BARRAS DE PAN CON MASA VIEJA
lunes, abril 06, 2020
Desde que el estado de alarma nos llevó al confinamiento hacer pan en casa se convirtió en tendencia, no se si es porque ahora la mayoría de la gente dispone de más tiempo, por no salir a comprar el pan, o simplemente porque relaja hacer pan. En mi caso es por esta tercera opción, porque yo sigo trabajando desde casa, y por comprar el pan tampoco es, porque gracias a los panaderos el pan no nos falta en ningún sitio de España. Pero si que es verdad que se ha convertido para mi en una forma de liberar la tensión acumulada por esta situación de crisis sanitaria.
Aunque a veces preparo otros panes desde que empezó el confinamiento la receta que más repito es ésta, usando la masa vieja que os enseñaba hace ya unos cuantos años en este post. Ahora en lugar de hacer un sólo pan preparo barras, normalmente cuatro que es lo que sale con las medidas que os doy. A dos de ellas les pongo semillas de chía y de lino por encima y las otras no llevan nada.
He aprovechado para hacer una vídeo receta, de la que os dejo enlace más abajo. El vídeo está hecho con secuencias de varios días, es lo que tiene ir grabándote tú misma, por lo que he tenido que ir haciendo un montaje con secuencias de varios días.
Es una receta que funciona muy bien, que casi la preparo a ojo, y que muchas veces amaso a mano, otras en Thermomix (10 minutos velocidad espiga) o en la Kitchen Aid. A veces incluso le pongo algo más de agua, aunque cueste un poco manejar algo la masa, pero por lo general siempre uso las medidas que os pongo más abajo. En el vídeo veréis el molde que uso para hornear, que es uno de la marca Ibili que compré hace muchos años y que me viene genial. Aunque si no lo tenéis sólo necesitaréis una bandeja de horno y papel vegetal, y hornearemos en la misma dejando separación entre ellas.
INGREDIENTES:
- 500 gr. de harina de fuerza o harina común (las barras que se ven en la foto están hechas con harina común, y las del vídeo con harina de fuerza, no encuentro mucha diferencia entre usar una u otra harina a la hora de elaborar pan, por lo que ahora que está desparecida de los super la harina de fuerza podéis comprar harina común para hacer pan).
- 120 gr. de masa vieja (masa levada del día anterior o de días anteriores, es una masa que tenemos guardada en el frigorífico y sacamos unas horas antes de empezar a elaborar el pan)
- 1 cucharada de sal
- De 375 a 400 ml. de agua (al principio os recomendaría ponerle 375 y luego conforme adquiráis más práctica podéis añadir un poco más de agua)
- 1 sobre de levadura seca de panadería o 15 gr. de levadura fresca de panadería
- Si queréis podéis ponerle una mezcla de semillas de chía y semillas de lino, o cualquier otra semilla que tengáis por casa y que os guste
PREPARACIÓN:
Si queréis amasar a mano en el vídeo podéis ver un paso a paso completo. En caso que uséis una amasadora o la Thermomix os explico como hacerlo. Primero añadimos la harina al bol o vaso, añadimos la masa vieja (habremos sacado un par de horas antes del frigorífico) mezclamos un poco y añadimos la sal. Seguimos mezclando y vamos añadiendo el agua poco a poco, y cuando nos quede sólo un resto añadimos la levadura, seca o fresca, y removemos bien. Añadimos y empezamos a amasar bien con el gancho de amasar o en la Thermomix a velocidad espiga.
Amasamos durante unos diez minutos. Engrasamos un bol con un poco de aceite y añadimos la masa. Tapamos con film transparente y dejamos fuera de corrientes de aire hasta que doble su volumen, que será de una hora a hora y media, incluso un poco más, dependiendo de la temperatura de vuestra cocina. Pasado este tiempo sacamos la masa y cortamos un trocito que guardaremos en un tuper bien tapado en la nevera, y que se convertirá en la masa vieja para nuestra siguiente masa. Desgasificamos el resto de masa y dividimos en cuatro porciones iguales. Formamos las barras según os muestro en el vídeo. Depositamos en el molde o en la bandeja del horno y tapamos con un paño húmedo. De nuevo dejamos reposar media hora o cuarenta y cinco minutos.
Pasado ese tiempo pintamos dos barras con un poco de agua y le ponemos por encima una mezcla de semillas de chía y semillas de lino. Greñamos con una cuchilla, yo suelo hacer doble greñado porque me gusta que quede algo más rústico. A las otras le ponemos un poco de harina tamizada por encima (es opcional) y greñamos. Introducimos en el horno previamente precalentado a 220º y horneamos durante una media hora, añadiendo un poco de agua al horno con un vaso para que forme vapor que le vendrá muy bien para la corteza. Cuando veamos que está dorado sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Si vuestro horno tiene poca potencia los últimos minutos del horneado podéis poner el ventilador y veréis como se doran las barras y se forma una corteza crujiente.
Espero que la explicación os quede más clara con el vídeo y que disfrutéis haciendo este pan tan rico.
Feliz lunes.
4 comentarios
Genial Lidia, sin duda las haré. En mi caso, me relaja un montón hacer pan pero, por desgracia, nunca estoy tanto tiempo en casa para poder prepararlo, sólo algún día del fin de semana así que, ahora, estoy aprovechando a tope esta oportunidad que tenemos y, además, el no salir en absoluto de casa salvo que sea totalmente necesario. Un besazo
ResponderEliminaruff yo probe un par de veces y me quedo hiper duro
ResponderEliminarMuchas gracias por la receta. Yo me estoy iniciando en el mundo del pan, y me han salido bastante bien. El próximo haré esta receta. Una pregunta ¿cuánto me dura la masa vieja en la nevera? Saludos
ResponderEliminarSi es la primera vez que hacemos,de donde sacamos la mas vieja ?
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