Atrapada en mi cocina: 02/18

SÁNDWICH MONTE CRISTO

El baklava, baklawa o baclava es un dulce de origen árabe, concretamente de Turquía, que consiste en unos pastelitos formados de capas de pasta filo rellenas de pasta de nueces y horneados y posteriormente bañados en almíbar. Hay algunas variantes que también llevan almendras y avellanas.

He visto recetas más elaboradas y con más ingredientes, pero ya que era la primera vez que preparaba este dulce he usado una receta que me pareció muy sencilla, la de Javi Recetas, y que además me ha gustado mucho, puesto que este postre está dulce en su justa medida, para nada me ha resultado empalagoso.

INGREDIENTES:

1 paquete de pasta filo
250 gr. de nueces
150 gr. de mantequilla
Para el almíbar:
125 gr. de azúcar
150 ml. de agua
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de agua de azahar

PREPARACIÓN:

Cortamos las hojas de pasta filo en tiras de 15x30 más o menos. Derretimos la mantequilla en un cazo o en el microondas. Trituramos las nueces con la Thermomix o con cualquier otro procesador de alimentos, sin llegar a convertirlas en polvo.

Lo ideal es usar un molde del mismo tamaño que el pastel que vamos a hacer, lo que pasa es que yo he hecho menos cantidad por lo que he usado una bandeja de horno más grande, pero si no podéis hacerlo en una fuente de hornear rectangular.

Pintamos la base de la bandeja, molde o fuente y ponemos dos hojas de masa filo, una encima de otra, pintamos con mantequilla, añadimos otras dos hojas de masa filo y pintamos, por último añadimos una hoja más y pintamos de mantequilla. Extendemos la mitad de las nueces trituradas, tapamos con dos hojas masa filo y pintamos, otras dos nuevas hojas encima y también pintadas, y la última, también pintada. De nuevo extendemos las nueces, las que nos quedaban, y cerramos con dos hojas más pintadas, más dos más, también pintadas con mantequilla y con una última hoja pintada.

Cortamos con un cuchillo el pastel en cuadraditos y horneamos a 180º durante unos 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Mientras se hornea hacemos el almíbar, para ello añadimos el agua y el azúcar a un cazo y cuando comience a hervir añadimos el zumo de limón y el agua de azahar, dejamos hervir poco más de 5 minutos y reservamos. Una vez que esté horneada el pastel sacamos y añadimos el almíbar. Dejamos enfriar un poco antes de servir.

Con esta propuesta os dejo este lunes esperando que tengáis un feliz inicio de semana.

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, by Lidia De La O

CARNES

ALBÓNDIGAS ESTILO IKEA

¿Quién no ha probado las albóndigas en alguna de sus visitas a IKEA?, pues la verdad que allí, ni fu ni fa, pero claro siempre te queda la duda de ¿y si las preparo en casa?, y así ha sido, además lo he hecho según el libro de recetas de IKEA. Y la verdad es que en dos semanas las he preparado dos veces, porque nos han gustado mucho en casa. Laura dice que son sus favoritas, y yo creo que también las mías. Son curiosos algunos de los ingredientes que lleva la receta, pero eso es lo que convierte a estas albóndigas en originales.

INGREDIENTES:

Para las albóndigas:

250 gr. de carne picada de ternera
250 gr. de carne picada de cerdo
1 huevo
Un poco de leche
Media cebolla
1 galleta (yo puse una tipo María)
2 patatas hervidas y frías
Mantequilla
Sal
Pimienta
Harina

Para la salsa:

100 ml de nata líquida
200 ml. de caldo de carne
Un poco de salsa de soja
Un poco de harina para ligar
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

En una sartén con dos cucharadas de mantequilla sofreímos la cebolla picada hasta que esté pochada. Chafamos las patatas cocidas y frías y humedecemos la galleta con un poco de agua, mezclamos el resto de ingredientes hasta conseguir una masa de carne picada fácil de trabajar. Salpimentamos.

Damos forma a las albóndigas con las manos. Y las pasamos por harina. Freímos las albóndigas en mantequilla abundante (podéis freír en AOVE, si queréis prescindir de la mantequilla). Reservamos las albóndigas mientras preparamos la salsa.

En la misma sartén donde hemos frito las albóndigas añadimos caldo caliente y cuando empiece a hervir añadimos la nata y una cucharada de salsa de soja. Añadimos media cucharadita de harina para que la salsa se ligue y espese. Rectificamos de sal (ya sabéis que la salsa de soja es salada, así que tenéis que tener en cuenta este detalle).

Servimos las albóndigas con la salsa, con un puré de patatas, con un poco de mermelada de arándanos rojos (la mía de frambuesa) y con una ensalada verde y pepinillos en vinagre.

Lo de la galleta a mi me impactó, nunca se me hubiese ocurrido ponérsela a las albóndigas, tampoco la patata cocida, pero el resultado es estupendo, ya os digo. Probadlas y ya me contáis.

Feliz jueves.

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, by Lidia De La O

CARNAVAL

OREJAS DE CARNAVAL

Es tiempo de Carnaval y como cualquier otra época del año también es época para tomar dulces típicos de estas fechas. En Galicia hay una profunda tradición de dulces típicos de Carnaval, y una de los exponentes máximos de lo que digo es esta receta de orejas de Carnaval. Se trata de una masa frita finita con forma de pañuelo, oreja o láminas. El secreto de esta receta está en hacer la masa bien finita, para que resulte ligera y no tengamos la sensación al comerla que estamos tomando un mazacote de masa frita.

He preparado orejas de carnaval varios años, pero ninguna de las recetas era digna de publicar porque la masa no llegaba a conseguir ese punto que os he dicho antes, hasta que he encontrado esta receta del blog De Rechupete, que me ha resultado estupenda.

INGREDIENTES:

2 huevos
50 ml. de anís
500 gr. de harina de trigo
5 gr. de sal
100 gr. de manteca de cerdo (podéis sustituirla por mantequilla)
120 gr. de azúcar glass
Ralladura de un limón (podéis usar ralladura de naranja o mandarina)
100 ml. de agua templada
Azúcar glass para espolvorear
Aceite de oliva virgen extra para freír (podéis freír con aceite de girasol si preferís)

PREPARACIÓN:

Lavamos el limón, secamos y rallamos la piel, sin llegar a la parte blanca. Reservamos. En un bol añadimos el agua templada, la sal, la manteca de cerdo ( a temperatura ambiente), el anís, los huevos, la ralladura de limón y el azúcar glass. Batimos con una batidora de varillas (yo con el globo de la Kitchen Aid) hasta que no tengamos grumos.

Vamos añadiendo poco a poco la harina, y empezamos a amasar, a mano o en la Kitchen Aid con el gancho de amasar. Tenemos que conseguir una masa elástica y lisa. Engrasamos un bol y depositamos, tapamos y dejamos reposar durante una hora como mínimo. Si vais a tardar más tiempo este reposo lo haremos en el frigorífico.

Pasado este tiempo de reposo ponemos al fuego una sartén grande con abundante aceite de oliva y calentamos. Vamos cogiendo porciones de masa, del tamaño de una nuez más o menos, y estiramos con la ayuda de un rodillo embarduñado de aceite sobre una mesa o encimera cada porción de masa, hasta conseguir un tamaño de 12 x 18 cm. más o menos.

Añadimos un porción de masa al aceite para así comprobar que está ya preparado para freír las orejas. Sacamos esta porción y vamos añadiendo nuestras orejas (podéis echarlas tal cual y ya en la sartén inmediatamente hacer un pliegue en la masa con la ayuda de un tenedor). Doramos por ambos lados cada oreja y sacamos. Dejamos escurrir sobre papel absorbente. Añadimos azúcar glass por ambos lados de la oreja y servimos.

Con esta cantidad de masa nos salen más de veinte orejas. Si veis que es complicado estirar la masa y dejarla finita podéis hacerlo con una máquina de hacer pasta, así podremos conseguir el grosor deseado.

Y si queréis ver otro postre típico de carnaval publicado en el blog os dejo en enlace de la receta de cuajada de carnaval.