PREPARACIÓN:

Engrasamos un molde rectangular con mantequilla o con spray desmoldante. Yo he usado un molde como este. Precalentamos el horno a 180º. Mezclamos los huevos con la leche y el aceite. Agregamos el queso rallado y el chorizo cortado en rodajas, medias rodajas o taquitos. Tamizamos la harina y la levadura y vertemos en la mezcla anterior. Salpimentamos y añadimos el romero picado.

Hace años que publicaba dos recetas de masa madre en el blog, pero por una causa o por otra nunca he aprovechado la masa madre, supongo que por falta de tiempo, no por otro motivo. Pero desde hace un mes, tras asistir a un curso de panes con masa madre, impartido por el panadero motrileño Federico Jimenez, Miga de Oro de Andalucía 2019, he vuelto a reecontrarme con la masa madre, y ahora sólo estoy elaborando el pan con masa madre, sin nada de levadura. Es verdad que trabajar desde casa te permite controlar los levados de las masas, ya que el tiempo se alarga considerablemente con respecto a las masas que llevan levadura, pero, si vosotros no disponéis de mucho tiempo, podéis hacer levados en frío y así ir adaptando la masa a vuestro tiempo. Y hoy os enseño a preparar un pan de molde con masa madre (sin levadura). He preparado un vídeo donde podéis ver su elaboración, aunque os detallo la receta por escrito (se trata de la receta de Federico, con algunas adaptaciones). El molde que he usado es éste. 

• 500 gr. de harina de trigo
• 200 gr. de masa madre (os dejo en enlace a cada una de las que tengo publicadas, la de Dan Lepard y la de Eric Kaiser). Pero podéis usar vuestra propia masa madre.
• 40 gr. de mantequilla
• 20 gr. de leche en polvo
• 20 gr. de azúcar
• 225 gr. de agua (mi masa madre es casi líquida, si la vuestra es más consistente tendréis que añadir más agua, podéis llegar a los 250 o 300 gr. de agua).

PREPARACIÓN DEL PAN DE MOLDE CON MASA MADRE:

Vertemos todos los ingredientes en el bol de la amasadora menos el agua que iremos añadiendo poco a poco mientras amasamos a velocidad baja. En total amasaremos durante diez minutos, ocho minutos a velocidad baja y dos minutos a más velocidad. Si amasamos a mano tendremos que prolongar el amasado durante más tiempo. Normalmente amaso en la Kitchen Aid, pero como veis en el vídeo esta vez he usado batidora de varillas con ganchos de amasar, para que veáis que también se puede preparar sin una amasadora potente.

Guardamos la masa en un tupper  con tapa, al que habremos puesto un poco de harina. Dejamos hasta que doble su volumen, mi masa tardó seis horas (si no disponéis de mucho tiempo después de amasar podéis introducir en el frigorífico de un día para otro, así hará la fermentación en frío, aunque luego, para seguir el proceso tendréis que sacar unas horas antes la masa para que se atempere).

 Pasado este tiempo sacamos la masa y preformamos, le damos forma redonda pero sin amasar mucho, tapamos con un paño húmedo y dejamos 20 minutos. Después de este tiempo le daremos la forma definitiva. Para ello damos la vuelta a la masa y aplanamos ligeramente, enrollamos sobre si misma, dándole la forma de barra del tamaño del molde. Engrasamos el molde con spray desmoldante o aceite y después introducimos la masa con el pliegue dirigido hacia uno de los vértices del molde. Tapamos el molde (si no tiene tapa el vuestro se puede tapar con film transparente) y dejamos hasta que suba dos tercios del molde (el mío tardó tres horas).

Introducimos en el horno precalentado a 220º durante unos 35 minutos. Si pasado este tiempo comprobamos que no está terminado, podemos abrir el molde y hornear 5 minutos más sin tapa (así lo hice yo). Sacamos del molde inmediatamente y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Espero que os haya gustado esta nueva receta y vídeo.

Feliz jueves.

Hoy os enseño una propuesta muy rica para las próximas comidas navideñas. Y es que una buena sopa no puede faltar en ningún menú de Navidad, y esta sopa de rape y almendras cumple todos los requisitos para ser una de las recetas estrella de las próximas fiestas. Su elaboración es muy sencilla y la presentación podéis hacerla en vasitos individuales o en plato, de forma tradicional, como más os guste. 

• 1 rape fresco de tamaño mediano
• 1 hoja de laurel
• 2 puerros
• 1 cucharadita de pimentón
• Unas hebras de azafrán
• Un buen puñado de almendras
• 100 gr. de pan
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 2 huevos
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN DE LA SOPA DE RAPE Y ALMENDRAS:

Lo primero que haremos será limpiar bien el rape, quitándole la piel (podemos pedir que lo haga nuestro pescadero). En una olla (yo en una tipo cocotte) ponemos el rape troceado junto con la cabeza, junto a la hoja de laurel y los puerros cortado en rodajas. Añadimos de litro y medio a dos litros de agua. Añadimos sal al gusto y dejamos a fuego medio durante una media hora.

Mientras tanto, en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sofreímos las almendras y los ajos, con cuidado de que no se nos quemen. Sacamos y en la misma sartén sofreímos el pan hasta que esté dorado. Sacamos y trituramos la mezcla de ajos, almendras y pan. 

Cocemos dos huevos mientras tanto en abundante agua hirviendo.

Sacamos de la cazuela los trozos de rape y reservamos, añadimos la mezcla de almendras, la cucharadita de pimentón y unas hebras de azafrán, cocinamos durante unos 15 minutos. En ese momento sacamos la cabeza del rape y añadimos  las rodajas de rape. Dejamos cinco minutos más a fuego medio y retiramos.

Servimos acompañada de medio huevo cocido y unas ramitas de perejil.

Esperando que os guste esta  nueva propuesta os dejo.

Feliz lunes.

INGREDIENTES:

• Para la capa de chocolate negro:
• 200 ml. de nata
• 200 ml. de leche (la mía semidesnatada)
• 200 gr. de chocolate negro postres
• 75 gr. de azúcar
• 1 sobre y 1/2 de cuajada
• Para la capa de turrón:
• 200 ml. de nata líquida
• 200 ml. de leche
• 250 gr. de turrón de Jijona
• 75 gr. de azúcar
• 1 sobre y 1/2 de cuajada

PREPARACIÓN:

Para la elaboración he usado el molde de Nordic Ware Elegant Party, podéis usar otro modelo o si  no tenéis también podéis usar un molde tipo Savarín  o un molde de corona de silicona. Engrasamos el molde con aceite o con spray desmoldante.

En Thermomix:

Primero haremos la capa de chocolate negro, para ello introducimos el chocolate en el vaso y programamos 5 segundos, velocidad progresiva 7-10. Añadimos la leche, la nata, el azúcar y el sobre y medio de cuajada. Programamos 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 3. Después vertemos la mezcla en el molde y llevamos a la nevera mientras hacemos la otra capa.

Lavamos el vaso y secamos. Introducimos el turrón y programamos 5 segundos, velocidad progresiva 7-10. Después añadimos la leche, la nata, el azúcar y el sobre y medio de cuajada. Programamos 7 minutos, a 90º, velocidad 3.

Sacamos el molde de la nevera y hacemos unos surcos, con la ayuda de un tenedor, en la superficie de la capa de chocolate, esto nos servirá para que la capa de turrón se adhiera perfectamente a la de chocolate. Vertemos con cuidado la capa de turrón por encima, poniendo un cuchara al revés para que caiga con menos fuerza y no se mezcle con la capa de chocolate.

Llevamos al frigorífico hasta que cuaje (yo de un día para otro).

INGREDIENTES:

•   500 gr. de judiones de la granja (lo pondremos en remojo la víspera)
•   1 morcilla
•   1 chorizo
•   1 trozo de tocino curado
•   1 pimiento verde
•   1 pimiento rojo
•   1 ñora
•   1 hoja de laurel
•   2 tomates    
•   1 cebolla
•   1 cucharadita de pimentón
•   1.5 litro de agua + 600 ml.
•   Sal (opcional)

P PREPARACIÓN:

Ponemos en la olla los judiones ya hidratados, el chorizo, el tocino, los pimientos limpios y cortados en cuartos, la hoja de laurel y la ñora. Cubrimos con litro y medio de agua. Dejamos a fuego medio hasta que llegue a ebullición. Llegados a este punto vamos a “asustar a las judías” y añadimos 200 ml. de agua. Volvemos a esperar a que llegue de nuevo a ebullición, después añadimos otros 200 ml. de agua, y lo haremos una tercera vez, de nuevo cuando llegue a hervir, añadiendo los últimos 200 ml. de agua. En total habrá pasado una hora más o menos. Dejamos de nuevo a fuego medio bajo hasta que de nuevo llegue a ebullición.

    Con este maravilloso plato os dejo esperando que paséis un feliz lunes.

• 200 gr. de boniato asado
• 50 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 80 gr. de azúcar
• 2 huevos tamaño L o 3 tamaño M
• 175 gr. de harina de repostería
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato
• Chips de chocolate
• Azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 220º. Batimos el azúcar junto con los huevos con una batidora de varillas, hasta que blanquee la mezcla. Añadimos el aceite poco a poco y seguimos batiendo. Después añadimos el boniato asado que habremos triturado. Seguimos batiendo. Tamizamos la harina, la pizca de sal y el bicarbonato y añadimos poco a poco con movimientos envolventes. Por último añadimos las pepitas de chocolate (no os he puesto cantidad, depende de si os gustan con más o menos chocolate).