INGREDIENTES PARA LA CREMA DE CASTAÑAS Y CHAMPIÑONES (salen los dos cuencos grandes de la foto):

• 1 puerro
• 250 gr. de castañas
• 150 gr. de champiñones + 50 gr. de champiñones
• 1 patata mediana
• 500 ml. de caldo de pollo
• 100 ml. de vino blanco 
• 150 ml. de leche evaporada
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal

INGREDIENTES:

• 1 cinta de lomo de aproximadamente 1.300 Kg.
• 200 de ciruelas pasas sin hueso
• 1 manzana
• 100 gr. de frambuesas
• 200 ml. de vino tinto
• 1 rama de canela
• 2 cucharadas de miel
• Romero fresco
• Tomillo fresco
• Sal
• Pimienta
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Hoy es un día festivo en toda España, celebramos el día de la Hispanidad y del Pilar, y aunque las circunstancias no son las mejores para celebraciones, desde el blog he querido darle un homenaje a tierras aragonesas con uno de sus platos más tradicionales, el pollo al chilindrón, un plato que se cocina en toda España pero que tiene su origen en la zona de Aragón. Es un plato muy sencillo de elaborar, y además queda riquísimo con su salsita. Si no lo habéis hecho nunca aquí os dejo la receta para que os salga un plato de chuparse los dedos. 

• 1 pollo cortado en doce trozos (preferiblemente sin piel)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 3 tomates maduros
• 200 gr. de jamón en taquitos pequeños
• 1 vaso de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Yo lo he preparado en cocotte, pero podéis hacerlo en una sartén amplia. Salpimentamos el pollo, añadimos el aceite a la cocotte y cuando está caliente añadimos el pollo. Dejamos hasta que se dore por todos lados. Una vez dorado sacamos y reservamos. 

En ese mismo aceite rehogamos los ajos picados en rodajas finas y la cebolla cortada en juliana. Cuando hayan pasado unos minutos y la cebolla esté transparente añadiremos los pimientos cortados en tiras. Dejamos rehogar durante unos diez minutos.

Seguimos con los platos plenamente otoñales, en esta ocasión hemos elaborado una crema fría de mango con un canelón de bonito con tomate. Resulta deliciosa la crema sola, pero si le añadimos el canelón de bonito ya la convertimos en una receta diez. Os dejo con la receta esperando que disfrutéis de ella.

INGREDIENTES PARA LA CREMA FRÍA DE MANGO CON CANELÓN DE BONITO (para cuatro personas):

• 2 mangos
• 1 calabacín
• 4 láminas de canelón
• 2 patatas medianas
• 1 cebolleta
• Aceite de oliva virgen extra
• 80 gr. de bonito en aceite 
• 3 o 4 cucharadas de tomate frito
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN DE LA CREMA FRÍA DE MANGO CON CANELÓN DE BONITO:

Una media hora antes de servir la crema vamos a preparar el canelón de bonito para ello cocemos los canelones, en abundante agua caliente con sal, el tiempo establecido por el fabricante. Una vez cocidos dejamos escurrir el exceso de agua sobre un trapo limpio. Mientras tanto preparamos el relleno del canelón. Sacamos el bonito del bote o lata y escurrimos el aceite, trituramos con la ayuda de un tenedor, y añadimos el tomate frito. Mezclamos bien, ponemos una cucharadita del relleno sobre el canelón y enrollamos bien.

Espero que os guste esta nueva propuesta.

Antes de que se acabara la temporada de higos quería traeros una tarta donde los higos fueran los protagonistas, y digo si lo son, con ese topping tan rico en el que se han convertido. Este pastel o tarta lleva una base de bizcocho, humedecido con zumo de limón, con una primera capa de topping de queso mascarpone y después de higos cortados, bañados ligeramente en miel. El resultado queda fantástico tanto a la vista como al paladar. Os aseguro que el resultado de este pastel de higos y mascarpone es estupendo.

Precalentamos el horno a 160º. Mientras tanto preparamos la masa del bizcocho. Para ello batimos la mantequilla, el queso crema y el azúcar glass hasta que estén esponjosos. Batimos uno a uno los huevos y se los vamos añadiendo también uno a uno a la mezcla de mantequilla, no añadiendo el siguiente hasta integrar el anterior. En un bol aparte mezclar la harina tamizada, las especias, la levadura y la sal, agregamos poco a poco a la mezcla anterior junto con la ralladura de limón.

Engrasamos un molde de 20 cm. de diámetro y vertemos la mezcla. Horneamos hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga limpia (sobre una hora más o menos).

Mientras se hornea el bizcocho preparamos el jarabe de limón. Para ello añadimos en un cazo el jugo de limón y el azúcar glass, llevamos a ebullición durante unos minutos y retiramos del fuego. Dejamos enfriar totalmente.

Sacamos el bizcocho del horno y dejamos diez minutos dentro del molde antes de desmoldar. Desmoldamos después y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Cuando el bizcocho esté frío agujereamos la superficie con una brocheta y con una brocha vamos echando el jarabe de limón, para que vaya calando bien el bizcocho. Lo hacemos en varias veces para que entre una y otra se vaya introduciendo mejor.

Mientras tanto montamos, con la ayuda de una batidora de varillas, la crema de mascarpone, para ello añadimos el queso y la nata al bol y empezamos a batir a velocidad media, inmediatamente añadimos el azúcar glass y cuando esté montada retiramos.

Con la ayuda de una espátula o cuchara vamos añadiendo la crema sobre el bizcocho, hasta completarla. Lavamos bien los higos y los secamos, cortamos por la mitad o en cuartos si son muy grandes, disponemos de forma ordenada por encima de la crema de mascarpone. Añadimos un hilito de miel por encima.

Feliz semana.

Hoy os enseño a preparar un plato tradicional de cordero, se trata de la caldereta de cordero, un guiso tradicional de la cocina extremeña y manchega, un guiso cuya elaboración está muy extendida por toda España, siempre con sus variantes de ingredientes. Lo mejor para este guiso es usar cortes del cordero como el cuello o la falda, porque este corte es el ideal para este tipo de guisos. Nuestro cordero viene de Loja, de la cooperativa Covecol, y podéis comprarlo en Granada en las Tiendas Mariscal o a través de tienda online, donde podréis pedir que os manden medio cordero a casa, perfectamente empaquetado, porcionado y envasado al vacío, con la comodidad de recibirlo en la misma puerta de casa (y hacen envíos a toda España).

INGREDIENTES PARA LA CALDERETA DE CORDERO:

• 1 kg. de carne de cordero, la mía de falda y cuello, aunque podéis también usar pecho o pierna
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• Una cucharada de tomillo
• 800 ml. de caldo de carne
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN DE LA CALDERETA DE CORDERO:

Pasado este tiempo añadimos el caldo de carne y dejamos a fuego medio bajo, tapado, hasta que el caldo se reduzca a una salsita, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue al fondo de la cazuela, sobre unos 30 minutos.

Retiramos del fuego, rectificamos de sal si hace falta y servimos inmediatamente, acompañado de mucho pan, os hará falta para mojar esa salsita tan deliciosa.

Espero que os haya gustado esta nueva propuesta del blog vestida de receta tradicional.

Feliz jueves.