PASTEL DE CABRACHO
lunes, junio 03, 2019
Empezamos la semana con una receta de las que va apeteciendo con estos calores. Un pastel de pescado que puso de moda en su día Juan Mari Arzak, El cabracho pese a su color rojo tiene su carne blanca, y su sabor recuerda al del marisco, por eso este pastel está tan rico. Su elaboración no es nada complicada, luego se hornea al baño María y después es sólo dejar enfriar.
INGREDIENTES:
- 800 gr. de cabracho fresco
- 4 huevos
- 150 ml. de nata para montar
- 50 gr. de tomate frito
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta
- Para decorar:
- Salsa rosa
- Brotes tiernos
- Eneldo fresco
PREPARACIÓN:
Limpiamos bien el pescado quitando las espinas superficiales. Llevamos al fuego un cazo con agua, una zanahoria, el puerro, la cebolla, unos granos de pimienta y una hoja de laurel. Llevamos a ebullición y cocemos durante unos 15 minutos. Añadimos entonces el pescado (podéis ponerlo sin cabeza, porque la cabeza no la usaremos, aunque yo lo he cocido con ella porque después he aprovechado el caldo para guardarlo y tenerlo para otra elaboración). Cocemos el pescado durante unos quince minutos. Sacamos y reservamos para que se enfríe un poco.
Una vez que ya no nos quememos sacaremos la carne del cabracho cuidando de quitar todas las espinas. Ponemos en el vaso de la batidora, junto con la nata, los huevos batidos, el tomate frito, un poco de sal y un poco de pimienta recién molida. Trituramos bien. Engrasamos un molde rectangular y vertemos la mezcla. Introducimos el molde dentro de una bandeja con agua para conseguir el baño María y llevamos al horno precalentado a 180º. Horneamos durante unos 30 minutos y si vemos que se dora en exceso lo tapamos con papel de aluminio. Una vez que esté horneado sacamos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Después llevamos al frigorífico durante unas horas para que se enfríe totalmente.
Cuando vayamos a servir desmoldamos sobre una cama de hojas de brotes tiernos, decoramos con un poco de salsa rosa con la ayuda de una manga pastelera y con eneldo fresco. Cortamos en lonchas finas para servirlo. También podéis prepararlo en la Thermomix según las instrucciones de este enlace.
De cualquier manera estará delicioso.
Feliz lunes.
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