Atrapada en mi cocina: 10/17

BIZCOCHO DE CHIRIMOYA

Es tiempo de chirimoya en la Costa Tropical, y este año en Salobreña se está homenajeando a lo grande con unas jornadas dedicadas exclusivamente a la misma. Desde una ruta gastronómica por muchos de los restaurantes, a concursos de postres de chirimoya, pasando por un concurso de productores donde el premio será para la chirimoya más grande y además realizando talleres con la chirimoya como protagonista. En uno de los talleres participo junto con Pilar Fajardo de Agroindustrias Tropicales. Será este viernes en la Escuela de Hostelería de Salobreña y prepararemos algunos postres con la chirimoya como protagonista. Os dejo el formulario de inscripción, aunque podéis ir directamente a la Oficina de Turismo de Salobreña y rellenarlo.

En cuanto a este bizcocho es la primera vez que lo preparo y la verdad es que su textura recuerda a un bizcoflán, no recuerda a los bizcochos esponjosos y más secos, sino es bastante húmedo, un bocado delicioso. Vi la receta en el blog Especialmente dulce que lo preparar en un molde tipo bundt cake.

INGREDIENTES:

290 gr. de pulpa de chirimoya (pelamos y quitamos las pepitas, yo lo hago con un pasapurés)
3 huevos
200 gr. de harina bizcochona, con levadura
130 gr. de azúcar
200 ml. de nata
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 sobre de azúcar vainillado
El zumo de medio limón
Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Batimos la pulpa de la chirimoya con el zumo de limón y la nata. Reservamos. En otro bol batimos los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado. Vamos añadiendo progresivamente el aceite, seguimos batiendo y luego alternamos la pulpa de la chirimoya y la harina tamizada, hasta terminar de integrar toda la harina. Engrasamos un molde y vertemos la mezcla, horneamos a 180º durante más o menos una hora (yo lo tuve un poquito más). Sacamos del horno y dejamos enfriar un poco en el molde, unos diez minutos, desmoldamos y dejamos enfriar totalmente.

Con él os dejo y os animo a preparar ésta o cualquier otra de las recetas que tengo publicadas en el blog con la chirimoya. Y a los que estés por aquí también os animo a que asistáis al taller de mañana.

Que paséis un feliz jueves!!!

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, by Lidia De La O

APERITIVOS

PANNA COTTA DE BONIATO CON SETAS Y FOIE

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Ensaladas

CARPACCIO DE CAQUI Y JAMÓN

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HUEVOS

CROQUE MADAME

Hoy es el #díamundialdelhuevo y como os comentaba el otro día hoy de nuevo otra receta con el huevo como parte importante de la misma. El Croque Madame es la versión femenina del Croque Monsieur, famosos son los dos sándwichs en el país vecino, Francia. Se trata de unos sándwichs mixtos especiales, vestidos de fiesta, con la única diferencia de que el croque Madame lleva encima un huevo, y es por ello que se asemejó al tocado que llevaban las damas en el siglo XX y de ahí el nombre. Lo podemos tomar en el desayuno, como parte de nuestro brunch, en el almuerzo, en la merienda y en la cena....así que no puede ser más versátil, cualquier hora del día es buena para sentirse tentado con este apetecible sándwich especial.

INGREDIENTES:

2 rebanada de pan de molde rústico (El mío 12 cereales y semillas de Oroweat de Bimbo, que ya os enseñeba en este post)
Mostaza de Dijon
Una locha de queso gruyere
Una loncha de jamón cocido
Queso rallado gruyere
Salsa bechamel
1 huevo
Sal ( yo le he puesto Flor de sal con hibiscus)
Para la salsa bechamel:
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
1 vaso de leche

PREPARACIÓN:

Primero haremos la salsa bechamel, para ello ponemos a calentar en la sartén la mantequilla y añadimos la harina cuando la mantequilla se derrita. Tostamos un poco la harina y entonces añadimos la leche, sin dejar de remover con unas varillas. Salpimentamos. Cuando se haya disuelto toda la harina y haya espesado la salsa retiraremos del fuego y reservamos.

Tostamos un poco las rebanadas de pan, untamos cada una de ellas por un lado con la mostaza, añadimos una loncha de queso, encima una de jamón cocido, añadimos queso rallado por encima, tapamos con la otra rebanada y bañamos con la salsa bechamel. Coronamos con un montoncito de queso rallado por encima. Introducimos en el horno unos minutos hasta que se gratine el queso. Mientras freímos el huevo en un poco de mantequilla o con aceite de oliva virgen extra. Sacamos del horno el sándwich y disponemos el huevo por encima. Le ponemos un poco de sal encima y servimos inmediatamente.

Dietético no es, está claro, pero si os lo podéis permitir desde luego que es un homenaje para los sentidos este Croque Madame. Y con ese huevo arriba queda aún más bonito si cabe. No os olvidéis de las múltiples cualidades que tiene el huevo, según la FAO, el huevo, después de la leche materna, es el alimento más nutritivo que existe. Es rico en proteínas, tiene abundantes vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales, proporciona antioxidantes y ácidos grasos que benefician la salud cardiovascular. Feliz día mundial del huevo!!!!

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, by Lidia De La O

HUEVOS

HUEVOS "A LA FLORENTINA"

El segundo viernes del mes de octubre se celebra el #Díamundialdelhuevo, y como todos estos años este blog le rinde un homenaje merecido a uno de los alimentos más consumidos del planeta. Son infinitas las recetas que llevan huevo, dulces y saladas, con el huevo como protagonista o como mero acompañante de la receta. En esta ocasión la receta tiene tres protagonistas: las espinacas, la salsa bechamel y el huevo.

INGREDIENTES:

200 gr. de espinacas frescas
3 cucharadas de harina
3 vasos de leche
3 huevos
Una mezcla de quesos rallados (yo le puse gouda, enmental y grana padano)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será preparar la bechamel, para ello ponemos en una sartén una cucharada de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente añadimos la harina, removemos durante unos minutos y después añadimos la leche, removemos con unas varillas hasta que no haya grumos, y dejamos espesar. Retiramos del fuego y añadimos el queso rallado. Removemos un poco hasta que se derrita. En otra sartén ponemos otra cucharada de aceite y rehogamos las hojas de espinacas hasta que se hagan. Mezclamos con la bechamel.

Lo podéis preparar en una fuente grande, en la sartén como he hecho yo, o en cazuelas individuales, eso si, que sean aptas para horno. Vertemos en el fondo la mezcla de bechamel y espinacas. Vertemos los huevos o sólo uno si es individual y gratinamos en el horno hasta que se vea la clara hecha, y la yema se quede en su punto.

Hemos acompañado estos huevos con el vino tinto de Jumilla, Altos de Luzón, un coupage de uva Monastrell, Tempranillo y Cavernet Sauvignon, de color granate y púrpura, con aroma potente, a fruta madura, especiado, cacao, mora, ciruela, notas de vainilla, torrefactos de roble. En paladar es amable, fluido, mineral, con taninos maduros y buena acidez, con sedosa textura y excelente equilibrio. Pertenece a las bodegas Luzón y podemos adquirirlo a un precio aproximado de 12 euros la botella.

Pues con estas dos propuestas os dejo. El viernes de nuevo el huevo será el protagonista en el blog para celebrar su día como se merece.

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, by Lidia De La O

CARNES

CARNE CON TOMATE, RECETA TRADICIONAL PARA PRINCIPIANTES

Últimamente encuentro a mucha gente joven que me dicen que a ellos no se les da bien la cocina, que no saben cocinar...y la verdad es que me da mucha pena, porque todo es cuestión de ponerse, no creo, y muchas veces lo he dicho, que haga falta nada especial para saber cocinar, bueno, algo si, que es que te guste la comida, si eres de poco comer es raro que te metas en la cocina a preparar algo más que un plato para subsistir. Pero hay platos que son tradicionales y que no tienen nada de dificultad, como esta carne con tomate, un plato con el que los que no cocinen nunca se pueden iniciar en la cocina tradicional con un resultado espectacular.

INGREDIENTES:

1 Kg. de cabezada de cerdo
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 lata de tomate triturado, de unos 800 gr. (podéis usar tomate natural)
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

Cortamos la carne en trozos del mismo tamaño, salpimentamos. En una sartén amplia doramos la carne durante unos diez minutos. Después añadimos la cebolla picada y el ajo picado, dejamos rehogar otros diez minutos más o menos, hasta que la cebolla se ponga transparente.

Añadimos el tomate, junto con la hoja de laurel, tapamos y dejamos reducir la salsa durante unos treinta minutos más o menos. Podéis ponerle un vasito de vino blanco, aunque yo no se lo pongo, es cuestión de gustos, también podéis ponerle una pastilla de Avecrén o similar, yo algunas veces se la pongo y otras no. Antes de apartar del fuego la sartén rectificaremos de sal y comprobaremos que la carne esté tierna.

Para mi la pareja perfecta de la carne con tomate es la tortilla de patatas, un matrimonio para toda la vida. Con esta combinación rememoro los bocadillos de tortilla de patatas y carne con tomate que tomaba en la ya lejana época del Instituto.....yo creo que como esos bocadillos jamás he comido ningunos, mitad carne con tomate y mitad tortilla de patatas. Otro día os pondré la receta de la tortilla de patatas infalible, para aquellos que quieran seguir iniciándose en la cocina tradicional con éxito asegurado.

Con esta combinación de sabores os dejo esperando animar a la gente que aún no lo ha hecho a cocinar y a probar en la cocina, son muchas las satisfacciones que se consiguen entre fogones.

Feliz fin de semana.