En el marco de las VIII Jornadas de Tirabeques y Présules de Dalías (Almería) he tenido el honor y orgullo de elaborar un showcooking con recetas elaboradas con estas dos joyas gastronómicas que se cultivan en tierras almerienses. Las actividades de promoción de las jornadas se llevaron a cabo desde el día 26 de febrero al 2 de marzo, y se incluían dentro de las mismas actividades tan interesantes como un campeonato mundial de desgrane de présules, un concurso de tortilla de présules o una ruta gastronómica por los distintos bares de Dalías.
El sábado celebramos el showcooking donde me encargué de preparar tres recetas con présules y tirabeques. Durante todo el showcooking conté con la ayuda de mi amiga Ana, de Cocina con Ana, una daliense que es la persona que conozco que más sabe de présules y tirabeques, dos productos que han sido parte de su cocina desde su niñez.
Las recetas que elaboré durante la demostración fueron las siguientes:
Ajoblanco de coco con tirabeques y sésamo negro con aceite verde de tirabeques:
INGREDIENTES:
Para el ajoblanco:
- 40 gr. de pan del día anterior
- 120 gr. de almendras crudas
- 400 ml. de leche de coco
- 200 ml. de agua
- 2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez
- 50 ml. de Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
Para el acompañamiento:
- 200 gr. de tirabeques
- Un puñado de almendras crudas
- Sésamo negro
- Unas flores comestibles (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
Para el aceite de tirabeque:
- 200 gr de tirabeques
- 50 ml. de Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
Lo primero que haremos será preparar el aceite verde de tirabeque, para ello escaldamos unos minutos los tirabeques en abundante agua hirviendo, sacamos y los introducimos en agua con hielo para cortar la cocción y que mantenga el color verde. Una vez fríos trituramos junto un poco de aceite y colamos, después añadimos el resto de aceite y lo introducimos en una biberón y removemos bien hasta que se integre completamente.
Para preparar el ajoblanco introducimos todos los ingredientes en un robot o batidora americana y trituramos bien. Llevamos a la nevera para que se enfríe.
A la hora de servir preparamos los tirabeques, para ello confitamos a baja temperatura los tirabeques en una sartén con un fondo de aceite y una vez que hayan confitado, pero se mantengan crujientes añadimos la almendras picadas y el sésamo negro y salteamos unos minutos a fuego más fuerte.
Servimos el ajoblanco en un plato hondo, añadimos los tirabeques y las almendras junto con el sésamo negro y añadimos unas gotas del aceite verde de tirabeques. Si tenemos flores comestibles podemos añadir alguna para decorar.
Salteado de présules con garbanzos y pulpo:
INGREDIENTES:
- 1 bote de garbanzos en conserva
- 500 gr. de présules (los pesamos sin pelar)
- 2 patas de pulpo cocidas
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- Pimentón
- Cebolla frita crujiente
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta
PREPARACIÓN:
Picamos los ajos y salteamos en una sartén con una cucharada de aceite, seguidamente añadimos los présules y tapamos para que se cocinen a fuego lento y se confiten. Una vez tiernos añadimos las patas de pulpo cocidas cortadas en rodajas. Añadimos un poco más de aceite con un poquito de pimentón y salteamos durante unos minutos para que se integre todo. Salpimentamos y retiramos del fuego. Añadimos ahora la cebolla crujiente y el perejil picado. Servimos.
PASTEL DE TIRABEQUES Y PRÉSULES CON SALSA DE QUESO:
INGREDIENTES:
- 500 gr. de présules (pesados antes de pelar)
- 250 gr. de tirabeques
- 5 huevos
- 300 ml. de nata para cocinar
- 100 gr. de queso parmesano
- Sal
- Pimienta
- Pimentón dulce
- Aceite de Oliva virgen extra
Para la salsa:
- 500 ml. de nata para cocinar
- 250 gr. de queso parmesano
- 2 quesitos
- Un chupito de Brandy
- Sal
PREPARACIÓN:
Cortamos los tirabeque en tres o cuatro trozos cada uno, en una sartén con un fondo de aceite ponemos a confitar los présules y los tirabeques cortados hasta que estén al dente.
En un bol grande mezclamos los huevos, la nata, el queso parmesano rallado, sal, pimienta y pimentón. Añadimos los présules y tirabeques ya cocinados. Engrasamos un molde rectangular y vertemos la mezcla.
Horneamos a 180 grados con ventilador durante unos 30 minutos o cuando veamos que el pastel está dorado y comprobemos con una brocheta que está bien hecho por dentro.
Mientras se hornea preparamos la salsa, en una sartén o cazo añadimos el Brandy y dejamos que se evapore a fuego fuerte el alcohol durante unos minutos, seguidamente añadimos la nata y los quesos, junto con un poco de sal, removemos hasta que los quesos queden derretidos y espese la salsa.
Sacamos el pastel de horno y dejamos atemperar durante unos minutos, desmoldamos con cuidado y vamos cortado en rebanadas. Servimos junto con la salsa.
Espero que os hayan gustado las tres recetas.
No me queda más que agradecer al Ayuntamiento de Dalías que hayan pensado en mi para realizar esta acción.
Feliz día!!!
Lidia
