Atrapada en mi cocina: 02/17

MOSTACHONES DE UTRERA

He visto esta receta en muchas páginas de Internet y sorprende en nombre de "tiramisú", pero realmente se llame así o no, está espectacular. La crema de mascarpone es una de las similitudes con el tiramisú, aunque salvando las distancias. En lugar de bizcochos en la base lleva blinis caseros, y entre la capa de blini y la crema salmón fresco pasado por la plancha, para terminar salmón ahumado y un poco de cebollino. Vamos con la receta.

INGREDIENTES (Para seis vasos como los de la foto):

Blinis (receta en este post)
Un trozo de salmón fresco
Aceite de oliva virgen extra
Unos filetes de salmón ahumado
3 huevos
250 gr. de queso mascarpone
Sal
Pimienta
Cebollino

PREPARACIÓN:

Preparamos los blinis según la receta que os pongo más arriba. Disponemos un blini en cada vaso. Cortamos en cuadrados el salmón pasamos por la plancha con un poco de aceite de oliva durante un par de minutos y salpimentamos. Disponemos varios trozos en cada vaso.

Preparamos la crema de mascarpone, para ello separamos las claras de las yemas. Las yemas las batimos hasta que blanqueen, después añadimos el cebollino picado, el queso mascarpone, sal y pimienta, seguimos batiendo hasta integrarlo todo. Montamos las claras a punto de nieve por otro lado y después añadimos con movimientos envolventes para que no se bajen las claras. Ponemos unas cucharadas de crema en cada vaso, sobre el salmón. Introducimos en la nevera unas horas, o de un día para otro.

Sacamos del frigorífico, cortamos unas tiras de salmón ahumado y disponemos sobre la crema de mascarpone. Decoramos con un poco de cebollino y servimos.

Es un entrante estupendo para cualquier comida, sobre todo de celebración, aunque podéis hacerlo más pequeño y hacerlo como aperitivo, de cualquier forma seguro que les va a encantar a todos el mundo, y, en especial, a los amantes del salmón.

Con este "tiramisú" tan especial os dejo, esperando que tengáis un estupendo inicio de semana.

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, by Lidia De La O

DESAYUNO

PAN DE CANELA

Hacía mucho tiempo que no hacía pan, una pena ya que en casa nos encanta el pan casero en todas sus modalidades, pero cuando escasea el tiempo es imposible prepararlo con mucha frecuencia. En Pinterest hace tiempo que habia guardado la receta de este pan de canela en favoritos. Lo que no sabía era que el pan no sólo ha cumplido las expectativas que tenían en él, sino que las ha superado. Ha resultado ser un pan exquisito, recuerda muchísimo en sabor a los Cinnamons rolls, aunque éste es idea para servir en tostadas, a todas horas, y, como en esta ocasión, lo hemos acompañado de mantequilla casera y de mermelada de frutos rojos casera....la mezcla es explosiva....buenísima..aunque no hace falta ponerle ni la mermelada, con sólo un poquito de mantequilla está de vicio.

INGREDIENTES:

120 ml. de leche
1 sobrecito de levadura de panadero
1 huevo
2 cucharadas de mantequilla derretida
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
250 gr. de harina de fuerza
85 gr. de azúcar morena
1 cucharada de canela
Otras dos cucharadas de mantequilla

PREPARACIÓN:

En un bol pequeño mezclamos la leche tibia con la levadura, removemos y dejamos cinco minutos, hasta que burbujee. En el bol de la Kitchen Aid ponemos la harina, añadimos dos cucharadas de mantequilla derretida, el huevo, el azúcar y la sal, empezamos a mezclar. Añadimos la leche que tenemos reservada con la levadura, mezclamos todo bien, y empezamos a amasar. Lo hacemos durante unos diez minutos, yo lo he hecho en la Kitchen Aid con el gancho de amasar, pero podéis hacerlo en vuestras amasadoras o robot o a mano. La masa obtenida la metemos en un bol aceitado y tapamos bien, dejamos hasta que doble su volumen.

Pasado el tiempo, desgasificamos la masa y estiramos con un rodillo, hasta conseguir un rectángulo de 35x22 cm más o menos. Mezclamos el azúcar moreno con la canela, pintamos la masa con mantequilla derretida y espolvoreamos con la mezcla de azúcar y canela. Enrollamos por ambos lados más estrechos la masa, encontrándose ambos rollos en el centro. Introducimos en un molde engrasado con la unión de la masa hacia arriba. Tapamos y de nuevo dejamos que doble su volumen. Mientras, precalentamos el horno. Introducimos y horneamos durante unos 25 o 30 minutos. Si vemos que se va a tostar mucho por arriba tapamos con papel de aluminio los últimos diez minutos. Sacamos del molde y dejamos enfriar totalmente antes de servir. Espolvoreamos un poco de azúcar glass por encima..... quedará delicioso.

A estas horas apetece empezar el día con unas buenas tostaditas de pan de canela y un buen café, será un comienzo de fin de semana de lujo.

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, by Lidia De La O

ARROZ

CAZUELITAS DE SAN RAFAEL

Esta es una de las recetas de Begoña que tenía en pendientes desde hace tiempo. La descubrí por casualidad, buscando entre sus recetas para hacerle un recetario de Scrapbooking. Me encantó la receta y no entiendo cómo he dejado pasar tanto tiempo sin hacerla, además teniendo en cuenta que Carlos también las preparó el año pasado era otra garantía de que la receta era 100% recomendable. Y sí, una vez más, una receta de Begoña ha sido garantía de éxito total, nos ha encantado en casa y la vamos a repetir muchas más veces, porque vale mucho la pena esa salsa tan espectacular.

INGREDIENTES:

125 gr. de mantequilla
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 zanahoria
500 gr. de langostinos
100 ml. de brandy
100 ml. de vino blanco
300 gr. de arroz bomba
1 cucharada de harina
1 cucharada de tomate concentrado
100 ml. de nata líquida
30 gr. de queso grana padano
Hierbas aromáticas frescas
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Guindilla Seca

PREPARACION:

Preparamos un ramito de hierbas aromáticas que atamos con hilo de cocina. Reservamos. En una cazuela ponemos la mantequilla y añadimos la cebolla picada, la zanahoria también bien picadita y el ajo. Pochamos todo hasta que cambie de color. Añadimos los langostinos lavados y sin pelar. Rociamos con el brandy, separamos del fuego y flambeamos (cuidado con la campana extractora, no debe de estar conectada). Cuando se haya apagado el fuego añadimos el vino, la sal y la pimienta, junto con el ramito de hierbas aromáticas. Añadimos agua hasta cubrir todo y tapamos durante diez minutos a fuego medio.

Transcurrido el tiempo sacamos los langostinos, dejamos templar unos minutos y pelamos, añadimos las cabezas y pieles a la cazuela y los cuerpos de los langostinos los reservamos.

Añadimos también a la cazuela el tomate concentrado, la harina disuelta en un poco de mantequilla y la nata. Rectificamos de sal y pimienta, añadimos también la guindilla y un poco de nuez moscada y dejamos hervir durante unos diez minutos. Después, sacamos las hierbas, le damos unos golpes de batidora y pasamos por un chino. Si la salsa ha quedado muy líquida volvemos a llevar al fuego para espesar. Mientras, habremos cocido el arroz bomba en agua salada durante diez minutos. Cortamos la cocción del arroz con agua fría y escurrimos bien. Salteamos un poco el arroz en una sartén con mantequilla. Después disponemos en cazuelitas el arroz, añadimos los langostinos y cubrimos con salsa. Rallamos queso y ponemos un poco de mantequilla encima, gratinamos durante unos cinco minutos o hasta que estén doradas. Servimos inmediatamente junto con la salsa que nos ha sobrado para ir añadiendo.

Como he dicho es un plato de lujo, para mi uno de los mejores que he probado en mucho tiempo, lo tiene todo para ser un top de cualquier cocina. Sabía que no me iba a defraudar esta receta.

Feliz miércoles.

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, by Lidia De La O

BIZCOCHOS

RED VELVET BUNDT CAKE

Mañana es uno de los días más comerciales del año, de esos que inventó el Corte Inglés como se dice siempre, y la gastronomía está siempre muy vinculada a esos días especiales, por lo que también he sucumbido a preparar algo "rojo". Y nada mejor que la versión red velvet de un bundt cake, ya tengo publicados en el blog la layer cake, los cupcakes y también los cake pops, todos en su versión red velvet. En esta ocasión he preparado la receta de Silvia de Food and Cook que nos presenta un bundt imponente. También he preparado la salsita de queso para acompañarlo.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
170 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
450 gr. de azúcar
500 gr. de harina común
3 huevos
2 cucharadas de colorante en gel rojo
15 gr. de cacao en polvo
1 cucharadita de vainilla en pasta
1 cucharadita y media de sal
350 ml. de buttermilk (si no lo encontráis lo podéis hacer en casa, echando unas gotas de limón a la leche entera y esperando diez minutos a que se corte ésta)
1 cucharadita y media de vinagre blanco
1 cucharada y media de bicarbonato sódico
Para el frosting de queso:
175 gr. de queso crema
75 gr. de azúcar glass
150 ml. de nara para montar

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos el molde con spray desmoldante o mantequilla y harina. Batimos en un bol (yo con la pala plana de la Kitchen Aid) la mantequilla con el azúcar. Añadimos después, sin dejar de bartir los huevos, uno a uno. Añadimos la vainilla junto con el colorante. Y seguimos batiendo hasta que esté todo bien integrado. Mientras tamizamos la harina, la sal y cacao en polvo. Mezclamos el bicarbonato con el vinagre, vereis que empieza a burbujear, añadimos a la masa y seguimos integrando.

Vamos añadiendo la mezcla de harina, después el buttermilk, harina de nuevo y por último buttermilk hasta terminar con ambos ingredientes. Terminamos de integrar todos los ingredientes y vertemos en el molde engrasado. Horneamos durante una hora o cuando al pinchar con una brocheta ésta salga limpia. Sacamos del horno, dejamos diez minutos dentro del molde y después desmoldamos. Dejamos enfriar sobre una rejilla. Mientras, preparamos el frosting de queso. Montamos la nata y reservamos, después mezclamos el azúcar glass junto con el queso, cuando se haya integrado todo añadimos la nata con movimientos envolventes. Metemos en el frigorífico hasta la hora de servir, y servimos acompañando a un trocito de bundt cake.

Mi hija, Laura, es una apasoniada del red velvet en todas sus versiones, no sabéis cuánto ha disfrutado de este bundt cake, lo mismo que espero que disfrutéis vosotros cuando lo probéis.

Feliz inicio de semana.