finas el taco de atún y servimos acompañado de la reducción de la salsa, además podemos completar con pasta de wasabi.

Realmente está delicioso, y para los que no os gusta el pescado crudo os puedo decir que no sabe para nada a pescado crudo, con la marinada se cocina ya, y el marcado en el fuego también ayuda a enmascarar el sabor a pescado crudo que a tanta gente tira para atrás. Realmente es una receta deliciosa que los amantes de este tipo de recetas disfrutarán al máximo.

Feliz martes.

Lidia.

5 comentarios

, by Lidia De La O

APERITIVOS

GAZPACHO DE MANZANA Y PEPINO

4 comentarios

, by Lidia De La O

APERITIVOS

PASTELITOS DE CALABACÍN

3 comentarios

, by Lidia De La O

CON MAGEFESA LLEGA LA RENOVACIÓN A MI COCINA

Hace más de doce años que me casé, entonces todo en mi cocina era nuevo, pero con el paso de los años he tenido que andar renovando hasta electrodomésticos importantes. El menaje de cocina ya se ha cambiado varias veces, y cada vez que llega una renovación nos planteamos muchas dudas. Queremos sartenes y ollas de batalla, utensilios que podamos usar a diario y que no necesiten un mantenimiento muy especial. Tampoco queremos pasarnos en el precio, aunque vivamos enamoradas de algún que otro capricho inaccesible para nuestros bolsillos, la verdad es que en tiempos de crisis vamos a lo práctico. Así que, cuando desde Magefesa me escribieron para probar sus productos acepté encantada, ya era hora de una renovación. Y además Magefesa forma parte de mi cocina desde el principio, algunas sartenes y dos ollas rápidas que aún conservo en perfecto funcionamiento son de la marca Magefesa, por lo que no necesitaba mayor garantía.

Ya he tenido ocasión de probar casi todo, y la verdad es que estoy encantada, mi cajón de cacerolas y sartenes luce como nuevo, y lo mejor es que la calidad de los productos es sensacional. Y estéticamente hablando estoy encantada, sobre todo con las sartenes de la linea que ha preparado la marca con Alberto Chicote.

Y así de bien lucían los langostinos al ron que os enseñaba la semana pasada, es tan bonita la sartén que podemos ponerla en el centro de la mesa y que nuestros invitados se sirvan ellos mismos. Sartén de acero inoxidable con revestimiento antiadherente, apta para inducción y de fácil limpieza con jabón, agua caliente y esponja.

La olla a presión super rápida modelo Nova Pro 6 también la he usado, y es una maravilla, muy silenciosa y limpia, con un diseño muy moderno, y su funcionalidad es lo mejor, en 20 minutos preparé un guiso de ternera a la jardinera estupendo. Tiene una capacidad de 6 litros, está fabricada en acero inoxidable, con fondo termodifusor "impact.bonded bottom" de triple capa, excelente distribuidor del calor, apta para todo tipo de fuegos. Con cinco sistemas de seguridad, preserva más vitaminas, minerales y sabores, y además ahorra hasta el 70 % de energía, con fácil cierre y cocina hasta 5 veces más rápido que otras. Y además incluye un temporizador digital.

Y con estos calores evitamos a todas horas encender el horno, pero no queríamos renunciar a comer un pollo asado, por lo que usé la tartera para prepararlo en la vitro. Y quedo realmente estupendo.

Está fabricada en acero inoxidable con acabado satinado en el interior y brillo espejo en el exterior, Y de muy fácil limpieza.

Como sabéis Magefesa tiene muchísimas líneas de productos, más económicas o un poquito más caras. La verdad es que una amplia variedad a gusto del consumidor que podrá invertir en menaje acorde con su bolsillo, sabiendo que estamos invirtiendo en una marca de las de toda la vida, aquella que ya nuestras abuelas y madres han conocido y han disfrutado cocinándonos nuestros platos preferidos.
En los próximos meses os iré enseñando todo lo que preparo con la ayuda de Magefesa.
Feliz fin de semana.
Lidia.

4 comentarios

, by Lidia De La O

APERITIVOS

SALMÓN AHUMADO RELLENO DE MOUSSE DE AGUACATE

Como os contaba la semana pasada, os iba a seguir poniendo las recetas que preparé para el taller de Silikomart de Córdoba y que tanto gustaron. Hoy le toca el turno a este salmón ahumado relleno de mousse de aguacate. Sabores éstos, salmón y aguacate que combinan a la perfección y convierten el plato en un aperitivo (en versión más pequeña) o en un entrante perfecto para este verano tan caluroso. Podemos dejarlo preparado con algunas horas de antelación por lo que viene ideal para las cenas de picoteo. Como siempre es de muy fácil elaboración y no excesivamente caro.

La receta con alguna variante se la vi a Esther Clemente para Directo al Paladar, y yo la he tuneado, añadiéndole también sucedáneo de caviar negro y cambiando algunas cantidades. He preparado la receta en el molde classic de Silikomart con forma cilíndrica. También podéis elegir moldes de bombones de la misma marca para hacerlos tipo bocado, y así convertirlos en aperitivos.

INGREDIENTES:

2 aguacates medianos
200 gr de queso crema
2 cucharaditas de Tabasco
2 cucharadas soperas de zumo de limón
400 gr de salmón ahumado
Unas ramitas de eneldo fresco
Sal
Pimienta
Sucedáneo de caviar negro
Cebollino

PREPARACIÓN:

Partimos los aguacates por la mitad y con una cuchara sopera pegada a la piel le quitamos la carne. Añadir el queso crema, el Tabasco, el zumo, la sal, la pimienta y el eneldo picado. Echamos todos estos ingredientes en el vaso de una batidora y trituramos lo justo para formar como una mousse.

Cortamos el salmón en lonchas más estrechas y forramos con una capa los huecos del molde . Echamos la mousse de aguacate y cerrar con las lonchas que nos sobresalían del hueco.

Metemos una media hora en el congelador. Después pasamos a la nevera hasta el momento de servir. Desamoldaremos en un plato y decoramos con el sucedáneo de caviar y con el cebollino. Servimos.